另外，麥芽糖具有壹定的還原性，能抗氧化，滲透壓大，能抑制制劑中微生物的生長繁殖。通過液化、糖化、精制和濃縮酶制劑制備麥芽糖含量介於高麥芽糖漿和麥芽糊精之間的澱粉糖產品。
水怡糖的食品信息；
壹種甜味產品，由大米和其他谷物通過麥芽葡萄糖澱粉酶制成。後來逐漸用澱粉代替大米生產麥芽糖，大正時代用活性炭脫色生產精制麥芽糖。
以後歐美發展酸糖化法生產麥芽糖，風味和耐熱性(煮沸溫度)都比麥芽法好。日本還有壹種粉狀麥芽糖生產。工藝方法是通過噴霧幹燥將麥芽糖脫水成粉末。
麥芽糖主要用於加工焦糖醬色和糖果、果汁飲料、釀酒、罐頭、豆醬、醬油、醫藥等。
以上內容參考:百度百科-麥芽糖