金槍魚肉質細嫩，味道鮮美，蛋白質含量很高。它富含生物活性多不飽和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。同時富含蛋氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素，是國際營養協會推薦的綠色無公害健康食品。
肉呈粉紅色，略軟，可做生魚片。除了鮮食，還可以做成罐頭、冷凍或曬幹，肝臟可以做成魚肝油。肌肉富含蛋白質、EPA、DHA、維生素等。營養價值很高，是制作生魚片和壽司的頂級食材。
擴展數據:
從漁業利用的角度來看，金槍魚可分為六種:黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹金槍魚和馬謖金槍魚。。
金槍魚肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、D和微量元素，特別是DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)等多不飽和脂肪酸，還含有豐富的蛋氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素，有助於肝臟功能，對飲用者有很好的保護作用。
金槍魚高蛋白、低脂肪、低熱量。經常食用金槍魚可以平衡營養，減輕體重。金槍魚屬於紅肉魚類，富含牛磺酸等功能性成分，可抑制交感神經興奮，降低血壓和膽固醇，防止動脈硬化，促進胰島素分泌，提高肝臟的解毒能力，預防和改善視力障礙。
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