據專家研究，60%至70%的癌癥是可以預防的，其中30%至40%可以通過飲食調整、運動和減肥來改善，另外30%可以通過戒煙和避免二手煙的危害來預防；由此也可以推斷，現代人少蔬果多油的飲食習慣對健康的威脅不亞於吸煙。
水果和蔬菜富含纖維、維生素、礦物質和其他可以抑制癌癥的化學物質。據國外長期跟蹤研究，如果每天蔬菜攝入量從150g增加到400g，患肺癌的風險可降低50%。而且各種生菜、深綠色蔬菜和水果對不同的癌癥也有預防作用。
成人每天應吃3碟蔬菜和2份水果，每份水果和蔬菜至少半碗(100g)，其中至少有壹種是深綠色或暗黃色蔬菜；臺北癌癥基金會強調，每天攝取400至800克蔬果，不僅能防癌，還能減少心血管疾病、痛風、高血壓、動脈硬化、肥胖、便秘等文明病，是最簡單、最經濟的保健方法。