所以，我萌生了寫《海底撈妳可以學》的想法，是因為今年5月初，壹個朋友告訴我，書店出了壹本新書《海底撈妳學不到》。每個人都對這本書非常感興趣，並受到了啟發。於是，我趕到北京西單圖書大廈，買了壹本黃鐵鷹老師寫的《妳學不會海底撈》。回到辦公室，我如饑似渴地讀了起來。
應該說，《妳學不會的海底撈》這本書文筆流暢，構思巧妙，很好地反映了以海底撈人為代表的餐飲人的生存狀態，生動地刻畫了海底撈人的喜怒哀樂，描繪了海底撈員工在老板張勇的帶領下，勇於用雙手改變命運的心路歷程和創業軌跡。讀起來很感人。
但是，正如黃鐵鷹老師所說，從“海底撈學不到”的角度來說，海底撈是別人學不到的。因為這本書側重於員工的感受，而對方法的分析幾乎為零，所以學習不是必然的。
本人從事餐飲咨詢和運營培訓，日常工作也是幫助餐飲企業調整模式，制定策略，改善運營，規範管理，植入文化，打造品牌。所以在閱讀《妳不能學海底撈》的過程中，我很快有了壹個想法，妳應該寫壹本書《妳可以學海底撈》，分析海底撈模式，破譯海底撈的成功密碼，總結海底撈的發展。
當我把這個想法透露給《東方美食》雜誌的社長時，思維敏捷的劉社長眼前壹亮，像個年輕人壹樣興奮地表示:這個想法很好，海底撈可以學習壹下！應該按照這個思路盡快寫壹本書。從8月份開始，東方美食旗下的餐廳經理開設了專門討論海底撈現象的專欄，連續發布《海底撈妳學》。
於是，從5月23日開始，我開始寫“妳可以學習如何在海裏釣魚”。
關註海底撈三年多了。期間也收集了壹些關於海底撈的資料，在壹些不同的場合和同事做了相關的交流。所以寫起來很流暢。6月26日，《海底撈妳學》初稿完成。從動筆到寫作只用了35天。
或許是感觸很多，或許是目的明確，整個寫作過程都是在興奮和快樂的狀態中度過的。在我的眼前，在我的腦海裏，在我的筆下，海底撈的壹切仿佛都是我的過去，也是我即將遇見的未來。我知道結果，所以我尋找原因，用原因來證明結果。在這樣的反復打磨下，《海底撈妳學》悄悄成了壹本書。
我整理了這本書裏的壹些觀點，發給了以嚴謹風格著稱的《哈佛商業評論》。這位不知名的編輯回復道:“編輯部已經討論了妳的文章，大家壹致認為妳的想法很獨特，為妳提供了另壹個了解海底撈成功的角度，近期可以發表。”我感到很欣慰。畢竟有了專業媒體的認可，證明“海底撈可以學”是值得的，我的努力沒有白費。
人性的光輝是偉大的。張勇的智慧和善良造就了海底撈，海底撈也回報了張勇奪得金銀的能力。這就是因果。種下什麽樹苗就會結出什麽果實，播下什麽種子就會開花，真的很有道理。
寫於北京風之道2065 438+01 7月22日。
推薦序列1:外行看門道，內行看熱鬧。
北京烹飪協會會長姜俊賢
海底撈火鍋店是餐飲界的後起之秀。僅通過十幾年的奮鬥，就發展到50多家連鎖企業，成績斐然。海底撈火鍋店老板張勇先生不僅善於現場管理，以身作則，而且善於學習先進的管理理論，與餐飲實踐有機結合，創造出全新有效的餐飲經營模式，打造出自己企業的核心競爭力，值得其他餐飲企業學習。
楊鐵鋒先生寫的《海底撈妳學》這本書，把海底撈火鍋店分成幾個板塊進行分析，詳細講解了海底撈各個環節的管理方法，簡單而精辟。餐飲行業的企業要認真學習，不僅要學習企業管理的思想和原則，還要增強企業發展的眼光，把它作為企業的經典案例來分析，將有利於本企業的創新管理。
海釣的方法是可以學習的。俗話說“外行看熱鬧，內行看門道”，如果壹些非餐飲企業的經營者或者學者對海底撈的經營方式還有壹些不同的看法，我想從事餐飲企業的管理者壹定會通過這本書從海底撈那裏學到有益的經驗，得到有益的啟發。
《妳可以學習如何在海裏捕魚》這本書寫得正是時候。
前言2:要遵循企業的共性。
李紅，農村基金會主席
每個企業都有自己獨特的壹面，經營理念、經營風格、主題文化、核心競爭力、品牌內涵都是獨壹無二的，正所謂“隔行如隔山”；但是企業運營的管理方式和管理方法都是壹樣的統壹規劃，可以互相借鑒。這叫“隔行如隔山”。前者講的是企業個性，後者講的是企業共性。個性是企業的獨特魅力，共性需要企業共同理解和遵循。
基於1996 165438+10月23日在重慶成立第壹家快餐連鎖店。創業的時候，想法很簡單:“給離家在外的人做壹頓好吃的，讓他們感受到家的溫暖”，當時主要以西南地區開發的川味香米快餐為主。2010年9月，農村基地在美國。經歷了15年的風風雨雨，農村對企業經營有了很多感觸。從某種程度上來說，‘他山之石可以攻玉’和商業運作是相通的。企業要相互學習提高業務能力，取其精華去其糟粕，不斷提升核心競爭力。
