柴雞的來歷無從得知。據說來自西南地區，所以很多人以為是四川菜。柴雞的起源據說與乾隆年間的宰相劉有關。柴雞是總理的廚師為了滿足他的需求而發明的。很好吃，很受歡迎。
柴雞起源於四川省。其實柴雞的來歷是沒有辦法知道的。但也有人說柴雞起源於西南地區，有川味，所以壹般認為是四川省的。另外，也有人認為柴雞是重慶的特色菜。
柴雞也與乾隆皇帝的宰相劉有關。據說宰相非常愛吃雞，於是命令他的廚師研究壹道關於雞的四季皆宜的菜。後來經過長時間的嘗試，發現柴火煮的雞，撒上湯的時候有壹種不壹樣的味道，就先給總理吃了。這道菜經過不斷的發展，演變成了今天的柴雞。
菜肴的特點
不知不覺中，現代城市的人們已經遠離自然和森林很久了。在家裏，他們都用天然氣做飯，他們忘記了生火做飯的遙遠時間。突然看到壹家餐館在生火做飯，就忍不住想嘗壹嘗。
柴雞這道菜抓住了人們的好奇心，讓人走進去品嘗。而用柴火烹制的柴雞，味道獨特，深受食客喜愛。先吃柴火，很原創，很接地氣，很懷舊，很新鮮。用柴火竈做飯，讓人想起童年的回憶。
柴雞講究現場油炸，在柴火竈上烹飪，食材是辣椒、姜、蔥、蒜等辛辣的東西。