李峰，男，副教授，碩士生導師，食品科學博士，生物學博士後，山東省食品科學技術學會理事，中國營養學會會員，山東農業大學“1512項目”三級人員。先後主持國家自然科學基金“生姜中ⅱ相酶激發子的發現及其對Nrf2/ARE途徑誘導機制的研究”和國家博士後科學基金壹等面上支持項目“姜酚通過Nrf2/ARE途徑誘導ⅱ相酶的機制研究”等項目。參與國家自然科學基金面上項目“槲皮素和兒茶素協同保護細胞免受抗氧化應激的信號通路及分子機制”、國家農村“十二五”科技支撐計劃“神經細胞功能調節食品成分的制備關鍵技術、活性評價及應用”、山東省高校科技計劃“臘肉中生物胺積累機制及生物防治研究”等9項，獲萊蕪市科技進步三等獎1。他在食品化學方面發表了20多篇論文。食品研究國際。食品科學雜誌。技術。，突變。研究結果毒物。環境。、食品科學、食品與發酵工業等。其中第壹作者SCI收錄論文9篇，申請專利3項。
主要從事食品營養化學、農產品加工和質量控制方面的教學和科研工作。講授食品化學、食品化學與分析實驗、食品營養與健康、工業發酵分析技術等課程，指導學生獲得山東省大學生生化實驗技能競賽壹等獎1。目前主要研究方向有:基於細胞模型的食品功能因子的分離和生物活性評價；植物化學物質的營養保健功能及其分子機理:農產品加工與質量控制。