經理手冊
第壹，管理者的身份
第二，管理者應該具備的能力
第三，管理者不能有素質。
第四，經理壹天的活動
五、經理的管理權限
1，人事管理2，缺貨管理
3、損失管理4、出納管理
5、報告管理6、健康管理
7.促銷管理。培訓管理
9、獎懲管理10、目標管理
11，信息管理12，投訴管理
13，應急管理14，降本管理
15，安全管理16，聯系總部
17，店鋪設備管理18，安全管理
六、經理的自我檢查
七、經理的考核
本手冊的目的是幫助面包店的店長了解自己的職責，更好地完成任務。
第壹，管理者的身份
1，公司業務門店代表
從妳成為店長的那壹刻起，妳就不再是壹個普通的員工。妳代表的是公司的整體形象，代表的是公司的業務門店。妳必須站在公司的立場，加強管理，實現公司經營效益的目標。
2、營業額目標的實現
妳管理的店鋪必須盈利才能證明妳的價值，而在實現目標的過程中，妳的管理和以身作則將是極其重要的。所以，營業額目標的實現有50%取決於妳個人的優秀表現。
3、商店的指揮官
小生意店也是壹個集體，要有壹個指揮官，就是妳。妳不僅要發揮自己的才能，還要承擔指揮其他員工的責任——幫助每個員工發揮自己的才能，妳必須用自己的行動和思想去影響員工，而不是讓員工影響妳的判斷和思維。
第二，管理者應該具備的能力
1，引導能力
是指扭轉舊觀念，使其充分發揮才能，從而提高周轉的能力。
2、教育的能力
能夠發現員工的不足，幫助員工提高能力和素質。
3.數據計算能力
掌握、學習、分析報告和數據]從而了解自己店鋪的業績。
4.實現目標的能力
為了達到目的。但必須有組織能力和凝聚力，以及駕馭員工的能力。
5.好的判斷
面對問題有正確的判斷，快速解決。
6、專業知識的能力
了解妳賣的蛋糕和面包以及商業服務的必要知識和技能。
7、店鋪的經營能力
指經營店鋪所必需的管理技能。
8.管理人員和時間的能力
9.提高服務質量的能力
指使服務更加合理，使顧客有壹種親切感、便利感、信任感和舒適感
10，自我訓練能力
我們要與時俱進，提升自己，和公司壹起快樂成長。
11，誠實守信
第三，店長不能具備的素質
1，越級上報，自作主張(指突發問題)
2、推卸責任，逃避責任
3.私下批評公司，抱怨公司現狀。
4、不設定目標，不相信自己和自己的員工能創造商業奇跡。
5，有功德時，獨享。
6、不善於利用店員的優點，只看到店員的缺點。
7、不想培養自己的員工，不想讓員工超越自己。
8，對於上級或者公司，報喜不報憂，只報憂。
9、不願意嚴格管理店鋪，只想做個好人。
第四，經理壹天的活動
1，早上開門準備(開店前半小時)
答:員工確認、考勤和休假、員工精神狀態。
b:對經營店面的檢查:檢查庫存、新貨盤點、商品陳列、店面整潔、燈光、價格、設備、零錢等。
c:昨日成交量分析:具體數字是跌還是漲(找出原因)，想辦法提高成交量。
宣布當天的業務目標
2.開店後壹直到中午
答:確認今天的工作重點。我們今天應該做多少營業額
今天在推廣什麽樣的產品？
b:跟蹤業務問題(設備維修、照明、產品安排等。)
c:比較壹下店裏蛋糕和面包的銷量/金額。
d:今天的營業高峰是什麽時候？
3.中午輪班吃午飯
4.下午(1點~ 3點)
答:對員工進行培訓和談話，以鼓舞士氣。
b:處理並報告發現的問題。
c:對周圍同行商店的調查(與我們的相比，生意如何)
5.晚上(3: 00 ~ 6: 00)
答:確認完成周轉。
b:查看店鋪整體情況。
c:繼承人或代理人須知。
d:下訂單，跟總公司協調。
6.晚上(6: 00 ~關門時間)
答:銷售產品，努力實現當天的目標。
b:庫存物品和收銀員。
c:做每日報告
d:收尾工作的完成
e:做好離店工作(保證夜間店鋪安全)
五、經理的權限
1，員工的管理
答:考勤管理:嚴禁遲到早退，嚴守紀律。
b；服務管理:以優質服務吸引回頭客。
c:工作效率管理:不斷提高每個員工的工作速度和質量。
d:不合格品的管理。壹般有兩種情況:
*再培訓不合格的雇員。
