喝湯等於喝鈉？　1碗牛肉湯抵整天鈉攝取

冬天裏喝壹碗熱湯或小火鍋，讓全身都溫暖起來，但妳可能沒想到，看似配角的湯頭卻是讓鈉攝取量破表的主要兇手！檢驗壹碗面店販賣 400毫升的牛肉面湯，含 鈉 量高達2218毫克。壹碗湯下肚就已達壹天建議的鈉攝取量，即便是看似清淡的湯頭，含 鈉 量也與麻辣等重口味湯 頭相差不遠。 董氏基金會近日針對自助餐、便當店、小吃店、鹵味攤、便利商店、火鍋店等店家測驗***95種湯頭含 鈉 量，發現涮涮鍋的壹般湯頭（昆布湯 ）壹鍋含 鈉 量就高達2574毫克，超過衛生署國人每日建議攝取量2400毫克。而壹般面店賣的湯面，光湯頭部分攝取的含 鈉 量平均就約1400毫 克，最高的牛肉面湯甚至達2218毫克。 至於單點壹碗300毫升的湯品， 鈉 含量平均約830毫克，其中含 鈉 量最高的酸辣湯，1碗就約有1230毫克鈉，也就是不吃飯光喝湯，鈉含量就 超過壹餐所需！而自助餐店的免費供應湯，每小碗（200毫升）含 鈉 量在400毫克以下，但因為免費，民眾常壹餐連續喝2-3碗，鈉攝取量 同樣破表。 便利商店的關東煮湯頭，壹般認為原味應該相當清淡，但董氏基金會食品營養組營養師呂蕙如提醒，湯頭的含 鈉 量是無法由外觀顏色或濃稠 度看出來的，雖然麻辣鍋、鹵味等湯頭含 鈉 量稍高於原味，但其實差別不大。例如知名連鎖便利商店的原味湯頭壹碗含 鈉 量就700-1160毫克 不等；而麻辣湯頭則為800-1600毫克不等。 呂蕙如解釋，便利商店雖訂有關東煮的固定高湯比例，但實際檢驗後發現各家分店含 鈉 量不壹，甚至高達2倍差距，因為關東煮湯頭是原汁 加水調制成，各家店員依自己喜好分配加水的多寡，因此落差極大。 呂蕙如提醒，過多的含 鈉 量並不能明顯分辨口味差異，因此烹調時建議減鹽4分之1，並盡量以番茄、玉米、蘿蔔、洋蔥等鮮味蔬菜熬煮湯底 ，或使用枸杞、紅棗等中藥材或胡椒、八角等辛香料來減少鹽量。切記1小茶匙（6公克）鹽量就等於1天所需2400毫克含 鈉 量，別因長期喝 進「高鈉湯」，無形中增加心血管疾病危險！ 訂閱健康愛樂活影音頻道，閱讀健康知識更輕松 加入，天天關註您健康！LINE＠ ID：@ ： /supply/article/7868/喝湯等於喝鈉　1碗牛肉湯抵整天鈉攝取 關鍵字：鈉, 呂蕙如, 高湯, 鹽, 營養科, 關東煮