我個人最喜歡的是壹種山西面，是用兩種以上的面粉做的。面粉不會揉在壹起，每壹面都要揉很久，然後分開搟，再分層，重疊在壹起，再用搟面杖搟，搟出來的面會形成壹層小麥面，壹層蕎麥面，壹層紅薯面，俗稱多面。面對面煮熟了，人們吃在嘴裏，我體驗到了多種嘉禾的香味。幾種味道混合在壹起，心裏真的有壹種特別的滋味。
每到假期，我經常和朋友驅車數百公裏到山西，不是為了看山西的美景，而是為了吃壹碗山西面，順便品嘗壹下正宗的山西老陳醋。
炒面:以上都是我認為最好吃的。當然，還有燴面，雞蛋郭強面和傳統的炒面。這裏就不壹壹說了，特別強調壹種外國炒面，也是我最喜歡的壹種面。最小的兒子每兩周回家壹次，回家後他想吃兩種面條，壹種是郭強肉絲面條，另壹種是新疆炒面。炒面也是家裏做的。雖然有些麻煩，但重點是好吃。誰讓我們喜歡吃呢？等我兒子畢業了，我有空就去新疆壹趟，好好體會壹下嚴肅的投機。拉面用的配菜:羊肉、辣椒、蒜苔、番茄、洋蔥。做面條的壹般步驟:面粉加鹽、和面、和面、放入抹油的盆中、烤面、拉面、煮面、洗面、油炸、裝盤食用。
冷面:小時候基本上每家每戶都有壹個地鍋。除了冬天在屋裏用煤做飯，其余日子大部分都在院子裏做飯。地鍋煮出來的飯，比如粥，比現在煤氣竈上的好吃多了。另壹個是面條。中午煮的面太多了，吃不下。晚上把火把燒熱，用鍋鏟填出來。鍋裏的鍋巴特別香。還有就是把大蒜剝皮搗成泥，加醋做成蒜汁，把面條和蒜汁拌在壹起。又酸又辣，特別好吃。即使是現在，我也更喜歡吃它。我們稱之為剩面條。