大米拋光不僅可以去除米粒表面的浮糖，還可以使米粒表面的澱粉預糊化、糊化，澱粉糊化可以彌補裂紋，從而獲得色澤晶瑩的外觀品質，提高大米的儲藏性能和商品價值。
擴展信息僅飲用水允許用於大米拋光。
拋光可以去除米粒表面的糠粉，適當的拋光可以使外觀效果良好，對人體無害。但壹些不法廠家在拋光時會添加植物油、拋光劑、香精等。用植物油打磨的劣質大米，大米中的油脂容易酸敗，會損傷腸胃等人體器官，還會影響骨骼。甚至壹些黑心商販會用廉價有毒的工業油來打磨大米，影響人的消化系統和神經系統，甚至危及生命。
中國只允許使用符合國家相關標準的飲用水來拋光大米。因此，消費者在購買大米時，要警惕那些特別亮的大米。
福建省人民政府-大米為什麽要拋光？