將帶骨頭的雞爪放入沸水中煮35-50分鐘，這樣可以很容易地將肉和血分開。之後取出晾幹，將雞掌朝上，用切割器從趾甲處水平切開雞趾，露出趾骨，再將切割器垂直向上切至雞掌關節處。取出雞的指骨，用切割工具尖端從雞的掌骨關節到雞的小腿後端水平切開，露出小腿骨。取出雞小腿骨，壓下切好的肉。
其實家裏做無骨雞爪，壹般都是先把雞的指甲剪掉再洗幹凈，雞爪上的肉煮熟後直接用手剝下來。先把雞爪根部掰斷，沿著開口慢慢撕開，大骨頭就很容易剝下來了。不過，妳應該先用刀在雞爪上切壹個小洞，然後再剝皮。其實這樣做比較費力，只適合家裏做的雞爪數量比較少的時候使用。
去骨的關鍵
原料的選擇是雞爪去骨的前提，原料的質量直接關系到成品的形狀和菜品的質量。實踐證明，選擇顏色白、質地嫩的雞爪最合適，但最好不要用小的或有血汙的。土雞(也就是農民養的土雞)因為顏色暗淡，體瘦，不能選。選擇肉雞爪子時，盡量大小壹致，最好選擇大的(小的不容易脫骨)。
雞爪有土腥味。如果妳想減少或去除它們，妳必須沖洗它們。但需要註意的是，在涮洗過程中，用刀去除雞爪手掌上的小黃繭疤，去除雞爪上殘留的黃色“外衣”是非常重要的。雞爪沖洗幹凈後，要浸泡。浸泡時，最好放入加有適量蔥姜和料酒(或10%啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。