俗話說：“秋冬壹進補，春天能打虎”。經過壹個夏季，出汗太多進食少導致人體營養流失，到了秋冬季節，正是養生調補的好時機，煲湯自然少不了雞湯，也是大家煲湯的首選，不僅可以滋補身體，還可以提高自身的免疫力。
燉雞湯的第壹步，很多人選擇直接下鍋，燉出來的雞湯腥味很重，還有很多雜質，而不少朋友可能會綽壹下水，去掉雞肉中的血水和臟東西，綽水後清洗下，雞肉變的幹凈壹些，但綽水過程也有小竅門，這步掌控不好，不僅雞肉的營養會流失，而且雞肉口感會比較柴，想要煲出濃郁的雞湯，則需要註意以下幾點。
1、煲湯的容器——砂鍋眾所周知，煲湯最好的容器是砂鍋，砂鍋的保溫性很不錯，能夠將火候的熱量集中到鍋中，鍋內的雞肉和湯汁更容易受熱，開始用大火燒開後，再用文火和小火，長時間的熬制，將雞肉中的營養熬出來，所有的配料味道溶於雞湯中入味，而且不容易糊鍋，湯汁鮮美醇厚。
2、煲湯前的準備工作為什麽有的人煲湯又好喝又鮮美，離不開煲湯前的步驟，雞肉有腥味，是因為雞肉裏的血水沒有清洗幹凈，可以事先用淘米水和食鹽浸泡10分鐘左右，然後用料酒或者生姜、些許鹽腌制雞肉，這樣可以去除雞肉的腥味，還可以讓雞肉變的嫩滑。
雞肉腌制20分鐘左右後，鍋內房少量油，壹定不能多，鍋內油溫熱後，將腌制好的雞肉倒入鍋內翻炒，雞肉表皮發生變化後，再放入砂鍋中，加入熱水，這壹步是雞湯好喝的必要原因之壹，水壹定要加適量，想要煲出鮮美的雞湯，中途壹定不能加水。
3、綽水步驟雞肉是否綽水，需要根據雞肉自身的來源地來決定，如果是自家養的雞，吃的都是糧食和紅薯，可以省去綽水這壹步，如果是在外面購買的話，最好綽水後再煲制，大家有沒有發現，有時候買的雞，腥味十分的重，因此，綽壹下水，用點生姜或者料酒，盡可能的散去雞肉身上的腥味。
4、燉雞湯的時間煲湯時間最好1小時到1.5個小時，先大火燒開後，再小火慢煲，時間過長，肉質變軟，吃的時候較柴，口感不好，時間過短，雞肉沒有完全熟透，肉質生硬，吃起來不好吃，湯汁也清淡，不濃稠，廣東人煲湯乃壹絕，喝過他們做的老火湯，真 的很鮮美，聽說煲壹鍋湯需要3個小時左右。