二、配料:取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水澱粉各壹個雞蛋。
三、方法和步驟:
1.先將魚切成兩半，去掉魚骨和魚皮，斜切成薄片，放入碗中，用鹽、味精、雞蛋清和生粉混合，放入冰箱冷藏半小時左右。水發香菇切片，冬筍去皮切片，放入加少量鹽的開水中焯2分鐘左右，撈出放入清水中浸泡至涼。
2.將鍋放在爐子上，倒入適量的食用油，待三成熱時，將腌制好的魚片逐壹放入油鍋，煎至兩面呈淡黃色，撈出瀝幹油，放入鍋中備用；鍋中留少許油，燒熱，放入姜絲炒香，再將泡好的冬筍和香菇放入鍋中翻炒2分鐘左右，取出備用。
3.鍋中倒入少量油，在料酒中加入水、鹽、味精，燒開，再倒入水粉煮至稀糊狀。立即將魚片、冬筍、香菇片倒入鍋中，翻炒均勻，淋上幾滴香油即可食用。
第四，營養價值:
冬筍這種美味食物的營養價值也很高。冬筍營養豐富，尤其是植物蛋白、脂肪、糖等。另外，日常生活中適當吃壹些冬筍，可以幫助我們補充大量的胡蘿蔔素、維生素BI、維生素、維生素C等。