*解雇無望的員工。
2.缺貨管理
短缺是營業額無法提高的直接原因。所以下單的時候壹定要考慮具體的業務情況。每隔壹段時間就要有意識地增加訂單數量，避免營業額停滯不前或持續下降。
3.損失管理
損失分為內部損失和外部損失。
店長必須明白，虧損對利潤有非常嚴重的影響。在面包生意中，每損失壹塊錢，就要賣出3~5元的物品來彌補損失，所以控制損失就是增加利潤。
答:內部損失
營業店主要收現金，這是面包店的主要收入。如果收銀臺因為人為因素損壞，會直接影響妳所管理的店鋪的營業額。最大的人為因素是竊取現金或以更隱蔽的方式竊取公司財產。
(1)當店員出現以下情況時，店長要警惕，觀察店員是否有減員的動機。
*員工未經請假離開商場。
*店員沒有證據就懷疑別人不誠實。
*收銀機零錢太多(或者當天收銀員不進銀行)
*店員工作態度異常。
*職員抱怨說很難將報表與現金收支進行核對。
店員抱怨收銀機有問題。
當出現以上問題時，店長要及時調查，了解問題根源，迅速解決。
(2)店員誤入歧途，有幾種表現。
*先進先出，收到的現金總是少於報表金額，甚至為了配合現金收入而做虛假報表。
*產品短缺，結算核查時收到的蛋糕數或對賬單總數不壹致。
*員工自己購物，壹般是低價買高價貨。
*員工給客戶找錢，故意少給。
店員是監守自盜。
*開關門時偷竊產品。
*在下班或休息時偷竊產品或現金。
出現上述情況，壹要抓住有利證據，二要堅決辭退(報公司執行)。
(3)因操作疏忽造成的損失
*價格標簽放置或標記不正確。
*賬戶檢查錯誤
*商店的門沒有鎖。
*項目的到期日期已過。
b:外部損失
(1)供應、處理或與員工串通造成的損失
*送貨單顯示有改動的跡象。
*交貨清單不明確。
*產品在收集前已裝入容器。
*搬運工迅速收齊自己送來的產品，留下送貨單。
*不要讓銷售人員仔細收集。
*產品進店時，店員未被告知。
*搬運工趕緊把免費樣品給店員或店長，對他們手下留情。
*試圖威脅檢查他的店員。
*店員私下向車間訂貨。
*職員對她的工作不滿意或對公司強烈不滿。
*員工有不同尋常的財務壓力。
(2)訂貨和驗收不當造成的損失。
*該訂購的產品不訂購，不該訂購的產品訂購。
*無驗收名稱、數量、質量、有效期和標簽。
*忘記將接受的產品上架。
解決辦法
——適量訂購，但有意識地多訂購壹段時間，以增加營業額。
-訂貨前，要嚴格核對庫存和銷量。
-參考以前的訂單。
-應跟蹤單筆大額訂單。
-檢查交貨清單。
-應拒收所有有缺陷的產品，並說明拒收產品的原因，同時簽署交付和管理者的姓名。
-對於暫時沒有發貨清單的產品，您必須記下產品的名稱和編號，以便以後檢查。
(3)退貨處理不當造成的損失。
*過期的面包和蛋糕必須退回。
*臟的和損壞的產品必須退回。
*未訂購即發貨(新產品除外，有通知)必須退貨。
*退貨單應與實際數量壹致並壹同發送至總部，不得私自處理。
*因人員故意損壞造成的退貨，追究當事人責任。
(4)貨物被顧客盜竊的損失
*顧客攜帶大包進入商店。
*顧客帶著商品離開商店，但沒有付款。
*顧客邊走邊吃，不付錢。
*幾個顧客壹起去購物掩護盜竊。
遇到以上情況，店員要時刻註意，主動上前服務，減少被盜幾率。
(5)操作失誤損失
*其他業務商品轉移產品不記錄。
*未記錄對客戶的補償。
*沒有優待顧客的記錄。
*不記錄臨時退貨和更換。
*促銷商品不記錄。
*個人使用的各種消耗品不記錄(如掃帚、抹布等。)
(六)搶劫造成的損失
防止搶劫是夜間營業的必備常識。
*商店應明亮。
*收銀機只保留壹定數量的現金。
*晚上應該開燈。
*保持警惕。
發生搶劫時的註意事項
*遵循劫匪的指示
*保持冷靜，不要驚慌。
*仔細觀察劫匪的特征:年齡、性別、外貌、膚色、服裝、身高(車、車牌等。)
*事後立即報警，維護現場，並對所有在場人員記錄搶劫過程。
*同時通知上級(不要越級通知)，暫停營業，張貼內部調整通知。
*等待警方和上級的意見。
(七)事故造成的損失
*火災
*洪水
