廣東省潮州衛生學校成立於1958。原為廣東省汕頭衛生學校，是廣東省(含海南省)最早的八所衛生學校之壹。2007年6月整體遷至現校址，是壹所公立全日制普通中等職業學校。2005年6月，被教育部批準為“國家重點中等職業學校”。
學校設有護理、藥學、中醫、助產、醫學檢驗技術、中醫康復與保健、鄉村醫學、驗光配鏡、口腔修復、醫學影像技術、健康信息管理、計劃生育與生殖健康咨詢等四大專業群。其中護理、藥學為省級重點建設專業。