隨著科技的發展，人們越來越重視酒的藥用價值。明代藥理學家李時珍在《本草綱目》中記載，酒有“暖腰腎，保色禦寒”之功效。隨著現代科學的發展和檢測手段的不斷完善，已證實葡萄酒中含有約500種化合物，包括糖類、礦物質、維生素、氨基酸等營養物質，以及醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、萜烯類、酚類等復雜化合物。雖然它們的含量很少，但它們之間的相互作用使得酒的物質結構非常復雜，因此具有很高的醫療保健價值。葡萄酒是由純葡萄汁發酵而成的。葡萄汁中的天然酸性物質全部溶解在葡萄酒中，其酸度接近胃酸(pH 2-2.5)。因此，葡萄酒作為壹種很好的佐料，可以幫助蛋白質的消化和吸收。如果飯前適量飲酒，還能促進胰酶大量分泌，從而增強食物在胃腸道的消化吸收。特別是對中老年人，可以增強消化功能，對身體非常有益。葡萄酒中含有許多酚類化合物，如花青素、原花青素、單寧等。這些物質具有明顯的擴張血管、增強血管通透性的作用。這些物質在紅葡萄酒中比在白葡萄酒中更豐富。每瓶750ml赤霞珠含有500-1000mg有益心血管健康的物質。現代醫學指出，心血管疾病的罪魁禍首是血液中膽固醇和血脂的含量過高。人體內含有壹種高密度脂蛋白，可以將血管中的膽固醇輸送到肝臟，然後轉化為對人體有用的激素，多余的部分從糞便中排出。適量飲用葡萄酒，尤其是紅酒，可使體內高密度蛋白質增加，膽固醇和血脂含量減少，從而減少動脈粥樣硬化和心臟病。作為普通消費者，如何選購葡萄酒？註意那些質量問題？
1，首先要知道的是商標標簽的內容。
國家要求產品名稱、配料表、凈含量、純果汁含量、酒精度、含糖量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準代號等。在酒瓶的標簽上註明。壹般情況下，商標標簽上必須註明上述內容。如果標簽不全或者沒有標明出廠日期、廠名、廠址，就有可能是假冒偽劣產品。
2.觀察葡萄酒的顏色
如果酒清澈透明，是無沈澱無渾濁的好酒；反之，說明酒的質量有問題，不要買。
3.從自己的愛好來選擇酒的類型。
葡萄酒按含糖量可分為甜型、半甜型、幹型和半幹型，按顏色可分為紅色、白色和粉紅色。高檔紅酒清澈透明，有光澤，芳香宜人，口感柔和宜人，回味悠長，典型性強。壹般幹紅葡萄酒的酒精度在11-12度之間。高檔白酒壹般呈淡黃帶綠，清澈透明，有光澤，果香醇厚，酒精度壹般在12度左右。
4.葡萄酒的保存
瓶裝的酒會像人壹樣成熟、陳年，所以被形容為“活酒”。不像白蘭地，酒越老越好。在不同的條件下，葡萄酒的生長過程分為快慢兩種。因此，如何儲存它成為壹個重要的問題。
溫度很重要。如果超過20℃，壹級酒在10年達到頂峰，開始陳釀。如果保持在18℃以下，10年後壹級酒會進入良好狀態。成熟的葡萄酒品嘗起來是另壹種順滑。如果把壹瓶酒放在30-35℃的室溫下，三四個月內，酒就會老化，顏色明顯變老，口感渾濁，酒精含量增加，使酒的味道平淡無奇。
濕度也很重要。濕度會影響軟木塞的狀態，對空氣是否滲透破壞葡萄酒的品質有很大的影響。瓶子壹定要橫放，也就是讓酒接觸到包邊，這樣就不會收縮。但那只對內端有效，外端還是受環境濕度影響。最適宜的濕度是70-75%，低於40%時，會加劇接裝的幹燥收縮，酒很快就會變質。壹般來說，濕度低、溫度高是謀殺葡萄酒的元兇。
亮度:光線會改變葡萄酒，尤其是遊泳光線。葡萄酒最好存放在黑暗的地方。
穩定性:酒要放穩，震動會對其平衡產生不好的影響。所以法國葡萄酒在法國比在中國好喝，海運葡萄酒比用火車好，都和振動有關。
氣味:新鮮。存放在有怪味的地方，其異味會透過軟木塞滲入酒中。如此惡劣的條件只有在地窖裏才有。所以大部分人家裏都不存酒，放冰箱裏最多能存半年。
