文/蘇怡青
市場上賣的雞蛋五花八門，無論是超市的盒裝雞蛋，還是傳統市場的散雞蛋，白色雞蛋、棕色雞蛋、土雞蛋、烏骨雞雞蛋、功能性雞蛋，消費者總是不知道該從哪裏選擇。臺灣省優秀蛋品開發協會前理事長邱表示，其實無論選擇哪種雞蛋，重要的是看是否通過* * *單位的認證，這樣才能保證消費者的權益。
選擇合格的才是好彩蛋。
所謂的認證資格，當然是看外包裝是否有CAS優秀農產品認證，並且在外包裝上標註的保質期內，* * *單位會為消費者做第壹步安全檢查，然後從認證的牧場選擇品牌。現在的消費者非常重視食品安全，更願意花更多的錢購買有認證品牌的產品，雞蛋也是如此。優良牧場的雞蛋肯定比來源不明的雞蛋安全得多。吃健康雞蛋，要從選擇認證和品牌入手。
邱說，蛋殼的顏色與蛋雞的品種有關。臺灣省生產的雞蛋主要是白蛋，市面上出現的褐蛋，也就是俗稱的“紅殼蛋”，也是用國外進口的不同品系的雞生產的。至於營養成分，與雞蛋是哪種殼色無關，而是飼養員用什麽樣的飼料餵蛋雞。不可否認，褐蛋確實比白蛋更香，這讓很多餐飲或烘焙商家爭相使用褐蛋。
殼色與營養價值無關。
但是，在同樣的生長環境下，兩種雞蛋的營養價值相差無幾。所謂的“靈芝蛋”是蛋雞在飼餵摻有靈芝的飼料時產生的。飼料中添加靈芝的主要目的是增強雞的免疫力，但雞蛋中殘留的成分非常少。
壹個有營養的雞蛋，首先是新鮮，然後才是飼養員是否餵了好的飼料，好的水質供給，為蛋雞提供了安全衛生的生長環境；另壹方面，消費者要質疑散養土雞啄出來的食物和水是否經過安全衛生檢測，沒必要迷信吃土雞蛋或放牧雞蛋就是好雞蛋。
妳覺得新鮮雞蛋怎麽樣？
在明確了市面上多種雞蛋的區別後，人們最希望有壹個標準答案來選擇新鮮雞蛋。邱說，雞蛋是新鮮食品，講究的是新鮮。建議消費者在挑選雞蛋時挑選表面光滑的雞蛋，這意味著產下這個雞蛋的雞是非常健康的，而且生下來的雞蛋壹定是健康的，然後輕輕搖動。如果有水分晃動的感覺，說明這個雞蛋放了很久，相對來說不是最新鮮的雞蛋。
現在消費者最常買的盒裝雞蛋，沒辦法選擇。可以先從認證和品牌入手，再觀察蛋殼是否完整。壞了就別買了。在市場上選擇盒裝雞蛋更衛生，更安全。雞蛋最好按照國家CNS標準清洗消毒。買回家後，可以不清洗直接放入冰箱，最好保持雞蛋的尖端朝下。
吃雞蛋有很多好處。
雞蛋的營養價值很高。臺灣省營養基金會副執行長周表示，雞蛋中有很好的卵磷脂，所含的脂肪是很好的成分。與紅肉相比，從雞蛋中攝取的脂肪比吃紅肉更好，可以避免食用對健康有害的飽和脂肪。但是，人們總認為吃雞蛋膽固醇高，所以每天大家都在斤斤計較今天吃了多少雞蛋。其實妳真的不用這麽擔心，除非妳吃的膽固醇超過了妳身體可以自動調節的量。根據營養學家的專業建議，健康成年人壹天吃1個雞蛋是沒有問題的。
壹個雞蛋含膽固醇約200毫克，成人壹天需要的膽固醇量約為1000 ~ 1200毫克。當然，壹天中的食物不僅僅是吃雞蛋，還要吃其他食物來吸收膽固醇。另外，身體會自己合成膽固醇。所以，雖然美國新的膳食指南取消了每天300毫克的膽固醇攝入量上限，但人們不必再害怕吃雞蛋，但也不能吃得太多。
雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和不飽和脂肪酸，還有上面提到的卵磷脂，可以提供大腦營養，預防癡呆癥。周強調，特別是當老年人牙齒不好，肉不容易咬的時候，可以多吃雞蛋，以增加身體活力，保持肌肉量。
吃雞蛋的禁忌
雖然雞蛋是營養健康的食物，但是要特別註意不要生吃，因為不成熟的生吃蛋白質還是容易引起細菌感染。至於蛋黃，雖然沒有這方面的顧慮，而且軟黃的蛋液沒有完全煮熟，味道也不錯，但是在煮的時候要註意避免蛋殼不幹凈，和蛋清分離。人們經常把整個雞蛋打在牛奶或豆漿裏，但周其實並不推薦，因為熱牛奶或熱豆漿的溫度不足以使雞蛋成熟，而且容易出現細菌殘留的問題。對於身體虛弱的老人和孩子，我們必須給予關註。
另外，有膽固醇或家族遺傳性心血管疾病的人，要特別註意雞蛋的攝入。營養學家建議兩三天吃1雞蛋或者吃蛋白質少蛋黃，避免雞蛋攝入過多的問題。
另外，有些人對雞蛋過敏，這要看每個人的體質差異。有些非常敏感的人，甚至吃不到產品生產線上的壹些微蛋食材。目前，食品工業的目標是過敏原標簽
大家都挺清楚的，如果有人對雞蛋過敏，建議吃之前看清楚產品標簽。
營養師推薦:家常菜雞蛋菜
煮蛋可以說是最簡單的家常菜色，最常見的有煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋等。只要少加工，少油炸，就是家裏的健康菜，最好的營養補充。熱愛烹飪，經常在家創業的周分享了兩個她經常做的家常菜雞蛋。
◆蒸雞蛋
推薦理由:不用油也能吃到水煮蛋。
做法:雞蛋打散，加入蘑菇、蔬菜、肉類或海鮮，調料上簡單撒點鹽或滴壹點醬油。如果想提升口感，可以用天然食材熬制的海帶高湯，然後用電飯鍋蒸。
◆歐姆蛋
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