營養密度高。茄子是壹種營養密度很高的食物。除了含有豐富的纖維外，還含有多種維生素和礦物質，包括維生素C、K、Mg、K、葉酸等營養成分。茄子皮具有抗氧化作用，可預防癡呆癥。茄子還含有許多抗氧化劑。抗氧化劑可以抵禦自由基對人體的危害，有助於延緩衰老，降低各種疾病的風險。茄子的果皮中不僅含有亮紫色的茄子，還含有大量的花青素(花色素苷)和茄尼醇苷。它還具有很強的抗氧化特性，有助於保護腦細胞，防止衰老引起的記憶力下降和認知能力下降。通常只要是帶皮吃，就可以充分吸收花青素。茄子的表皮富含抗氧化劑，可以預防癡呆癥。
葉黃素預防黃斑疾病。葉黃素在預防黃斑變性中的潛在作用是眾所周知的。茄子還含有葉黃素和玉米黃質。降低膽固醇，保護心臟。茄子中含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6和花青素都是對心臟有益的營養物質。在動物實驗中發現，高膽固醇血癥兔吃10c.c茄子每天吃兩個星期，膽固醇和甘油三酯下降，這兩項都是心臟病風險的指標。
另壹項研究發現，茄子有保護心臟的作用。無論是生茄子還是熟茄子，動物不僅心臟功能更好，心臟病發作的嚴重程度也更低。值得註意的是，這兩項研究僅限於動物和試管實驗。茄子對人體的實際作用還需要更多的研究。茄子還含有豐富的膳食纖維，可以減緩吸收和消化的速度，避免血糖波動過大。