葉類蔬菜有大白菜、菠菜、油菜、甘藍、莧菜、韭菜、藜蒿、香菜、芥菜、羽衣甘藍、茴香、蒜苗、生菜、菠菜、豌豆尖、生菜、菜花、生菜、甘藍等。
根莖類包括蘿蔔、土豆、蓮藕、紅薯、山藥、芋頭、茭白、大頭菜、慈姑、蔥、姜、蒜、蒜薹、韭菜花、蔥、韭菜。
其中大白菜最初分布於中國華北地區，在中國廣泛栽培。大白菜耐寒，喜歡寒冷的氣候，不適合種植在排水不暢的粘土地上。
它的耐低溫能力很強。溫度達到-3℃後，如果能逐漸升溫，也能恢復生長。但達到-8℃後，如果溫度繼續下降到-11℃左右，就不能恢復正常生長，遭受凍害。大白菜適宜種植在有機質豐富的壤土、砂壤土和黑黃土中，而不適宜種植在容易漏水漏糞的沙土中。
最後，炒菜的時候，正確的做法應該是先洗幹凈再切。對於白菜、甘藍等葉菜類蔬菜，可以去掉外面的葉子，把裏面的葉子用溫水泡壹下，然後用流水逐壹沖洗。
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