推廣美食的教育，把所有的心血都投入到美食中去！在2065438+2009年9月底在臺北舉辦的“美食與美食的脈動講座”上，公共飲食文化教育基金會邀請了著名美食智庫海洋大學食品科學系副教授張，為大家分享雞與雞的科學與知識，讓觀眾今後在選擇和享用雞肉時更加放心。
據統計，全世界雞的數量已經超過220億只。2017年臺灣省人均消費雞肉34.7公斤，相當於壹只雞2公斤，每人壹年可吃17只雞。張說，雞肉因其肉交換率高、飼養時間短，是人類攝入動物蛋白的最重要來源之壹，且成本低於豬、牛等其他肉食動物。
白肉雞35天就能上市銷售！
目前使用的肉雞品種經過長期的育種過程，具有肉長得快、胸肉和雞腿肉多的特點，所以35天左右就可以上市銷售，而不是因為註射生長激素後長得快、長得好。
肉雞雖然可以養更長時間，但是肉比長骨多。如果他們繼續不斷地發展，身體將很難支撐他們的體重。反而會因接觸地面上的鋪墊和雞的排泄物而造成皮膚上的“氨灼傷”，或造成雞爪結痂，影響雞的健康。
是什麽讓很多人喜歡的土雞口感和肉質與肉雞如此不同？張解釋說，除了品種不同、運動量不同外，餵食時間也不同。
肉雞在飼養5周左右加工成雞，雞需要的時間更長。他說:“雞的變性(性成熟)發生在大約13到14周。雞要好吃，雞要性成熟才會變好吃。在土雞的認證中，只有性成熟後才能考慮土雞，未成熟的稱為“仿土雞”。」
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做雞壹點都不誇張！高效的雞肉生產流程！
張說，大型電動屠宰場壹天能處理654.38+0.7萬只雞，也就是平均每分鐘35只雞，非常忙。雞孵化後會先打疫苗，孵化19天後送到雞場飼養。
肉雞在35天左右達到壹定體重後會被送到電宰場屠宰。宰殺前，他們會禁食6小時，並把雞剖開確認，以免宰殺時出現腸管破裂，虛報雞的重量。經過放血、掉毛、掏肛等處理，最終成為我們買的雞。每只雞都將由獸醫檢查，以確認它是否健康和安全食用。
哪個雞不買？紅斑、淤血、雞皮松弛都要避免！
如何挑選好的雞肉？張說，如果雞肉有以下特點，就應該避免:
1.是肉上的紅點，但紅點位於雞的三翅末端，是電宰時尖端放電的正常現象，不影響品質。
2.雞皮與雞肉分離太多，雞肉中肌肉部分太多，會讓微生物容易滋生。
3.血瘀骨折嚴重的雞容易腐敗；切雞時不沿著骨頭的縫隙露出骨髓的雞也容易腐敗。
4.如果雞爪結痂(俗稱臭腳)，說明雞養的時候活動性不好。
5.如果雞的膽囊破了，膽汁流出來，雞皮上會有綠色的膽汁痕跡，避免購買。
這些雞的質量缺陷在美國將被判定為C級，不得在市場上銷售。
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雞精和雞精，有什麽區別？
張說，雞湯是濃縮後的雞精，而滴雞精是用蒸汽加熱雞而不加水收集的湯，所以價格比較高。兩者都含有多種氨基酸和短鏈氨基酸，吸收效果最好。但是如果要做雞精或者滴雞精，其實老母雞和土雞是最好的，因為飼養時間比白肉雞長，肽和氨基酸多，成熟，口感豐富。
在短短的幾分鐘內，張帶領觀眾深入探討了雞的實用知識。觀眾聽得津津有味，還不停地記筆記！通過“美食脈動”講座，石豐教育基金會繼續推廣正確的美食知識，將美食教育融入生活，為臺灣的美食文化做出更多貢獻。
食動力foodNEXT授權轉載原出處還傻傻的相信雞在打生長激素？專家辟謠，教妳選吃好雞！