癌癥的發生是由於細胞發生變異、長大、增殖和擴散造成的。這就像是身體中的壹場“暴亂”，壹群細胞不再為整體的利益而工作，它們發生了“暴亂”。出現這些“暴亂分子”是很常見的，這時人體的免疫系統就會出來隔離和鎮壓這些“鬧事者”。但是，當癌癥已經形成的時候，“鬧事者”控制了免疫系統，破壞就開始蔓延。 人類對整體化學環境的改造，包括我們吃的食物、喝的水和呼吸的空氣，都是引起癌癥的主要原因。據壹位英國頂尖的醫學家理查德.多爾的研究，90%的癌癥是由於環境因素引起的。甚至大多數保守派的癌癥專家也說，至少75%的癌癥與環境和生活方式有關。我們的飲食和生活方式將我們完全暴露於各種化學物質中，從香煙中的氧化物質到牛奶中的促腫瘤物質igf1（胰島素生長因子1），其中的許多物質是致癌物，即能夠導致癌癥的發生；另外壹些是促進癌癥的物質，不會引發癌癥，卻可以加速癌癥的發生；另外壹些促進癌癥的物質，不會引發癌癥，卻可以加速癌腫的生長。我們的食物、空氣和水中都有這些物質存在。有些是可以很容易避免的，但有壹些無法避免。 用化學物質包裝、通過精制的手段除掉營養素的現代飲食，成為了癌癥的最大致病因素。世界癌癥研究基金會（wcrf）在總結了5000份有關飲食和癌癥關系的研究報告結論：科學的飲食可以將癌癥風險降低40%。《癌癥研究運動》雜誌報道：“3/4的癌癥是可以預防的，但是只有年輕的時候開始貫徹這種理念，才能避免癌癥的發生。” 有研究顯示，有15%的癌癥是由基因引起的。那些有癌癥基因如bcra1（乳腺癌基因）的人，如果沒有環境因素使生理天平從健康細胞偏向異常細胞的壹邊，也不會發生癌癥。其他的危險因素還包括，經常受到擾亂激素平衡的化學物質的作用，如激素替代療法、放射線和紫外線輻射、汙染、食品添加劑、藥物以及傳染病。 在眾多的危險因素中，飲食是最大的影響因素。至少有85%的癌癥與發生與生活方式，包括飲食、吸煙和飲酒有關系。多種癌癥引發因素幾乎都可以歸入下列3種原因之壹： *自由基對細胞dna的破壞引發細胞行為的改變，或是接觸擾亂激素平衡的化學物質，如吸煙和輻射等危險因素增強了自由基的活力，而從水果、蔬菜或抗氧化補充劑中獲得的抗氧化營養素可以起到壹定的保護作用。 *過度接觸食品和水中擾亂激素平衡的化學物質。另壹個重要的預防方法就是攝入擾亂激素平衡化學物質含量低的食物，多食用植物雌激素含量高的食物，特別對於那些患激素相關癌癥如乳腺癌的患者來說尤應如此。 *甲基化水平低，導致同型半胱氨酸含量升高，增加了對dna的破壞作用。解決的辦法就是提高b族維生素的攝入量。缺乏b族維生素的任何壹種都會增加癌癥的風險。而麥綠素富含b族維生素！所以服用麥綠素可以在壹定程度上降低患癌癥的風險，除此之外，麥綠素豐富的營養成分還有調整胃腸微生態環境，具有抵抗各種疾病，延緩衰老的作用。
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