在歷史文化的挖掘上，今年的龍蝦節從大明文化的根源入手，既展現了盱眙歷史文化的豐富性，又體現了時代特征。明年6月8日，作為龍蝦節的重頭戲，山地廣場大型文藝演出——“登高望遠”，由國內演藝界明星組成的強大團隊，表演了反映盱眙人“回望歷史、著眼當下、展望未來”的原創節目，展現了小城的偉大文化和氣勢。
龍蝦節期間開展了豐富多彩的活動:“世界文化遺產——明陵綜合保護組織”成立並召開首屆年會；盱眙13只甜龍蝦健康美容專家鑒定報告；“中國龍蝦節形象大使頒獎晚會暨‘千美’龍蝦宴”在五臺山體育館舉行；大型模型飛機的性能:盱眙女騎警閱兵表演；具有濃郁盱眙地方特色的大型群眾性文化交易會和民俗表演；大型焰火表演等等。漂亮！於2003年8月26日至9月60日在南京盱眙、上海、浙江金華同時舉行。
主題有:美食節、文化節、貿易節、旅遊節和民俗節。
中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社和江蘇省環保廳聯合舉辦。在為期壹周的節日期間，主要開展了22項活動。
盱眙縣是壹座千年古鎮，也是全國生態建設示範縣。文化遺產和經濟資源豐富，旅遊潛力巨大。於2004年7月6日至7月15日在南京盱眙、上海、浙江金華舉行。
今年的龍蝦節繼續由盱眙縣人民政府和揚子晚報社聯合舉辦。四地對節日各有側重。
突出盱眙“三提高”:提高城鄉居民文明素質，提高城鄉居民收入水平，提高盱眙聲譽。
在南京，圍繞大旅遊牌，著力實施“300工程”:百店十萬人龍蝦宴，百校十萬人看盱眙，萬人傳廚師技藝。
在上海以盱眙綠色產品和旅遊為主，重點推廣各類農副產品，大力宣傳盱眙良好的旅遊資源。
在浙江慈溪，我們會盡最大努力打好勞務輸出牌，宣傳推介盱眙良好的投資環境，把大批農民和部分下崗工人送到慈溪，讓他們既能掙錢又能學技術，回國後為盱眙的產業發展做貢獻。2005年6月28日至7月9日，先後在南京盱眙、上海、浙江寧波舉辦。
中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇衛視聯合主辦。在為期12天的節日期間，開展了各種各樣的活動。2006年7月8日-19在南京盱眙、上海、浙江寧波舉行。
本屆中國龍蝦節秉承“以蝦為媒推進開放，四地聯動舉辦大節，以人為本發展，主動融入長三角”的節慶理念，著力打造“美食餐、經濟主餐、文化餐、旅遊套餐”。第七屆中國龍蝦節將於2007年6月28日在盱眙、南京、上海、寧波、浙江、北京和深圳舉行。
經過六屆龍蝦節，小龍蝦吸引了商人和遊客來到盱眙，帶來了財富。2006年龍蝦節，老百姓直接受益20億；在盱眙投資的浙商，至少有壹半是被寧波舉辦的龍蝦節吸引過來的。於是2007年，第七屆龍蝦節增加了北京和深圳。據悉，將在南京建立盱眙龍蝦研究所，解決龍蝦人工養殖問題；盱眙龍蝦會的CI標識也將在國內外同步啟用，並將與當地衛生監督部門共同確保盱眙龍蝦的食品安全。隨著中國盱眙國際龍蝦節會旗在冉冉盱眙奧體中心升起，第十屆中國盱眙國際龍蝦節隆重開幕。第十屆中國盱眙國際龍蝦節將在去年打造的“世界八大盛事”的基礎上，在更廣闊的國際空間進壹步擴大國際交流。來自世界各地的20位市長將聚集在盱眙建立友誼，50位駐華大使將慶祝盱眙國際龍蝦節十周年。享譽世界的新西蘭毛利歌舞將在盱眙上演，凹土開發應用技術將在美國奧特堡進行交流合作。
第十屆中國盱眙國際龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、江蘇省廣播電視總臺、澳大利亞維多利亞州政府、新西蘭羅托魯瓦市政府、瑞典馬爾默市政府聯合主辦。12上午，伴隨著激昂的中國·盱眙國際龍蝦節歌聲，中國·盱眙國際龍蝦節會旗在冉冉盱眙鳥巢上空升起。隨著11中國盱眙國際龍蝦節名譽理事、縣委書記蔡敦成的宣布，由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、江蘇省廣播電視臺、澳大利亞維多利亞州政府、新西蘭羅托魯瓦市政府、瑞典馬爾默市政府聯合主辦的11中國
開幕式正式活動結束後，還舉行了文體表演，場面恢弘，節目精彩紛呈，充分展示了勤勞樸實、善良的盱眙人民熱情豪邁的精神狀態，讓觀眾和嘉賓享受了壹場精彩的視覺盛典。