市面上的油品種類百百種，想要吃得安心健康沒煩惱，網路流傳壹則：「植物油比動物油健康」的說法。但是植物油真的對人體好處多多，而豬油、牛油等動物油真的十惡不赦，對人體只有好處、沒壞處嗎？在家煮菜應該用什麽油比較好呢？讓營養師為大家詳解答。
植物油、動物油，到底哪種油比較好呢？臺灣癌癥基金會營養師鄭欣宜表示，動物油、植物油哪種油比較優，可從烹調方式與食用2個層面分析。以高溫烹調角度而言，動物油優於植物油，但若以食用而言，植物油的好處多過於動物油。
動物油適合高溫油炸 植物油適合涼拌、水炒、中火炒
由於植物油、動物油每壹種油耐受的溫度（發煙點）不壹樣，適合的烹飪方式有所不同。發煙點( *** oke point)指的是油品加熱後開始冒煙的最低溫度，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始產生質變，產生自由基，甚至致癌物質。
若烹飪方式多以油煎、大火快炒、油炸等需要高溫烹煮的料理方式為主，則發煙點高、高溫時較穩定、不容易因為油質氧化產生有害物質的動物油較為適合，但飽和油在體內會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發心血管病變，所以飽和油雖穩定，卻不符合健康原則。
營養師鄭欣宜指出，雖然不飽和脂肪酸有益健康，但植物油因為發煙點較低，高溫烹調油質較不穩定，反而容易氧化產生有害物質。建議單元不飽和脂肪酸油品可用於涼拌或熟食拌油；而多元不飽和脂肪酸適合水炒、中火炒。
植物油、動物油大不同 營養功效解析
壹般來說植物油不飽和脂肪酸含量較高，壹般室溫下呈現液狀，可分為單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸2種，動物性屬於脂飽和脂肪酸油品，在壹般室溫下多呈現固體狀。
1.飽和脂肪酸（動物油）
在室溫下呈現固體狀，包括豬油、牛油、雞油等動物油；植物油當中的椰子油、棕梠油也屬於飽和脂肪酸。飽和脂肪酸會增加體內膽固除合成，多余的膽固醇堆積在血管壁，增加罹患心血管疾病的風險。