8月19日，海底撈在北京、上海、浙江、吉林等18個省份的700余家門店上線果味酸辣鍋底沙棘火鍋，引領果味鍋底新潮流。有參與前期品鑒內測的消費者直言，沙棘火鍋帶來全新的鍋底選擇。
沙棘是“三北”地區治理荒漠化的先鋒樹種，為了表達對綠色環保事業的支持，顧客每消費壹整鍋1200g沙棘火鍋，海底撈就將向中國扶貧基金會捐贈壹棵沙棘樹，助力西北荒漠化治理工作。
健康 +美味，沙棘火鍋引領新潮流
沙棘，又名醋柳、酸刺、黑刺，為胡頹子科酸刺屬的灌木或小喬木。沙棘果實富含維生素、黃酮、有機酸生物堿、各種氨基酸和不飽和脂肪酸，可用於食品、飲料、醫藥、保健等行業，具有重要的藥用價值和營養價值。
市場上也出現了不少以沙棘為原料的食品，如沙棘飲料、沙棘原漿、沙棘凍幹粉、沙棘茶等，但在火鍋消費場景，沙棘相關產品仍然不多見。據《中國餐飲年鑒2020》顯示，食材類火鍋包括魚火鍋、牛肉火鍋、羊肉火鍋、雞肉火鍋、海鮮火鍋、豬肉火鍋、蛙火鍋、菌菇火鍋、食材混合火鍋等，海底撈沙棘火鍋的推出有助於豐富產品類型，為消費者提供了更多選擇空間。
據海底撈方面透露，沙棘火鍋精選中華沙棘熬制湯料，並搭配果幹，鍋底色澤金黃，口味酸辣鮮美，並帶有沙棘果香。為精準地洞察和滿足消費者的口味需求，海底撈在北京、上海、長沙等地舉辦了***20余次內測品鑒會，經歷了19次產品更叠，歷時8個多月終於上市。
據海底撈沙棘鍋研發團隊負責人介紹，相對於食材上新，鍋底的創新更具難度，要充分考慮不同消費群體的口味需求，每壹次產品叠代的背後都經歷了反反復復的調整和試驗，要在毫厘間把握好平衡。“行業內有句話很形象，叫做'火鍋食材千千萬，口味圍著鍋底轉’，作出壹款好的鍋底難度可想而知。”
“從品鑒結果來看，海底撈沙棘鍋受歡迎程度高，不少參與活動的品鑒師表示，沙棘鍋口感很特別，使他們有了新的火鍋體驗”，海底撈沙棘鍋研發團隊負責人表示，有消費者在品鑒點評中提到，沙棘火鍋帶有沙棘特有的果香、果酸，鮮爽的酸辣感使味蕾獲得極大的滿足，沙棘的營養價值更賦予了 養生 感。
近年來，隨著“Z世代”消費力量的崛起，其追求獨立個性、註重體驗感和 養生 健康 的特點，愈發受到商業市場的重視。海底撈推出沙棘火鍋，主打 健康 美味和差異化口味，某種程度上也為新消費者提供了新選擇，表明了海底撈在持續引領消費新趨勢方面的努力，顯示出其不斷革新向前的的決心。
“吃壹鍋，種壹棵”，助力綠色公益
作為治理荒漠化的重要植物，沙棘具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特點，既能在風口沙丘上生長，又能在沙灘溝壑繁殖，是防風固沙、保持水土的壹把“好手”。從1985年以來，我國政府高度重視沙棘生態建設與開發工作，將其作為改善生態環境的先鋒樹種。
支付寶“螞蟻森林”項目也將沙棘列為種植樹種，澆水種沙棘成為壹種新 時尚 。海底撈的沙棘火鍋也承擔了相同的公益使命，顧客每消費壹整鍋（1200g）沙棘火鍋，海底撈將向中國扶貧基金會捐贈壹棵沙棘樹種植在“螞蟻森林”，助力西北荒漠化治理工作。“吃壹鍋，種壹棵”，“沙棘鍋”集結吃貨力量，***築沙漠綠洲。
多年來，海底撈始終註重綠色發展理念，不斷 探索 環保舉措，爭做最綠色的火鍋品牌。在日常運營上，海底撈從點滴做起，踐行低碳節能的運營理念，如推行電子化服務及辦公、優化清洗設備工藝以節約用水、分區域設計照明及空調開關、采用能源智能管理系統。在減塑環保方面，早在2018年，海底撈對餐盒、吸管、打包袋等壹次性塑料用品進行綠色設計；同時，海底撈也是最早提供半份菜的餐飲品牌，提供點餐量建議服務，倡導“糧食節約”。
在綠色環保的新浪潮下，海底撈將繼續履行企業 社會 責任，為顧客提供安全、 健康 的菜品與美好體驗的同時，也將持續倡導綠色消費，踐行綠色發展，為構建企業、 社會 與自然生態的可持續和諧發展貢獻力量。
創新產品， 探索 沙棘產業新方向
得益於政府機構對沙棘種植工作的重視，經過多年發展，我國的沙棘資源豐富，分布較廣，產量高。據中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所發布的《我國沙棘產業發展現狀分析與建議》顯示，沙棘分布在全國20個省份的430多個縣，截止2018年，全國有沙棘總面積157h （其中天然林107h ，人工林約50h ）。
但整體而言，沙棘產品開發仍存在不完全、不完善的問題，形成的產品附加值較低，極大制約了產業的發展。隨著國內外市場對沙棘相關產品的消費需求增加，大力推廣種植沙棘將成為重要的林業經濟增長極。尤其是，我國沙棘種植地區主要發布於“三北”地區（即東北地區、華北北部和西北地區），是不少經濟較為落後地區的支柱產業，如何提高沙棘產業附加值直接影響到這些地區的經濟發展。
海底撈沙棘火鍋的推出，是對沙棘綜合開發利用的壹次有益嘗試，通過海底撈的示範性作用，有望為沙棘產業尋找更多出路， 探索 多元化的發展道路，幫助沙棘產業朝著產業化、工業化、現代化、規範化的方向邁進。
通過沙棘火鍋這壹特色產品的宣傳和推廣，還有助於加深大眾對沙棘及相關產品的了解，深化消費者認知。截至2020年底，海底撈***有門店1298家，全年服務顧客超過2.5億人次，龐大的消費群體將為沙棘產業帶來更大商機，幫助“三北”地區的沙棘種植戶改善經濟狀況，提升當地的經濟發展水平。
從1994年在簡陽成立的第壹家海底撈門店，到現在擁有壹千余家門店的連鎖餐飲品牌，海底撈在不斷擴大自身經營規模的同時，也為推動中國服務產業發展、促進經濟增長做出了貢獻。海底撈2020年報顯示，其合作供應商數為1381家，來源豐富的供應鏈體系就像樹幹分叉出許多樹枝，形成壹棵參天大樹，成為撐起實體經濟這片森林的其中壹員。
未來，海底撈將繼續通過品質提升、產品創新、服務升級等方式，幫助中國服務行業做大做強，為消費者提供更好的服務體驗。同時，發揮自身影響力，惠及更多群體，繼續為在高質量發展中促進***同富裕貢獻自己的力量。（食安君）