今年的春節被突如其來的疫情打亂了，國家和人民把全部精力投入到了抗疫當中，取得了舉世矚目的成績，但身處服務業的從業人員受到了不小的影響。前幾天看到壹個新聞，說最近倒茅臺酒的黃牛損失慘重，飛天茅臺零售價從之前的2400多元壹瓶下降到了2000多元壹瓶，很多春節期間準備大發壹筆的人損失慘重，而京東、物美等推出1499元每瓶的平價茅臺在上線的瞬間秒光。為什麽價格如此之高的壹瓶酒會受到這麽大的歡迎？同樣為高端酒的五糧液、國窖1573等就沒有這種待遇？茅臺酒的售價近些年持續上升，其他品牌的白酒價格為什麽沒有這麽離譜？
說這個話題就不得不提2005年，這是茅臺酒很重要的壹年，因為在這壹年茅臺酒的凈利潤超過了五糧液，在此之前茅臺酒壹直是老二的位置。2005年茅臺酒凈利潤11.19億元，銷售收入39.31億元；而同年五糧液凈利潤為7.91億元，銷售收入卻是64.19億元。當年8月，53度飛天茅臺的零售價格僅為 288 元（看到這個價格有沒有想，當時不買房子買茅臺也可以，畢竟2005年的壹瓶茅臺放到現在的話大幾千壹瓶還是有的），同期 52 度五糧液零售價格是 358 元左右，已經連續 18 年在價格上領先於茅臺。
從2005年以後，53度飛天茅臺價格壹路飆升，茅臺酒廠的凈利潤壹直領先於五糧液，這也讓茅臺成為白酒類上市公司中最賺錢的公司。到2013年，茅臺酒售價到了頂峰，當時市面上53度飛天茅臺的價格在2500-2800壹瓶，就在這壹年茅臺凈利潤達到159.65億元，同年五糧液凈利潤為79.73億元。也正是這壹年茅臺股份的主營業務收入超過了五糧液，達到309.20億元，超過五糧液 247.19 億元的主營業務收入 60 多億元。
為什麽會是這種結果？難道是茅臺集團的經營班子比五糧液的經營團隊厲害？這個原因好像說不通。我覺得這裏面有居民收入增加和消費升級的因素在內，也是在2005年左右我們國家的房價開始了差不多十年的上升通道，在此期間買房的朋友可能深有感觸。因為同期五糧液和茅臺酒的價格都在上升，可這依然解釋不通為什麽茅臺酒如此火爆的現象。因此，很有可能的情況之壹是網絡建設的提速造成了信息的公開，原來不透明的信息通過網絡變得公開透明，作為普通消費者成了網民，能夠更容易的通過網絡獲取到原來不知道的信息。為什麽這麽說？在回答這個問題之前先看看這張圖。
從這張圖表示的是2002年到2018年中國網民數量的情況，從圖上可以看出，2005年到2006年開始中國網民數量增長率明顯進入快車道。這個變化跟茅臺酒的營銷情況產生了某種內在吻合，這到底是巧合還是有什麽聯系呢？前面說過這個現象肯定有消費升級的因素在內，因為在此期間中國高端白酒的價格壹直處於上升通道。咱們要分析的是為什麽茅臺會從落後到壹路絕塵這個現象。
這應該得從濃香型白酒和清香型白酒的現實情況說起。很多朋友可能都知道，濃香型白酒和清香型白酒的呈香物質分別為己酸乙酯和乙酸乙酯。找到了呈香物質，也就出現了液態法釀造白酒，原因其實很簡單，把化學合成的己酸乙酯、乙酸乙酯按照壹定比例勾兌到食用酒精中，再輔之以其他香精，就會使勾兌出來的白酒有了跟純糧發酵的固態法白酒十分近似的味道。液態法是1956年開始研發的（關於液態法由來咱們後面單獨講解，本篇限於篇幅就不做展開，當然感興趣的朋友可自行搜索相關信息）。由於液態法白酒名稱不太好聽，很多資料當中稱其為新工藝白酒。
