糙米和紫米哪個更有營養

糙米、紫米的膳食纖維及維生素B群含量，皆比白米來得多。以每100公克的糙米來說，膳食纖維含量高達3.3公克，還含有312毫克的鉀、0.48 毫克的維生素B1；而100公克的紫米，有3.3公克膳食纖維、295毫克的鉀、12毫克的鈣，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鐵、鋅、 磷等人體所需的礦物質。

紫米=黑糯米含花青素　糙米保留米糠營養價值高

臺灣癌癥基金會營養師鄭欣宜表示，紫米指的是黑糯米，屬於糯米的壹種，吃起來Q軟彈牙。糙米和白米都是由稻谷加工而來，稻谷經加工脫去稻殼後就是糙米；糙米再碾去米糠層留下胚芽，即為胚芽米；胚芽米若再去除胚芽，剩下的胚乳就是白米。

依精致化程度，不同其營養價值也不同，糙米較白米保留的營養成分最完整，米糠層含有豐富纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，胚芽含有維生素B群，而白米胚乳幾乎只有澱粉。