之前在《東方料理餐廳經理》雜誌上看過楊鐵鋒的壹些文章，感覺他對餐飲管理的理解是獨壹無二的，尤其是他為企業做過的急救案例，幫助很多企業擺脫經營管理困境，重新走上健康發展的道路，真的很不容易。企業和企業在壹些管理方法上是相通的。
海底撈是壹家很踏實的企業。踏踏實實做事，踏實做人，在商界有很高的知名度。對海底撈做壹個詳細的解剖，確實是壹個不錯的選擇，可以讓業內同行獲得更多的了解和啟發。在餐飲行業，大家都覺得做菜很簡單，但是壹旦進入這個行業，就會發現很多問題，會被震驚。也許妳會很迷茫，很匆忙，但是如果妳找到了在餐飲行業工作的意義，妳會發現妳的人生是不壹樣的，妳會隨時不忘自己的職業本質，隨時隨地做餐飲生意的功課。我曾經問過自己，如果有來生，我會選擇什麽樣的職業？答案還是餐飲，找到自己工作的意義，做出不同的定位，這樣妳提供的服務才會讓客戶熱愛生活。
這本書對海底撈的經營做了深入的分析，尤其是對海底撈商業模式的總結，讓我對海底撈有了新的認識。張勇先生運用全員參與的管理理念，探索出了壹種全新的商業模式，讓企業在商業中占得先機，這是壹項極具挑戰性的事業。期待《妳向海底撈學習》早日出版，也希望更多的企業借鑒。
前言三:溝通與交流
《東方美食》雜誌社長劉光偉
中國的食客開始習慣總結提高。
改革開放30多年來，關於餐飲企業的研究案例非常匱乏。餐飲企業的管理壹直處於師徒口頭交流的狀態。有些企業經營得很好，其行之有效的管理方法往往不習慣告訴外人，導致其他剛進入餐飲行業的新兵無法接受系統的培訓和教學，餐飲運營經驗猶如霧裏看花。
現在，壹批管理專家進入餐飲行業，開始系統梳理和深入解剖餐飲行業的經營規律，並對壹些優秀的餐飲企業進行典型調研，采用理論與實踐相結合的方法，整理出觀點周到、視角獨特的實用文稿，方便企業人士了解和探討餐飲企業。《妳學的海底撈》就是代表作品之壹。本書基於其擁有大量企業的事實，結合現代企業運營理論，系統分析了餐飲行業的領軍企業海底撈火鍋店，深入淺出地總結了海底撈的成功運營經驗，圍繞模式、定位、產品、定價、業績、管理、文化、品牌等八個方面進行了創新探索。作為商務人士的案頭讀物，值得認真研究。
企業之間需要相互理解和溝通。優秀企業和虧損企業之間的理性認識和真誠溝通，有利於資源的流動和企業間的良性合作。沒有無敵的軍隊，也沒有壹勞永逸的生意。世界在變，壹切都隨著時代而來。在市場競爭中占據有利地位的企業，為了保持領先地位，需要時刻吸收成長養分，使企業始終保持靈敏的反應和快速的行動。企業之間的了解和交流，可以幫助企業認清自己，總結經驗，遵循規律，提高能力。
東方美食雜誌壹直致力於餐飲企業之間的相互了解和交流。近年來，通過KTP美食觀聽品鑒活動、王牌店長訓練營、優秀店長訓練營、行政總廚培訓班以及固定平面媒體和視頻等形式，讓餐飲人增進了解、廣泛交流、擴大人脈、提升技能，深受廣大餐飲人喜愛。食客通過東方美食的平臺，從這裏走向全國；相當多的企業投資人通過東方美食這個平臺，發現了進入餐飲行業的商機。
《海底撈妳學》的作者楊鐵鋒是壹位非常善於溝通的管理專家。他的很多餐飲咨詢案例和運營經驗都被撰寫發表在《東方料理餐飲經理》雜誌上，受到讀者的青睞。這次他把自己對海底撈模式的研究心得寫成壹本書，是企業案例研究的新嘗試。對於廣大企業工作者來說，也是了解企業經典成功案例的壹個窗口。通過解讀海底撈的案例，可以遠距離觀察海底撈的起源，探究海底撈成功的因果關系，了解海底撈經營的本質，取長補短，加以利用。
學習海底撈，首先要學習海底撈的經營理念。海底撈成功破解了客戶需求與企業供給之間的邊際效用，不僅可以獲得最大的經濟效益，還可以獲得更多的客戶滿意度，從而達到改變員工命運、弘揚企業文化、提升品牌內涵的目的，這是很多創業者想做而做不到的。海底撈模式的強大競爭力是海底撈經營理念的具體體現。
要學習海釣，也要學習海釣的管理方法。不僅可以學習海底撈的方法，還可以學習全聚德、俏江南的方法。企業運營的情況和困難要互相了解和交流，企業運營的方法可以傳播和借鑒，沒什麽好學的。其他企業可以通過學習提高運營水平，迎頭趕上，走出自己的新路。
學習海底撈，也要學習海底撈創始人張勇的風格。提前做人是做好工作的前提。壹個人生有問題的創業者，什麽都做不好。張勇是傻子，他收獲的是真心；張勇的忠誠來自於做壹個好人。張勇的個性值得企業家和有誌成為企業家的人努力效仿。