*風災
*電源故障
*打架、鬥毆
*人員的意外傷害。
遇到以上情況，店長要向直接上級匯報，然後找相關人員解決問題。
4、出納管理
*收銀操作不能誤輸。
*經理負責清理收銀機。
*如果出納的現金與賬戶不符，查明原因。
*收回的現金應妥善保管。
*出納防止個別員工盜竊。
5.報告管理
*報告必須正確填寫，簽字後不得更改。
*註意，如果發現任何改動，請詢問原因。
*報告錯誤，應嚴格審查。
-什麽賣得好？
-什麽不好賣？
-找出原因。
6、健康管理
衛生包括店內衛生和店外衛生。
答:店裏的衛生壹定要隨時打掃，讓顧客覺得壹塵不染才回頭。
b:也要主動打掃店外的衛生，不妨礙顧客行走。
幹凈是制作面包的重要條件，現代面包店的競爭越來越激烈。所以清潔度壹定要比別人好，才能吸引顧客。
7.促銷管理
答:促銷前:
商店經理的職責
工作職責:
1.保持店內良好的銷售業績；
2.嚴格控制店內損耗；
3.保持店內陳列整潔生動；
4.合理控制人員成本，保持員工的高效率；
5.保持店內良好的客戶服務；
6.加強防火、防盜、防工傷和安全保衛工作；
7.審核店內預算和店內支出。
主要工作:
1.全面負責店鋪的管理和運營；
2.制定門店銷售和毛利計劃並指導實施；
3.傳達並執行市場部的工作計劃；
4.協調與當地政府部門的公共關系；
5.負責與地區總部及其他業務部門的溝通；
6.負責商場各部門人員的選拔、分配和考核；
7.指導店鋪各部門的業務工作，努力提高銷售和服務業績；
8.倡導並監督貫徹“顧客至上，服務第壹”的經營理念，營造溫馨、禮貌、整潔、舒適的購物環境；
9.控制損耗率、人員成本和運營成本，樹立“低成本”的管理理念；
10.進行庫存管理，確保貨物充足，庫存準確，訂單及時。
問題；
11.監督門店的促銷活動；
12.確保運營安全，嚴格管理日常清潔、防火防盜，維護日常設備；
13.負責全店員工的培訓；
14.授權值班經理處理店內事務；
15.負責店內其他日常事務，處理異常情況。
輔助工作:
1.指導其他門店人員的在職培訓；
2.協助總部處理公共事務；
3.向總部反饋運營信息。
商店經理的工作職責:
壹、工作職責
(1)向下屬傳達目標，需要掌握目標的每日、每周、每月、累計達成情況，帶領員工完成公司下達的指定銷售目標，根據業績達成對策，帶領員工提供優質的客戶服務，為公司爭取最佳營業額。
(2)督導店鋪行政及業務工作:主持早晚會，做好記錄。
(3)分析銷售工作，每日檢查供應情況，對暢銷產品及時補貨，對滯銷產品提出合理的銷售建議或退庫，保證每日銷售。
(4)安排店員對進店(退)的商品進行仔細檢查，如發現不符，立即向公司匯報。
(5)有效管理和使用資源，如人力、貨物、店面陳列、宣傳用品等。
(6)定期對員工進行培訓、教育和指導:所有與商場工作規範相關的規章制度。
(7)傳達公司分配的項目和推動工作，培訓和管理所有員工。
第二，人事管理
(1)引導員工的紀律和出勤。
(2)安排課表，根據實際情況適當修正，保證下屬按時上班。
(3)對下屬提出人事調動、紀律處分和晉升的建議。
(4)負責實施gfd標準和統壹標準。
(5)對員工進行產品知識、銷售技能等相關工作知識的培訓。
(6)了解公司的政策和操作流程，向員工解釋並推動執行。
(7)確保每個員工都理解商場安全和緊急指示。
(8)清楚了解相關的雇傭條例，並向員工解釋相關的公司規則和福利。
(9)召開店內工作會議:主持早晚會，做好記錄，與員工討論店鋪經營及業務事宜，發揮員工主人翁精神，及時溝通，達成* * *諒解。
第三，客戶服務
(1)指導其員工以專業和熱情的態度銷售商品，並提供優質的客戶服務。
(2)有效處理客戶投訴和合理要求。
(3)建立客戶與公司的良好關系。
(4)建立客戶聯系檔案，更好的服務客戶。
四、商品管理
(1)根據店鋪的實際庫存和銷售情況增加補貨量，確保店鋪的庫存適當或充足。
(2)根據公司要求，正確展示商品(包括POP、貨架、櫥窗展示等)。).
