壹是食品衛生安全管理。食堂經營者在衛生安全的管理上壹定不能馬虎，因為壹旦出現食品衛生安全問題，尤其是食物中毒問題，會給食堂經營者和管理者造成嚴重損失，甚至涉及法律問題。因此，作為食堂管理者，必須加強原材料采購、生產、銷售的衛生安全管理。
第二，性價比問題。無論是單位食堂還是學校食堂，都註定了其不可避免的公益成分，既不能讓經營者賠錢，也不能讓管理者賠錢。如何平衡成本和經濟效益，是他們都需要認真面對的問題。
第三，食堂經營者，也就是從業人員的素質。由於食堂有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭程度極低，導致食堂經營者不註重自身素質和從業人員素質的提高。食堂很多員工正規培訓很少，員工離職率很高，導致服務質量不高，消費者滿意度低。
第四，食堂的監管和約束。很多食堂管理者在將食堂承包出去後，缺乏有效的監督機制或者監管不力，導致對食堂經營者的約束不足，采購、生產、銷售各個環節都存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。
第五，食堂經營者的激勵機制。餐廳經營者往往缺乏足夠的改進和創新動力，缺乏靈活性和進取心。無論是菜品的品種、口味、質量還是服務態度，都處於低水平的流通狀態，難以獲得消費者的認可。
食堂涉及消費者多，體現了業主的經營管理水平。只有徹底放棄“與己無關，高高掛起”的思維，立足於消費者的需求，采用以人為本的管理思想，真正關註員工或學生的福利，才能從根本上解決上述問題。