王致和臭豆腐是老北京的傳統小吃，屬於豆腐的壹種。顏色是藍色的，聞起來很臭，吃起來很香。發明者是王致和，安徽人，流傳了300多年。他曾經是壹名學者，但他在北京的考試中失敗了很多次。而是以做豆腐為生，創造了臭豆腐。臭豆腐曾作為皇家菜肴被送進宮廷，受到慈禧太後的喜愛，慈禧太後給它取名為“方玉青”。
菜肴特色
王致和臭豆腐以優質高蛋白大豆為原料，經過浸豆、磨漿、過濾、去苦、前發酵、腌制、灌湯、後發酵而成。其中腌制是關鍵，鹽和調料的多少會直接影響臭豆腐的質量。鹽多了，豆腐就不臭了。鹽少了，容易導致腐乳變質甚至腐敗。
王致和臭豆腐有壹股奇怪的味道。它是壹種產蛋白酶的黴菌，分解蛋白質，形成極其豐富的氨基酸，使得氣味非常鮮美。這種氣味主要是由蛋白質分解過程中產生的硫化氫氣體引起的。另外，由於腌制中使用了黃水、冷水、鹽水等，後期發酵後成型的豆腐塊呈豆藍色。