2.看肚白:米的肚子裏往往有壹個不透明的白斑。白點在米的中央部分稱為“心白”，在外腹部稱為“外白”。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的大米，都有很大的白肚。
3.看腰爆:腰爆是米粒在幹燥過程中突然出現受熱現象後，內外不平衡造成的。炒飯吃起來外爛內生，營養價值低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上出現壹條或多條橫向裂紋，說明是爆腰米。
4.看米粒發黃:米粒發黃是由於大米中的某些營養物質在壹定條件下發生化學反應，或者是大米微生物引起的。這些黃色的谷物缺乏鄉村風味和食物味道。
5.看看陳新:大米老化現象嚴重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的風味。所以要仔細觀察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色溝紋的米是陳米，越多越老。