壹般來說，黑芝麻在淘洗過程中掉色不壹定代表是染色，也不代表是買的食材差，有些是正常現象。因為黑芝麻含有花青素，花青素是壹種水溶性的天然色素，壹般儲存在植物細胞液細胞中。當黑芝麻細胞受損時，花青素會溶於水，導致水變黑。所以泡黑芝麻等黑色食物時，發現食物變淺，水變黑是正常的。
但需要註意的是，壹些放置時間較長或存放不當的黑芝麻，在水中浸泡後會褪色，更容易破碎。連水的顏色都是深黑色，說明黑芝麻的新鮮度差，可能被黴菌汙染，需要提高警惕，謹慎食用。
壹種鑒別黑芝麻是否染色的方法
1，看芝麻的顏色。
如果黑芝麻都是黑的有光澤，而且黑的特別均勻，那就值得懷疑了，因為正常的黑芝麻雖然也是黑的，但是會有深淺不壹的情況。真正的黑芝麻，壹般都是混著沒有去掉的白芝麻、黃芝麻甚至黃芝麻殼，而染色的黑芝麻看起來就像沒有雜質壹樣。
2.小心芝麻尖。
未染色的黑芝麻，黑芝麻發芽的地方，有壹個針尖大小的白色(或黃色)，就是芝麻的種臍。如果芝麻染了，就沒有這個“斑”了。
3.用手揉壹揉，看看會不會褪色
如果是染成黑芝麻，用手揉肯定會掉色。也可以用濕紙巾擦。不褪色的真的是黑芝麻。反之，可能是假的。