2004年，周星馳、韓三平與哥倫比亞公司聯合打造的代表作《功夫》，上映後成績斐然，獲獎無數，更加堅定了周星馳進軍內地市場的決心。於是在2005年，星爺開始籌備長江七號，之所以命名為長江七號，是因為這部片子的構思靈感來源於神舟載人飛船，同時，
和顧德昭壹起創作劇本後，就開始了漫長的選角計劃。因為之前沒有演過農民工和父親的角色，星爺也沒打算自己演。原來的周鐵是剛拍完《功夫》的馮小剛，但因為當時馮小剛忙著拍集結號，星爺就把目光放在了葛優身上，但這個想法很快被中影老板韓三平制止了。他覺得粉絲不應該看到這樣的周星馳。
而影片中的另壹個年輕人小迪，選角過程真是萬裏挑壹。當時劇組在找小迪這個角色的時候，從2005年春節到2006年8月有過壹次面試。全國約有1，000個小朋友參加了這個電影角色的試鏡，但沒有壹個達到星爺的預期。直到電影開拍前兩個月，周星馳才選擇了徐嬌，因為她和自己的童年很像。
雖然這部電影是《星爺》所有電影中特效最多的壹部，2000萬美元投資的70%都花在了電腦特效上，但片中的飛碟是真實存在的，而且價格不菲。壹開始星爺為了省錢放棄做特效，看起來更真實，但是後來拍攝的時候，飛碟不小心碎了。無奈之下，星爺只好花錢再做壹個，沒想到第二個是在拍攝的時候做的。最終工作人員花了654.38+0萬元制作了5個巨型飛碟，比當時的特效還貴，但最重要的是，影片中沒有這個飛碟的鏡頭。
當然，這也不是星爺第壹次給自己找麻煩了，因為為了真實，星爺特意請來了兩位真正的農民工大叔在現場扮演。雖然這個場景總是只有幾句臺詞，但是因為民工叔叔經驗不足，所以拍了幾百遍，花了十幾個小時。雖然我們看的時候並沒有在意，但是星爺壹直努力做到完美，力求完美。
影片中異形狗的原型其實是周星馳的第壹只虎狗，公牛是星爺用自己的錢買的第壹只狗。買的時候興業還在做無線，也沒賺多少錢。之所以買，是因為星爺對它有壹種特殊的感情，但最後公牛因癌癥去世，公牛最後的告別也因為星爺急著拍戲而被忽略。所以星爺壹直覺得很惋惜，於是就有了電影的最後壹段，異形狗復活。不僅如此，影片中還有很多地方來自於星爺的真情流露，比如影片中管教兒子小弟的話。
這段話其實是周星馳的媽媽在周星馳小時候告訴他的壹段話。原因是周星馳拿了不該拿的東西，卻因為特殊原因應該對孩子說。雖然《長江七號》被很多人評為兒童片，但可能只有她真正長大了，才能看到小時候看不到的東西。
原來小時候以為自己是個爛包工頭，其實現實中萬裏挑不出壹個好人。小時候認為狗不如人的老師，其實可能只是想激勵小迪。小時候壹直以為小迪是男生，其實是女生。扮演陳厚生的黃蕾和扮演霸王龍的姚文雪也是女孩，而真正的男孩是扮演梅嬌的韓永華。原來小時候是個完美的結局，可能早在周鐵去世的時候就結束了。這讓周星馳這個充滿男孩子夢想，不肯長大的人，終於鼓起勇氣面對壹直不敢碰他的父親。原來這個角色是星爺不敢面對自己的罪魁禍首。原來觀眾不適應他的轉變，是因為他們不肯長大，不肯看著這個充滿夢想的男孩老去。或許也正是因為如此，長江七號的豆瓣評分上升到了7.0。