5.葡萄酒生產國的葡萄酒分級制度。
每個產酒國的等級制度不壹樣，但挑選好酒的基本原則是壹樣的，用嚴格的生產規定，如產地、葡萄品種等來區分優質好酒和普通等級酒。下面只介紹幾大葡萄酒產區的分級制度，供參考。主要葡萄酒生產國的葡萄酒分級體系(從高到低)
法國:合法生產的葡萄酒(AOC)、優秀地區葡萄酒(VDQS)、地區葡萄酒(VinsdePays)和日常餐酒(VinsdeTable)。
義大利:DOC(相當於法國的AOC)、DOCG(相當於法國的VDQS)、IGT和VdT是比較常見的餐酒。
德國:頂級品質的Qmp，優秀的QbA/QmP，日常餐酒Tafelwein/Landwein。
6.葡萄酒的分類
在國際上，所有的葡萄酒都是充滿葡萄汁的，所以有紅酒和白酒兩種，在中國稱為“幹紅”和“幹白”。中國的葡萄酒品種很多，有幹型、半幹型、半甜型和甜型。這些分類可能會讓那些自以為很懂酒的法律人感到困惑。以下是根據不同標準對葡萄酒的分類:
分紅根據酒的顏色分為三類:白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
按含糖量(葡萄糖汁以下):
幹酒的含糖量小於或等於4.0g/L；葡萄汁濃度為100%的半幹葡萄酒:含糖量為4.1g/L-12g/L；葡萄汁濃度50%；半甜葡萄酒:含糖量為12.1g/L-50.0g/L；
甜酒:含糖量等於或大於50.1g/L
紅酒可分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白酒可分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
根據葡萄酒中二氧化碳的壓力:
蒸餾酒(StillWine)，又稱無氣酒(包括調味酒):這種酒不含自身發酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
SprklingWine:這種酒所含的二氧化碳是在酒中加入糖後發酵產生的，或者是人工壓入的。葡萄酒中二氧化碳含量在20℃保持在0.35MPa以上的壓力，酒精度不低於8% (v/v)。香檳屬於起泡酒。在法國，規定只有香檳省出產的起泡酒才能稱為香檳。
葡萄起泡酒:葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的，或者是人工添加的。葡萄酒中二氧化碳含量在20℃保持在0.051 MPa-0.025 MPa，酒精度不低於4% (v/v)。
根據再加工要點:
調味酒:調味酒又稱開胃酒，是在葡萄酒中加入少量食用和調味物質制成的酒。根據葡萄酒中添加的主要香氣物質，可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。中國的審美屬於這種類型。
白蘭地:通過蒸餾葡萄酒制成的蒸餾酒。有些白蘭地也可以用其他水果制成的酒來釀造，但需要用生果來命名，比如櫻桃白蘭地、卡爾瓦多和李子白蘭地。
葡萄酒制品
喝白酒是追求快樂，喝紅酒(或者各種彩條！)講究壹種情調。男性朋友壹起慶祝或者互相交流。喝點白酒，氣氛就熱烈了，幾乎所有敢說不敢說的話都順順利利地說了出來，平添了幾分瀟灑、真實和隆重。但是，在2.14的情人節(雖然是舶來品，但這幾年也很流行)，如果妳拿著壹瓶茅臺來找女朋友，酩酊大醉地跳舞，即使喝得很多，也絲毫不失風度。無論如何，這似乎有點掃興。這時候有句話說:“酒和酒會讓妳醉。”是事實。
