泉州信息工程學院是經中華人民共和國教育部批準成立的全日制應用型本科院校。是全國首批優秀教育信息化試點單位、黃炎培第六所全國優秀職業教育學校、福建省高校“三輪教育”綜合改革試點建設單位。是福建省碩士學位授予和壹流應用型本科院校培養單位。學校創建於2002年，前身為泉州信息職業技術學院；2014教育部批準在泉州信息職業技術學院基礎上組建泉州信息工程學院；2018年成為學士學位授予單位。
截至2022年8月，學校總占地面積1003700平方米，總建築面積417900平方米。本科教學實驗儀器設備9578臺套，總資產6543.8+370億；專任教師723人，外聘教師226人，全日制在校生15165人，其中本科生14906人。到2023年2月，學校擁有8個學院和通識教育中心，3個工業學院，34個本科專業。