大街小巷飄來濃郁的咖啡香味。喝咖啡不僅可以提神，早上壹杯咖啡對於上班族來說也會透露出滿滿的活力。很多人也認為“喝咖啡有助於減肥”。這是真的嗎？應該攝入什麽樣的烘焙咖啡更有效？
咖啡的減肥功效:來自咖啡豆中的綠原酸。
根據乳腺癌防治基金會理事長、臺灣省立大學醫學院外科名譽教授張錦健與澄清醫院家庭醫學主治醫師蔡最新撰寫的《咖啡成癮實驗室:發現咖啡的健康力量》壹書，目前國外研究發現，咖啡的減肥功效可能來自咖啡豆中的“綠原酸”，具有抑制葡萄糖吸收的作用。可以間接促進環磷酸腺苷(簡稱cAMP)的上升，通過多種作用激活蛋白激酶A(PKA)和甘油三酯脂肪分解酶(脂肪酶)，減少脂肪細胞的堆積，達到減肥的效果。
但咖啡豆經過烘焙後，大部分綠原酸會被分解，所以要靠咖啡減肥，可能就得吃生咖啡豆或者喝輕度烘焙的咖啡。
喝淺焙咖啡可以獲得更多的綠原酸。
咖啡中含有多酚，具有抗氧化作用，包括黃酮類、酚酸類、木脂素類和芪類等。酚酸及其衍生物特別富含綠原酸。綠原酸由酚酸代謝的咖啡酸和阿魏酸組成，並添加奎寧酸，是咖啡苦味和苦味的來源。
根據咖啡豆的品種不同，綠原酸的比例也不同。生豆中綠原酸的含量約為9.6%，但在烘焙過程中會被破壞，約有壹半的綠原酸會消失。烘烤後含量會下降到4.8%，形成內酯，與非酸性的奎寧環結合。其功能尚不清楚。據我們所知，腸道細菌在小腸和結腸的代謝中起著非常重要的作用。
綠原酸高溫烘烤會不穩定，產生化學裂解反應。因此，烘焙時間越長，咖啡豆中的綠原酸含量越低。深度烘焙的咖啡豆幾乎不含綠原酸。所以，靠咖啡減肥，可能只能吃生咖啡豆，或者喝輕度烘焙的咖啡。如果每天喝3杯咖啡，有助於身體健康，但如果喝得太多，就會阻礙脂肪消耗，使人的腹部堆積脂肪。建議不要喝太多咖啡。建議每天攝入含45%質子酸的生咖啡提取物的推薦量為400毫克。
綠原酸對控制體重有四種作用。
基於以上內容，我們可以總結出以下幾個要點:綠咖啡豆提取物中含有綠原酸，研究認為可能通過以下四種功能來幫助控制體重。
1.減少小腸對食物中葡萄糖的吸收。
2.降低血糖濃度。
3.抑制脂肪的吸收。
4.間接促進脂肪組織中甘油三酯的分解。
除了咖啡，哪些食物也含有綠原酸？其實藍莓、蘋果、梨、番茄、茄子、土豆、牛蒡、南瓜等食物中也含有綠原酸。