過量的食用雞精會抑制下丘腦促甲狀腺素釋放激素的分泌，阻礙骨骼發育，尤其是兒童。常吃雞精的人記憶力會下降，肝腎功能受損。經常食用雞精對人體有害。雞精是壹種調味品，會影響新元素的吸收。通常，烹飪時，盡量少放調味品。長期使用過多的調味品會致癌，所以要養成良好的烹飪習慣。
如果吃太多的雞精，它會損害妳的身體，並導致癌癥。在動物實驗中發現，雞精對幼鼠和雛雞的損傷最為嚴重，會損傷腦神經和視神經。過量食用雞精會導致血液中谷氨酸含量在超過人體代謝能力時增加，從而限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。特別是谷氨酸能與血液中的鋅結合，產生不能利用的谷氨酸鋅排出體外，導致人體缺鋅。
雞精中含有大量的鹽、糖和脂肪等。如果妳吃太多的雞精，人們會在很短的時間內消耗過多的谷氨酸鈉，這將超過人們的新陳代謝能力。會發生嚴重的食物中毒。孕婦食用雞精可能影響胎兒發育，導致兒童畸形。雞精裏有腎上腺素。吃太多會使妳發胖。其主要成分是味精，其中味精的含量約為40%。雞精中除味精外，還含有澱粉、風味核苷酸、糖等香料。
雞精比味精更新鮮，因為當風味核苷酸和味精在壹起時，味精的新鮮度可以加倍。如普通雞精中添加的風味核苷酸2%～4%，其風味約為味精的3～5倍。雞精廣泛應用於日常生活中。無論是做飯還是煲湯，都可以加壹點來改善食物的味道。從成分上看，雞精對健康並沒有壹定的不良影響，但吃多了也有害健康。這是因為它含有大量的鹽，而過量的鹽不僅會增加患高血壓的風險，還可能導致脫發。在保持健康的基礎上，正確使用雞精是非常重要的。