成粉和糯米粉有什麽區別？

所謂面粉(flour)，又稱小麥粉，是壹種生面粉，英文名為wheatstarch，學名為小麥澱粉。其實就是不含面筋的面粉提取出來的殘渣。具體做法是將面粉洗去面筋，然後將洗好面筋的水粉沈澱出來，過濾掉水分，將沈澱出來的面粉曬幹，磨成細粉，得到的粉末就是精粉。它的顏色是白色的，表面光滑。成品糕點半透明，蒸品滑爽，油炸品酥香。

成粉經常用來做零食，零食的皮會是透明的，比如廣東蝦餃。也可以用來增稠，但是光澤差，質量不如土豆粉，增稠後容易沈澱。

糯米粉是將糯米制成粉末，加水即可凝固。多用於制作面食，如湯圓、年糕等。

成粉是超純小麥澱粉，常用於糕點制作過程中。用的時候壹定要用開水焯壹下，把湯熬透，可以當餅皮用。成品光亮透明。能增加人的是，糯米粉可以用來做湯圓之類的節日食品，但是韌性很差，但是粘性很強。其成品柔軟可口，物理特性為不透明的蠟狀物質。