這是怎麽回事？
原來這都是因為南方人的鹽攝入量很低，而北方人的飲食口味更偏。
世界衛生組織建議正常人每日鹽攝入量不超過5克，我國營養學家建議不超過6克。在我國，北方人日均鹽攝入量為15 ~ 20g，高血壓患病率為10%。南方人日均鹽攝入量為12 ~ 13g，患病率約為5% ~ 7%。
鹽的化學名稱為氯化鈉，過多的鈉鹽對高血壓的防治有害。研究人員做過相關的動物實驗。實驗發現，食用含鈉鹽過多的食物會使動物血壓升高，而限制鈉鹽可以使血壓下降。後來經醫學臨床驗證，約有20% ~ 60%的高血壓患者在采用低鹽或無鹽飲食後，收到了壹定的降壓效果。
醫學還認為，每天吃12克鹽的人，比每天吃不到8克鹽的人，血壓平均高20毫米汞柱。為什麽差別這麽大？
發現鹽容易在血管壁堆積。血管阻力越大，血壓越高，心腎等內臟器官的負荷越重，機體正常的代謝功能就會被打亂，出現水腫，腦血管意外或心力衰竭的風險就會大大增加。
吃得太鹹時，由於人體攝入大量的鹽，首先通過腸粘膜進入血液循環，血液中的鹽份高，需要吸收水分來稀釋，所以人會感到口渴，於是大量飲水，水分進入血液，使血量擴大。那麽血壓就會升高。並不是說高血壓的人不能喝水，而是因為如果血液中沒有過量的鹽，水就不能留在裏面，很快就會通過腎臟作為尿液排出體外，但是血液中高鹽的情況就不壹樣了。鹽將水分保存在血液中，並升高血壓。
目前大量研究證實，中醫限鹽能有效降低血壓和高血壓死亡率。如果每天限鹽4克，約1/3中度高血壓患者不需要服藥，血壓即可達到有效標準；有些人雖然血壓下降不明顯，但頭痛、胸悶等癥狀減輕，血壓平穩；適度限鹽(3 ~ 5g/天)可增強其他降壓藥的作用。
在此我們建議高血壓患者應將鹽的攝入量控制在每天3 ~ 4克以下。如果是輕度或早期，單純限鹽可能會使血壓恢復正常。
另外，限鹽主要是控制烹飪和餐桌用鹽量。如果每人每天吃3 ~ 4克鹽，其中的鈉含量足以保證人體的正常需要；如果每個人能把鹽的日攝入量控制在6-8克，也就是說壹家三口壹個月用鹽500克或者多壹點，就比較合適了。這不僅有益於健康，而且不會影響食物的美味。
此外，營養學家還建議盡量少吃含鹽量高的食物，如腌制品、動物內臟、蛤蜊貝類、菠菜等。堿性饅頭也含有鈉，應該多吃谷類和水果，因為含鈉少。如果需要補充鉀，可以多吃含鉀較多的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、土豆、魚、番茄、幹香菇等。吃低鈉高鉀的“低鈉鹽”和“保健鹽”，可以起到限鹽補鉀的雙重作用。
吃太多鹽容易導致呼吸道疾病。
根據流行病學專家的調查，鹽的銷售量與當地支氣管哮喘的死亡率成正比，也就是說吃的鹽越多，支氣管哮喘的發病率和死亡率就越高。為什麽會出現這種現象？
醫學認為:首先，高鹽飲食使口腔唾液分泌減少，有利於咽喉各種細菌和病毒的滋生。其次，高鹽會殺死上呼吸道的正常寄生菌群，導致菌群失調而發病。最後，高鹽飲食會抑制黏膜上皮細胞的增殖，使其失去抗病能力。這些因素都會降低上呼吸道黏膜抵抗疾病入侵的能力，各種細菌和病毒很容易乘虛而入。
此外，如果我們吃得太鹹，血液中高濃度的鈉容易發生支氣管炎，鈉會使支氣管更容易收縮，從而導致不容易消除的分泌物滋生細菌。吃太多鹽也會誘發哮喘發作。如果壹個人吃鹽過多，不僅容易患高血壓，還會增加哮喘的發病率。
醫學家經過近幾年對流感的研究，發現人體對流感的易感性與鹽的攝入有關。那麽鹽和流感有什麽關系呢？
原來高濃度的鈉鹽有很強的滲透作用。壹方面可以殺滅細菌或抑制細菌的生長繁殖，但也影響人體細胞的防禦功能。如果壹個人攝入過多的鹽，可以減少唾液分泌，口腔中的溶菌酶也會相應減少，使病毒更容易在上呼吸道黏膜中立足。
此外，鹽的滲透抑制上皮細胞，大大削弱或喪失包括幹擾素分泌在內的抗病能力；流感病毒的神經氨酸酶作用於細胞表面的粘多糖，侵入細胞，使咽喉黏膜失去屏障功能，會使其他病毒和細菌“進入”。此時咽炎、扁桃體炎等上呼吸道炎癥也隨之出現。
小知識:
營養學家建議，1 ~ 6歲的兒童，每天食鹽不宜超過2克；1歲之前，每天以不超過1克為宜。為了控制孩子的鹽攝入量，建議采用“飯時加鹽”的方法，即做飯時不加鹽，等菜熟了再加鹽。因為這個時候放鹽，鹽主要附著在食物和菜肴的表面，來不及滲透到內部，而人的味道主要來自於菜肴的表面。只要放壹點鹽，就夠鹹了，可以吃。
鹽會讓妳的骨頭流失。
據美國骨質疏松基金會統計，美國約有800萬女性患有骨質疏松癥，每年因骨質疏松等疾病死亡的人數高達7？兩萬人。營養學家認為，鈉通常會使女性每年流失約1%的骨骼。
看似不起眼的鹽，怎麽會有這麽大的威力？
鹽的主要成分鈉的含量在40%左右，可以說是人體骨質流失的直接殺手。壹般來說，人體腎臟每天隨尿液排出使用過的鈉，但每排出65，438+0，000毫克鈉，也要消耗約26毫克鈣。這看似沒有影響，但人體需要排泄的鈉越多，鈣的消耗量就越大，最終會影響骨骼健康所必需的鈣。
飲食中鈉鹽過多可使過多的鈉離子在腎小管重吸收時與鈣離子競爭，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌更多的甲狀旁腺激素，從而激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促進鈣在骨中的溶解，破壞骨鈣代謝的動態平衡，從而容易導致缺鈣、骨質疏松甚至骨折。
同時，過多的鹽會增加腎臟排泄的負擔，刺激鈣的排泄。鈣排泄過多會導致骨質疏松和尿路結石，因為鹽會增加鈣和草酸從尿液中的排泄，形成草酸鈣結石。另外，吃的太鹹直接影響孩子對鋅的吸收，導致孩子缺鋅，缺鋅還會降低免疫力。