提到維生素C，很多人會想到綠葉蔬菜、鮮棗、沙棘、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜水果。妳想過豆芽嗎？壹顆豆子不經意間落入水中，在外界沒有任何滋養的情況下，也能長出生機勃勃的嫩芽，足以說明豆芽的營養非同壹般。據說二戰時，美國海軍不小心吃了受潮發芽的綠豆，居然治好了困擾全軍多日的壞血病。這是因為豆芽富含維生素c。
豆類富含蛋白質，幾乎不含膽固醇。富含賴氨酸和生物類黃酮，享有“植物肉”和“綠色奶牛”的美譽。它已成為中國人優質蛋白質和鈣及微量元素鋅的最佳來源。豆類是唯壹能與動物性食物競爭的高蛋白低脂肪食物。豆類中大部分不飽和脂肪酸是預防冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。因此，鼓勵人們多吃豆類及其制品。
邊肖推薦:吃葡萄皮和種子對妳的健康有好處。每天必須吃牛肉的八大理由。
很多普通人，尤其是老年人，喜歡吃黃豆，以黃豆、綠豆等豆類為主食，比如野菜拌黃豆、清蒸黃豆等。很多人直接用它磨豆漿當早餐也很常見。其實並不劃算。生豆中含有許多人們不熟悉的抗營養因子:除了能抑制胰蛋白酶消化的抗胰蛋白酶因子外，還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵、礦物鈣的吸收。所以在現實生活中，會吃很多豆類，會出現貧血、缺鋅、缺鈣的情況。這是因為豆類中的抗營養因子使它們。& gt& gt& gt米飯要盡可能的五顏六色，淩亂，粗糙，清淡。
可見，豆子雖好，吃起來卻很精致，吃的不當會適得其反。我在國家自然基金65438-0988資助的研究生項目中發現浸泡豆子(壹份豆子加八份水)並使其發芽是壹個非常好的降低豆子中植酸的方法。結果表明，大豆發芽後，蛋白質含量增加了65，438±08%，還原型維生素C增加了40%(原大豆不含維生素C)，維生素B2、乳酸脫氫酶和超氧化物歧化酶(SOD)均大幅增加，遊離氨基酸(天冬氨酸等。)和促進鈣吸收的遊離氨基酸總量明顯增加，植酸酶活性不斷提高，不斷水解植酸。& gt& gt& gtn種讓人變老的食物
結論是豆芽發芽3~4天(長約4~5厘米)的營養最好，發芽時間越長越好，芽越長越有營養。發芽豆芽不僅大大降低了植酸含量，還大大提高了微量元素鋅、鐵、礦質鈣的吸收利用，可防治缺鐵性貧血、缺鋅、缺鈣；而且豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可以美容、解毒、抗氧化、提高機體免疫力；還具有清除血管壁膽固醇和脂肪堆積，防治心血管疾病的作用；還能減少體內乳酸的堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。豆芽中含有核黃素，非常適合春季容易發生口腔潰瘍的人食用。
日常生活中可以應用“紅豆補心，黃豆補脾，綠豆補肝，白豆補肺，黑豆補腎，五豆補五臟”的理論。將紅豆、黃豆、綠豆、白豆、黑豆浸泡三天，然後每天食用紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，不僅對妳的心、肝、脾、肺、腎大有裨益，還能促進鐵、鋅的吸收利用。是補鈣、鋅、鐵、健腦的好方法。
同時，請記住以下幾點:
吃豆芽比吃生豆好多了。制作豆漿時，也最好將豆子浸泡壹夜，第二天再磨，這樣會減少壹些植酸。
種各種豆時，註意豆芽不要太長，以3~5厘米為宜，3~4天為宜。
綠豆芽性寒，煮的時候要加壹點姜絲，中和其寒性，非常適合夏天食用。
烹飪時不要用太多的油和鹽，盡量保持其清淡的口感和爽口的特點。芽菜入鍋後要快速炒熟，適當加醋，這樣可以保存水分、維生素B2和維生素C，口感好。
有些豆芽看起來又肥又嫩，但有壹股難聞的化肥味，甚至可能含有激素。不要輕易購買和食用。最好是自己做豆芽。