壹等酒是由葡萄汁發酵而成的。如果粗略劃分的話，葡萄酒可以分為三種:壹是幹紅葡萄酒(由整顆葡萄粉碎發酵而成)，二是幹白葡萄酒(僅由葡萄果肉發酵而成)，三是粉紅葡萄酒(由葡萄和部分葡萄皮發酵而成)。和白酒壹樣，品酒除了口感，主要是香；白酒的香氣在上壹篇文章裏已經說了很多，這裏就不多說了。葡萄酒的香氣可以分為兩種:壹種是花香，壹種是果香。酒的香氣和白酒的香氣最大的區別在於，白酒的香氣是在發酵的過程中產生的，所以發酵的時間越長，香氣物質越多，酒的香氣越濃。如果這種芳香物質是純凈的，然而，葡萄酒的芳香物質是葡萄本身所擁有的，而不是在發酵過程中產生的，所以為了保持它的香氣，葡萄發酵的方法和時間，使用的發酵容器和儲存容器都非常考究。尤其是葡萄酒儲存，橡木桶應作為密封儲存的儲存容器。葡萄酒在橡木桶中完成最後的發酵過程，產生的氣體(CO2)慢慢從橡木桶中滲出，揮發到外界，而大分子香氣物質和橡木本身的香味則留在桶中，溶解在酒液中，形成了葡萄酒的獨特風格。因為葡萄本身含有壹定量的糖分，糖分發酵後就變成了酒精。所以摻有酒精的葡萄汁經過過濾、精煉、陳釀、調理，最後裝瓶就可以上市了。這裏就不多說釀酒工藝了，只說酒的特點、香味、寓意、品質。為什麽和愛人見面要喝酒？讓我們慢慢來。
葡萄酒的香氣來源於葡萄本身，所以不同葡萄釀造的葡萄酒香氣差異很大。比如用玫瑰香味的葡萄釀制的幹紅葡萄酒——玫瑰紅酒，酒體鮮紅，有玫瑰的香氣(此酒屬於花香型葡萄酒)。從這款酒的顏色來看，已經讓那些情人節的戀人們愛不釋手了，更何況玫瑰的香氣，更符合此時此刻的心情，加上入口。喝多了肯定會頭暈。如果妳在情人節喝壹瓶這款酒，我可以保證妳喝第壹口就醉了，因為它恰如其分地表達了妳當時的心情——喜中帶點酸，甜中帶點苦；妳這樣認為嗎？
赤霞珠是壹種葡萄酒的名字，起源於法國。中國的張裕酒廠也盛產這種酒，質量非常好。我不知道這款酒為什麽叫“赤霞珠”，我只知道這款酒是由赤霞珠、赤霞珠、赤霞珠三種葡萄制成的。赤霞珠幹紅葡萄酒的顏色來自赤霞珠葡萄本身。獨特的發酵工藝，使發酵後的葡萄酒浸透了葡萄皮中的天然色素，形成美麗誘人的深寶石紅色，是中年人獨有的。赤霞珠的果香和淡雅的酒香，尤其是典型的赤霞珠葡萄，口感強烈而深刻，赤霞珠葡萄的澀味更增加了對赤霞珠厚度的認識。優質的赤霞珠口感醇厚，略帶酸味，是音樂舞蹈的最佳佳釀。生日聚會有自己的存在。歷史陳釀而成的高貴品質赤霞珠，壹定會讓主人尤其是女主人更加迷人，欣賞赤霞珠迷人的深寶石紅色，品嘗獨特的純凈和諧的葡萄酒，人們的品味也會隨之優雅起來！妳覺得這樣的酒席可以很棒嗎？
葡萄的品種有上百種，用來釀酒的葡萄有幾十種，口味更是數不勝數。由於發酵技術和工藝的不同，同樣的葡萄也會釀造出不同口味的葡萄酒。總之判斷酒的好壞是有規律的。不管是什麽樣的酒，首先要看它的酒體是否清澈(無沈澱物)，然後再看它是否有泡沫(變質或發酵不完全都會產生不應有的泡沫)。打開後，我們可以聞到它的香氣是否濃郁，特色是否突出，口感是否醇厚(其酸甜味是否適口)，是否經得起回味(其口感是否會持久)。不同種類的酒不壹樣:幹白葡萄酒相對簡單，不同品種的葡萄釀造的幹白葡萄酒主要是香味不同，然後顏色有淺藍、淺綠、綠色。總之給人壹種優雅的感覺，除了酸酸的，好像堪比不同香味的清純少女，也可以認為是生長在不同的環境下(有家境好的，有小家碧玉的，有青的)。但是，幹桃紅葡萄酒就很不壹樣了。除了它的香味和酸味，它還增加了顏色和澀味。可以比喻成壹個初嘗愛情滋味的女孩，把自己打扮得很淺，徘徊在愛與不愛之間，愛與不愛之間，得與失之間，有大度的壹面，有羞澀的壹面，也有苦澀的壹面，但始終是淡淡的，朦朧的。幹紅葡萄酒就不用我說了。妳大概知道我要把它比作什麽——年輕女子，這裏就不多說了。
葡萄酒是壹種迷人的尤物。酒不醉人，人必醉，花不迷人，人必迷。好酒自然醉人，不是酒本身，而是酒量好的人讓自己醉了。嘗了怎麽會醉？好花也可以有魅力，當然不是說要有魅力，而是人們看到好花就沈迷其中，忘記了靈魂的歸屬。這能不迷惑他們嗎？