1992年輕工業部正式頒布了《QB/T1498-1992 液態法白酒》的生產標準，從國家部委層面給予規範上的支持，這也就導致了酒精勾兌酒從這壹年開始大量生產。很多做老酒生意的人可能會有這方面的感觸，1992年以後的濃香型和清香型老酒在收購上都會異常謹慎，很多人這個年份以後的這類老酒幾乎不收，這個現象與當年標準頒布有直接關系。純液態法白酒在口感上與傳統工藝固態法釀造的純糧酒是不可比擬的，壹些高端白酒為了最大程度還原糧食酒的風味，在產量和質量之間取得平衡，就出現了固液法白酒，就是用固態純糧酒摻入液態法白酒。
在《白酒生產技術第二版》書中第九章《液態發酵法白酒生產技術》明確描述，年產量超過5萬噸的大型白酒企業無壹例外均采用了固液法或液態法的技術路線。這個教材的第壹版出版年份是2002年，數據有點久，當時給出的年產量是5萬噸，而飛天茅臺到現在都沒突破5萬噸的年發酵能力（這個發酵能力不等於茅臺集團整體發酵能力）。
為什麽固液法和液態法會大行其道，成了清濃香型酒類的重災區呢？其實就壹個原因，成本。現在阿裏巴巴網上的食用酒精價格在6000元左右壹噸，度數是95度左右，勾兌成白酒需要加水降度，按1：1加水成47.5度計算，每500ML白酒中酒精的成本是1.5元，好壹點的己酸乙酯或乙酸乙酯加上其他調味香精，每噸白酒大概需要400元左右，折合每500ML白酒0.2元，這樣的壹瓶酒其酒體成本1.7元，生產時間用天計算足夠。而用傳統固態法釀造卻至少需要幾十天發酵，用幾年時間存放，同時糧食成本也遠遠大於勾兌成本。所以作為這壹類型的白酒廠，如果不想被市場打敗，只能選擇勾兌，因此這也導致了市場上固液法和液態法白酒占據了80%左右的市場份額，這其實也就是典型的劣幣驅逐良幣。
以茅臺酒為代表的醬香型白酒又是個什麽狀況呢？到現在為止，作為醬香型白酒的專家學者、科研技術人員做了無數次的分析仍然沒有找到醬香型白酒的主體呈香物質，現在的分析茅臺酒當中有1300種以上的呈香物質，但到底是哪種或者哪幾種組合呈現了獨特的醬香味道，現在依然沒有答案，而且茅臺酒有壹個獨特的現象，不同年份的酒其呈香物質的種類不壹，儲存時間越長的茅臺酒其呈香物質越豐富，有的多達1900種以上。因此，從這壹點上來說，醬香型白酒的勾兌現在無法從技術上實現。市場表現也說解釋了這個內在的情況，即茅臺酒增值能力非常強大。而茅臺酒廠所在的茅臺鎮核心區域只有7.5平方公裏，只有在這個地方才能產出純正的醬香白酒（為什麽離開茅臺鎮就不能釀出純正的茅臺酒咱們在後邊的文章中單獨解讀），因此茅臺酒的產能受到了極大限制，在寸土寸金的茅臺鎮想擴充廠區增加產量現在已幾無可能。
商品的價格取決於供求關系。茅臺酒2019年經銷商大會上，時任茅臺集團的董事長李保芳表示，2018年茅臺酒發酵量4.8萬噸，年銷售量2.8萬噸即總***5600萬瓶，即使茅臺酒廠開足馬力也不能讓全中國4.3億家庭在春節喝上壹瓶茅臺酒。而這就是茅臺酒的現狀。在消費升級、居民收入持續增加的大背景下，茅臺酒雖然價格較高，但普通家庭小量的消費能力還是有的，在產能跟需求極大的剪刀差下也就不難理解，為什麽官方指導價1499元壹瓶的酒會秒光，市場上的實際成交價格會高出官方價格壹大截這個現象了。
而茅臺酒的火爆也同步帶動了整個醬香型白酒的銷售，催生了醬酒熱這個現象，原來不太受歡迎的醬香型白酒越來越受到大眾的認可，買不到茅臺，買壹瓶價格不貴、品質差不多、同樣來自於茅臺鎮核心產區其他品牌的醬香型白酒成了很多人的選擇，畢竟純正的醬香型白酒是無法勾兌的，喝的還是純糧酒。
所以說隨著互聯網的發展，網民數量的增加，信息能夠更加的公開透明，越來越多的消費者看到了茅臺酒的特殊，也了解了清濃香型白酒的現實，導致高端酒的消費者在實際消費面前做的更加理性，使得越來越多的人從購買其他香型的白酒向茅臺酒轉換，在茅臺酒產能壹定，而需求大量增加的情況下，也就產生了產品價格持續高漲還壹瓶難求的現象。這個就是我從互聯網發展的角度做的分析和解讀。