小麥是世界各地普遍種植的谷類作物，是主食之壹。磨成面粉後可制成面條、面包、饅頭、餅幹等食品，發酵後還可制成白酒、啤酒等。大米是由大米經過壹系列工序制成的成品。大米營養豐富，是人們的主食。所以兩者是不壹樣的。
小麥的種類:
小麥按膚色分為紅皮小麥和白皮小麥。紅皮小麥的皮是深紅色或紅褐色，白皮小麥的皮是黃白色或乳白色。紅白小麥混在壹起叫混麥。
小麥按籽粒品質分為硬麥和軟麥。硬麥和軟麥的胚乳結構、角蛋白比例和角蛋白率不同。根據播種季節不同分為春小麥和冬小麥。春小麥春季播種，當年夏或秋收獲；冬小麥在秋季和冬季播種，第二年夏季收獲。