甘泉縣糧食種植歷來以晚秋作物（谷、糜、玉米、豆類、高粱、蕎麥等）為主。1949年，糧食播種面積為18.86萬畝，畝產20.5公斤，總產193.3萬公斤。1950～1960年，糜子播種面積最大，達到3.7萬畝（畝產67.5公斤），占總播種面積的22.1%。其次是谷子3.52萬畝（畝產60公斤），占總播種面積的21%。玉米2.74萬畝（畝產42.5公斤），占總播種面積的13%。小麥1.464萬畝（畝產26.5公斤），占總播種面積的8.7%。豆類0.88萬畝（畝產34公斤），占總播種面積的5.3%。水稻0.13萬畝，占總播種面積的0.8%，畝產106公斤。
1970～1980年，糜子播種面積為2.72萬畝，占總播種面積的13.2%。畝產84公斤，總產228.48萬公斤。谷子3.45萬畝，占播種面積的20.6%，畝產92.9公斤，總產320.505萬公斤，玉米3.79萬畝，畝產208.4公斤，總產790萬公斤。小麥1.69萬畝，占播種面積的10.1%，畝產63.3公斤，總產107萬公斤。水稻0.1萬畝，占播種面積的0.6%，畝產100公斤，總產10萬公斤。
1980年播種面積為17.18萬畝，畝產58公斤，總產996.44萬公斤。1989年播種面積為17.92萬畝，畝產92.5公斤，總產為1657.6萬公斤。
2012年，甘泉縣實現農業總產值4.5億元。糧食產量達到4.55萬噸，新建、改建日光溫室大棚470座，蔬菜產量達到11.5萬噸，實現產值1.8億元。豬飼養量9.4萬頭，家禽飼養量182.3萬只，實現畜禽業產值1.2億元。完成山地蘋果建園6150畝，建成標準化示範果園10個。 1958年，始辦甘泉煤礦。礦址在城關公社炭窯溝，年平均采原煤800噸，年產值1.16萬元。1961年開采原煤2130噸，實現總產值3.09萬元。1962年後，原煤產量大幅度上升，日產量由5噸增加到19.3噸。
1987年，實行廠長承包責任制和任期目標管理責任制，產值、產量、利稅均大幅度增長，年產水泥9000噸，產值50.4萬元，銷售收入101.24萬元，利稅12.19萬元。
1988年，新增油井16口，生產油井達29口。生產原油3710噸，完成工業總產值174.6萬元，銷售收入150.8萬元，實現利潤58.8萬元，稅利積累66萬元，提取油田滾動發展基金40.7萬元。
2001年，甘泉縣初步形成石油、白酒、建材、食品加工四大產業，堅持主攻石油，強化白酒，壯大建材，發展食品加工的特色產業發展戰略，原油產量將達到15萬噸，實現利稅積累9000萬元以上，生產白酒1700噸，實現利稅積累1500萬元。
2006年，甘泉縣原油產量38.8萬噸，增長2.6倍；豆腐幹加工基本實現現代化、規模化生產，加工豆類2000噸；白酒生產240噸；水泥年產2.5 萬噸。實現全部工業總產值8.96億元， 實現銷售收入8.65億元，實現利稅積累2.4億元。