為了推動“南魚北遊”，水產養殖大省海南在前年啟動了“海南鯛魚”的推廣計劃，同樣是水產養殖大省的廣東也在五六年前開始了“脆皮羅非魚”的養殖之路，尋求內銷突破。
現在，南方羅非魚的“新希望”——酥肉逐漸浮出水面。只是不知道這種具有網絡名人潛質的“新魚種”能否給羅非魚國內市場帶來新的變數。
同樣是外來物種，羅非魚沒有小龍蝦和牛蛙的幸運，可以成為國菜。雖然我國南方養殖的羅非魚已經牢牢占據了我國水產養殖產量的第六位。
而且在美國等國際市場長期占有相當大的市場份額，但國內消費市場仍局限於海南、廣東、廣西、雲南，南方羅非魚養殖業多年來壹直卡在“瓶頸”上。
雖然全球對羅非魚的需求將持續增長，但對中國的羅非魚養殖來說，還遠未水解渴。
最大的海外美國市場受到了中美貿易戰的巨大沖擊。但是其他海外市場的發展由於激烈的競爭和貿易壁壘而充滿困難，結果被迫回來發展國內市場。
傻子都不想開發國內市場，但是這麽多年過去了，除了國內消費早已大大超過出口量，南方羅非魚估計也是摸不著長江，過不了江了。
上世紀末本世紀初，壹種出口創匯的方式拯救了當時剛剛起步的南方羅非魚養殖業。但隨著羅菲產量的不斷增加，出口市場開始“飽和”，國內市場擴張緩慢，使得羅非魚價格壹直處於低位，國內羅非魚養殖業壹直處於“內耗”狀態。尋找內銷突破口，成為南方羅非魚養殖業實現自救的必由之路。
從脆皮鯧魚到脆皮肉。
廣東人，能吃能折騰，用蠶豆做飼料養著名的脆皮草魚，以肉脆著稱，價格遠高於普通草魚，經濟效益明顯。
看到脆皮鯧魚的成功，壹些頭腦靈活的養殖戶試圖將這種做法移植到羅非魚身上，希望復制類似的道路，但他們遇到了不小的阻礙。
雖然羅非魚也是雜食性魚類，但是發酵蠶豆也可以作為飼料。但由於羅非魚腸壁薄，消化系統比草魚弱很多，在試驗初期，養殖戶遇到了壹個嚴重的問題:用蠶豆飼料餵羅非魚30天後，魚會大量死亡。
因為這個問題，大部分嘗試的養殖戶都以失敗告終，但仍有部分養殖戶不死心，通過調整飼料配方，繼續攻關脆弱的羅非魚養殖問題。
最終，在2018 -2019期間，部分養殖戶通過不斷調整飼料配方，逐步掌握了脆皮非洲的養殖技術，將羅非魚損失率控制在5%以下，為脆皮非洲的大規模商業化養殖掃清了道路。
餐廳每天消費2萬斤。
經過五年多的發展，以廣東中山、江門、茂名為主要養殖基地，脆皮非養殖業初具規模，甚至海南也開始布局。因為脆皮非肉質的特性，原本的素羅非魚有了新的賣點，甚至有了壹些負面的口碑。
因為今年上半年淡水魚市場，脆肉鯇價格暴漲，讓華南很多專做脆肉鯇的餐館苦不堪言。大幅漲價會嚴重挫傷食客進店的欲望。沒有招牌菜我們能做什麽？這些餐館的困境正好為崔飛提供了壹個絕佳的帶頭機會。
以9月初華南珠三角地區的市場為例。香酥鯧魚1.4斤/尾以上的塘頭價約為1.6元/斤，活鮮香酥魚3.5斤/尾以上的塘頭價為1.5 ~ 1.8元/斤，具有價格優勢。
再加上“酥肉”的特點，很多餐廳都嘗試用酥肉代替酥肉。因為酥除了肉脆，也不是沒有肌間刺，還帶有魚的鮮味，很快贏得食客的青睞。
據業內人士估計，現在華南地區餐廳鮮脆食品的非日常消費為2萬。
金左右，已經有了壹定的市場規模，但問題是，鮮脆是不壹樣的路線脆肉鯉魚，其局限性自然非常明顯。脆肉鯇在華南這麽多年，主要消費市場還是在華南。就算有自己的特色，也不可能突破這種“酥肉魚”的市場限制。因此，對崔飛來說，如果他想走國家路線，他必須改變主意。
火鍋、陸川和預制蔬菜
要找出羅非魚在我國水土不服的原因真的很難，因為我國南方產的優質羅非魚基本上都是“完美”的淡水魚:沒有肌間棘，低脂肪高蛋白，沒有泥腥味。
說起泥腥味，很多人都說羅非魚是壹種“臭魚”，腥味很重。其實羅非魚的腥味主要是受水質的影響。
羅非魚因為高密度的土壤池塘養殖，水質渾濁，會因為壹些藻類產生非常明顯的泥腥味，但這並不是不可逆的。目前羅非魚養殖業的常規做法是用吊水來解決泥腥味問題。
羅非魚出唐倩後，要在低密度清水池塘中飼養壹個月左右，只投餵少量飼料，既能去除魚腥味，又能給魚“減脂瘦身”，增強口感。
總的來說，羅非魚本身質量是過硬的，但是無論是鮮魚還是餐飲專用魚片都沒有在全國市場打開局面，這是非常尷尬的。
尤其是在餐飲市場，隨著酸菜魚、沸騰魚等川菜的流行，羅非魚片在與本地黑魚、進口巴沙魚的競爭中壹直處於劣勢。當然，這裏面還有壹個很重要的原因，因為羅非魚肉比較嫩，容易煮，現在的脆正好彌補了這個缺陷。
香脆可以煮50分鐘不散，非常適合開發各種魚片菜肴。廣東壹些大型水產品加工企業自然看到了酥的發展前景，開始布局這方面的業務。
壹個方向自然是餐飲業。因為疫情，越南巴沙魚進口受阻，草魚、黑魚等淡水魚價格上漲，給了香脆非常好的發展空間。如果運用得當，可能會打開新局面。
另壹個方向是零售市場。因為羅非魚出華南，所以知名度不高。當然，很大壹部分原因是羅非魚在民間口碑不好，導致很多經銷商對羅非魚漠不關心。
有的廠家還借鑒了海南給羅非魚改名的做法，有的把預制好的羅非魚片命名為翡翠鯛魚片。如果零售市場能夠接受，打造網紅魚將是壹個很好的突破口。
羅非魚在中國已經有相當長的歷史，年產量近300萬噸。但對於國內消費者來說，羅非魚的定位壹直比較模糊，很難從四大家魚、黑魚等傳統魚種中脫穎而出。
這也是為什麽在國際上越來越吃香的魚，在我國卻壹直是困在南方的“配角”。脆皮羅非魚的出現可能會給羅非魚的國家戰略帶來壹抹亮色，但羅非魚要成為中國現象級的魚種還有很長的路要走。