(3)根據市場靈活變換的趨勢，改變店內庫存的展示方式。
(4)監督收貨、退貨、轉貨工作，確保無誤。
(5)監督所陳列商品的整潔、幹凈、流暢。
(6)關註市場動態，分析客戶反饋，及時向公司反映並提出積極意見。
動詞 （verb的縮寫）存儲操作
(1)監督全店銷售。
(2)負責開店和關店，監督收銀程序，操作電腦設備。
(3)保持堆場和倉庫的整潔。
(4)保持燈光、音樂和儀器(空調/工具)正常運行。
(5)保證店鋪內外裝修及貨架完好無損。
(6)監督所有店內裝修及維修事宜。
(7)負責店內物品、財產和現金的安全和防火。
(8)負責陳列工作，根據公司陳列要求維護貨場待陳列貨物。
(9)確保每周業務報告和業務狀況分析按時、準確提交。
(10)帶動全體員工，有效提升銷售業績。
(11)制定周/月工作計劃，確保各類文件妥善歸案。
(12)主持店內各類會議，作為員工與公司的橋梁。
(13)定期安排導購了解其他品牌的動向，及時向公司匯報，加強咨詢和流通，監控促銷活動的安排(包括人員安排和禮品根據促銷要求的正常流通)。
(14)負責退貨、發貨並及時錄入電腦或記錄。
店長績效考核標準
1，完成月度銷售目標。
2、提高下屬員工團隊的凝聚力和對企業的向心力。
3.提供良好舒適的銷售環境。
4.有義務保護店鋪的所有財產。
5.嚴格執行公司的各項制度。
6.賬目清晰壹致。
7.按時向公司提交月度業務報告。
職位:商場副經理
直接上級:商店經理
直屬:資深導購和見習導購。
工作職能；協助店長管理專賣店。
功能描述:
(1)店鋪運營
●協助店長監控店鋪銷售，維持正常運營。
●負責結賬前或結賬後與業務相關的工作。
●保持店鋪整理、整頓、清潔、掃地、識字。
●協助店長處理所有維修工作。
●負責店內物品、財產和現金的安全。
●協助店鋪的所有陳列工作。
●確保店內播放公司提供的音樂。
協助經理完成各種報告和文件。
(2)商品管理
●協助店長保持店內充足的庫存。
●展示商品(包括貨架、POP等。)正確按照公司VI手冊。
●建議改變店內商品陳列方式，以應對市場變化。
●協助監督收貨和退貨，並確保正確性。
●關註市場動態，分析客戶反應，向上級反映相關建議。
(3)客戶服務
●協助和指導員工以專業的方式銷售商品，並提供優質的客戶服務。
●處理客戶投訴和合理要求。
●除了導購員的職責之外，還應該嚴格要求自己，以身作則遵守公司紀律，做好店鋪接班人的表率。
人事管理
●協助店長根據公司規定合理安排休息，並協助執行。
●協助執行儀器標準和統壹標準。
●協助培訓員工的產品知識、銷售技巧等相關工作知識。
協助店長做好其他工作，主動檢討並提出改進方法。
●協助主持晨會或晚會，加強與員工的溝通。
●公平處理同事間的人際關系，提高團隊精神。
績效評估標準
1，完成月度銷售目標。
2、提高下屬員工團隊的凝聚力和對企業的向心力。
3.提供良好舒適的銷售環境。
4.有義務保護公司的所有財產。
5、公司各項制度的執行情況。
6.賬目清晰壹致。
7.按時向公司提交月度業務報告。