水稻（Oryza sativa）是世界各地種植的主食和主要作物。有許多不同類型的大米，包括長粒巴馬蒂、黑米、白米和糯米，但就健康效益而言，並不是所有的大米都是平等的。
糙米的健康效益部分是由於它的制備方式，據喬治·馬特爾揚世界最健康食品基金會稱，該基金會提倡健康飲食的好處。據哈佛大學陳馮富珍公***衛生學院（HSPH）介紹，糙米是壹種全谷物，也就是說，糙米含有三部分谷粒：外層纖維填充層稱為麩皮，營養豐富的核心稱為胚芽，澱粉中間層稱為胚乳。HSPH說：
白米是壹種精制谷物，意味著麩皮和胚芽已經被去除，只剩下內孢子。（外殼也被移除）這壹過程會帶走大部分的纖維和營養。據美國心臟協會（AHA）稱，這些營養素中的壹些（包括B族維生素和鐵）會被添加到“濃縮”的白米中，但纖維不會被添加回來。
營養素簡介糙米是壹種高營養的食物。它是壹種全谷物，熱量相對較低（每杯216卡路裏），纖維含量高，不含麩質，可以融入多種菜肴中。美國稻米聯合會指出糙米不含反式脂肪或膽固醇。它只含有微量的脂肪和鈉。
以下是糙米的營養成分，根據美國食品和藥物管理局的規定，該局通過《營養標簽和教育法》規範食品標簽：
營養成分糙米，長粒（熟的）服務大小：1杯（8盎司/195克）熱量216卡路裏來自脂肪15*每日值（DV）基於2000卡路裏的飲食。每次食用Amt%DV*Amt每次食用%DV*Total Fat2g 3%總碳水化合物45g 15%膽固醇0mg 0%膳食纖維4g 14%鈉10mg 0%糖1g錳1.8mg 88%蛋白質24g維生素A 0%鈣2%維生素C 0%鐵5%糙米有益健康
糙米有益健康主要是因為它是壹種全谷物。
根據HSPH，糙米中的纖維有助於降低膽固醇，通過消化道移動廢物，促進飽腹感，可能有助於防止血栓的形成。
糙米被認為是壹種低“血糖指數”食物。根據HSPH的說法，血糖指數（GI）是指壹種食物在進食後使人血糖升高的速度和程度。低胃腸道食物的胃腸道指數為55或更低；糙米的平均胃腸道指數為55。白米的平均胃腸道指數為64，是壹種中等胃腸道食物。先前的研究表明高胃腸道飲食與2型糖尿病之間存在聯系。
更重要的是，在全谷物中發現的壹些植物化學物質和礦物質可能與降低某些癌癥的風險有關，HSPH說。作為健康飲食的壹部分，全谷類食物可能有助於提高膽固醇水平，並降低心臟病、中風和2型糖尿病的風險，根據AHA的說法。
全谷類食物中含有以下營養素：
B族維生素，它們涉及許多生物功能；葉酸（葉酸），壹種幫助身體形成新細胞並能防止某些先天缺陷的B族維生素；鐵，壹種身體用來在血液中攜帶氧氣的礦物質；鎂，壹種涉及300多種生物功能的礦物質；硒，壹種涉及免疫系統和調節甲狀腺的礦物質。糙米中的砷？”《消費者報告》在2012年發表了壹篇文章，指出雖然砷自然存在於各種食物中，但它更有可能汙染糙米，因為糙米中含有砷，而糙米中含有砷冰在生長過程中吸收了大量的水。然而，美國食品和藥物管理局分析了1000多份大米樣本，並在2014年表示，“食品和藥物管理局在其評估的樣本中發現的砷含量太低，不會造成任何立即或短期的不良健康影響。”食品和藥物管理局建議保持壹種包括各種全谷物的飲食。此外，據美國食品和藥物管理局（FDA）稱，那些擔心砷含量的人可以用6倍於正常水量的水烹調大米，並將砷含量降低約壹半。據《國家地理雜誌》（National Geographic）報道，2013年，全球***生產了7.4億噸大米。其中大部分約6.71億噸產於亞洲。美洲第二，3600萬噸，非洲第三，2800萬噸。 水稻歷史據HSPH報道，最近的考古發現在中國發現了大約8000年前的原始水稻種子和古代農具。
*** 商人將水稻引入古希臘，亞歷山大大帝（公元前356-323年）把大米帶到印度。
摩爾人在8世紀把大米帶到西班牙，西班牙人在17世紀把大米帶到南美。
煮糙米糙米和所有谷物壹樣，應該在自來水中徹底清洗，煮糙米時，在兩份開水或肉湯中加入壹份大米。HSPH說，當液體煮沸後，關小火，蓋上蓋子，用文火煮大約45分鐘。
糙米比白米煮得要長，因為纖維糠層和營養豐富的胚芽層已經被去除。這些層也賦予糙米比白米更咀嚼，更堅果的質地。
這篇文章由現場科學健康編輯薩拉G米勒於2018年10月3日更新。“