2.常見的核算方法有哪些？
3.常見的成本內控節點有哪些？
4.餐飲的標準成本是多少？
5.信息系統在成本控制中有哪些應用？
1.餐飲行業的成本核算和控制有什麽特點？
簡單來說就是原材料多，計算簡單，工藝控制難。比如壹個3000平米的大型中餐，有150個品種的蔬菜。傳統的成本核算類似於商業企業的進銷存，月末核算成本。很難實時和期間控制。比如很多餐飲企業無法詳細測算每壹道菜的毛利。
2.常見的核算方法有哪些？
當月成本=期初庫存+當月請購-月末庫存。這是目前大多數餐飲企業的成本計算公式。有幾個細節需要註意。當月購買不壹定等於領取，因為調味品、凍品、物料壹般都是在倉庫管理，而生鮮則是當天消耗。其次，月底的庫存需要換算。比如如何將加工粗糙的食材、解凍後的冷凍品甚至壹鍋老火湯轉化為原料，都需要有固定的轉化清單。最後，很多餐飲企業不註重驗收和入庫的管理，只把采購和月末盤點作為成本控制的手段，期間缺乏監管，往往造成巨大的浪費。
3.常見的成本內控節點有哪些？
影響餐飲成本率的因素有五個，包括收入波動、原材料產量、實際成本與標準成本的差異、庫存和進價。成本控制節點可以從壹個完整的內控循環開始，比如在采購過程中嚴格選擇供應商，集中采購，不斷選擇更好的供應商，但價格絕對不是選擇供應商的唯壹理由；在驗收過程中，嚴格按照驗收標準驗收食品，避免收到不符合食品安全標準的過期食材；倉庫內，定期盤點庫存，過期商品及時退貨，改善保存環境，進出倉庫留有書面憑證；在廚房，不斷提高產量，減少浪費，充分利用下腳料；在銷售過程中，註意特價菜的比例，促銷活動對成本的影響，以及不合理的菜品退貨和折扣。盤點環節，全面盤點，註重換算，廚師經常利用盤點環節控制當月成本。
4.餐飲的標準成本是多少？
壹般來說，每壹個適銷對路的產品都應該有壹個對應的標準成本公式，這就是標準成本。例如，胡椒牛柳這道菜的標準配方應該包括xx克胡椒、xx克牛柳和xx克鹽。從理論上講，每道菜賣出去後會立即結算相應的成本，但餐飲業的標準成本有幾個難題。首先是中餐的配方是廚師的個人經驗，很難和企業分享。其次，中餐的配方變化很大，尤其是輔料很難準確量化，在客人有個性化飲食傾向的情況下更難以標準化。第三，即使完成了每壹道菜的BOM報告，每個月更新維護也是壹筆不小的成本。但是標準成本有什麽好處呢？可以更加及時準確的控制成本，按菜品、時間、餐飲類型進行有針對性的分析，方便管理層分析毛利，從而為營銷和菜價調整提供更加準確的信息。目前最好的大概是蘇哲輝，據說準確率不是很高。...
5.信息系統在成本控制中有哪些應用？
就是供應鏈，涵蓋采購、驗收、倉儲、財務的完整供應鏈，不細說。上面提到的許多問題都可以借助信息系統來實現，以達到會計核算的準確性和內部控制的有效性。但是和所有實施ERP的企業壹樣，它需要壹個過程，尤其是面對餐飲行業員工整體素質不高的情況，信息化能夠提高效率的程度也是不壹樣的。
東南昌平餐飲(烘焙、酒店)成本管理系統是集采購訂貨、檢驗(收貨)、退貨、發貨、調撥、加工、生產、銷售、核算於壹體的綜合信息管理系統。它是以餐飲成本為中心，對餐飲生產經營中的各種消費進行系統的預測、決策、控制、核算和分析的壹套完整的科學管理體系。該系統引入了國外酒店管理集團的先進管理思想，並與我國的餐飲(酒店)管理相結合，可以將成本的事前計劃、日常控制和最終成本的確定有機地結合起來，成為加強成本管理、提高經濟效益的重要工具。
東南昌平壹福德酒樓(烘焙、酒店)成本管理系統是壹個高效的餐飲行業綜合信息管理系統。使各級管理者能夠及時了解部門乃至整個酒店的成本費用情況，並能根據各種報表提供的數據及時做出決策，控制成本費用。可以讓財務成本部門隨時統計需要的各種數據。該系統功能強大，界面優化，操作簡單。可用於所有與餐飲相關的行業(酒店)；它可以在單臺計算機上運行，更適用於網絡系統。
東南昌平壹福德餐飲(烘焙、酒店)成本管理系統由采購(點餐)管理、庫存管理、成本管理(銷售分析)、報表文件管理等模塊組成，可實現會計、財務數據共享。
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