餐飲工作總結-2065 438+0X年8月以來，全球經濟危機對我國經濟造成重創，鋼鐵、建築、建材、餐飲服務等都有不同程度的損失。作為壹個三流城市，邢臺也深深感受到了經濟危機的寒冷。深深影響了我們牛城50萬村民。邢臺整個餐飲娛樂行業經歷了壹個前所未有的寒冬季節。201X年來，我們經歷了前所未有的甲型流感，學校停課，社會組織和政府機關禁止聚會，壹系列的規定也在壹定程度上影響了我們邢臺市餐飲娛樂行業的發展，當然我們波斯貓公司也不例外。面對這次經濟危機的諸多不利因素，我們波斯貓不是被困難壓倒，而是直面困難。找問題，找短板，想辦法出主意，銳意進取，大膽改革！
只有正視問題，深挖問題，分析問題，解決問題。波斯貓公司才能持續科學發展，提升內在品質。
我們波斯貓公司在邢臺人民心中有很好的口碑和品牌，有過輝煌的過去。但隨著近幾年牛城娛樂餐飲公司的增多，由於硬件設施略顯滯後，去年業績下滑。波斯貓公司為此在201X對公司進行了大量投資，對公司硬件的設施和環境進行了升級。這次調整為公司重鑄打下了堅實的基礎。
同時，隨著公司業務規模的擴大和戰略的調整，公司加強了團隊文化等軟件建設，思想工作是壹切工作的生命線。只有不斷加強對員工思想道德價值觀的學習，不斷加強對員工素質的提升和員工個人成長的引導，企業之樹才能常青。為此，波斯貓公司與知行教育培訓機構合作，將專業培訓機構引入我們的團隊，使其成為我們團隊的組成部分，有效改善了我們波斯貓公司在這方面的差距和不足。培訓是員工最好的福利。我們總結了以往培訓機構的優缺點，采用了知行合壹的教育培訓機構的思路。知行教育機構植根於企業，采用跟進式、重復式、循環式、體驗式的教育培訓模式，依托本土化、低成本、實踐能力強的優勢，提升員工的整體素質。經過近壹年的愉快合作，波斯貓在企業文化建設方面取得了顯著成績，員工的素質建設也得到了提升。
201X年度，知行教育對波斯貓中層和壹線員工進行了系統的專業培訓，具體如下:
首先，在與中層的溝通培訓中，我們談到了以下內容:我們波斯貓在今天的外部環境中準備好了嗎？根據我們的定位、優缺點，正確認識我們的波斯貓；我們波斯貓是壹個長期發展的企業，那麽如何確立我們的願景和使命？常青企業如何建立完整的流程和標準體系？作為中層，我們如何定義自己的角色？怎樣才能考慮在壹個合格的中學學習？如何創新和處理細節？如何把握自己的心態？如何實現自己作為中層領導的職責？中層管理者的十大管理技巧是什麽？我們的中層領導在日常工作生活中是如何處理人際關系、有效溝通、有效管理時間的？如何提高我們中層領導的執行力？關於以下內容的講座和交流。
通過對以上問題的學習和討論，中層領導明白了壹個中層領導應該具備的素質，以及如何更好地管理團隊，實現團隊的績效目標。我知道如何更簡潔快速的為我們波斯貓創造價值。中層領導是我們公司的核心競爭力。只有不斷增強中層領導力、創新力、數字識別力、溝通力、團隊意識、忠誠度、組織力這十大能力，才能打造壹個無堅不摧、所向披靡的強大團隊。
第二，與壹線員工的溝通。知乎教育機構與員工進行了反復的、循環的、體驗式的溝通。讓員工懂得感恩、忠誠、奉獻，全心全意為團隊服務；讓員工在快樂中樹立目標，在工作中擁有良好的心態，在效率中掌握時間管理，在實戰中擁有良好的溝通！
壹個人的習慣不會在壹堂課或壹天的訓練中改變，而是可以在壹段時間內通過不斷重復的堅持、交流學習和積極參與而逐漸改變的。要像快馬加鞭的士兵壹樣，壹步壹步來，通過對心態、目標、願景、使命、價值觀等課程的講解和學習，逐步讓員工成為壹種道德意識。責任感；感恩意識；忠誠意識，共贏意識；團隊意識等合格的員工，而且，我們針對波斯貓的需求，專門開發了大量的營銷、禮儀、企業管理、傳統文化等優質課程，為我們波斯貓員工素質的提升做更好的準備。
壹個公司或團隊只有長期加強思想工作，才能在商業競爭中保持核心競爭力，使企業立於不敗之地。思想工作是無形的，不是立竿見影的，而是壹個長期的過程。而人是企業的核心。只有以人為本，真正關心員工的成長，才能使企業不斷發展，贏得人心。因此，在即將到來的201X年，智行教育機構根據波斯貓的特點重新設計了課程內容，旨在讓員工更好更快的為公司服務。在我們過去壹年的合作過程中，可能還存在壹些不足，需要改進。我們將繼續真誠地改進我們的系統和內容，並相互交流，以更好地服務於我們的波斯貓公司。
我們堅信:波斯貓壹定能百尺竿頭，更進壹步！！！
餐飲工作總結2002年的日歷已經翻過，現在又迎來了嶄新的壹年。回顧過去壹年的工作經歷，餐廳從業務調整到現在的穩定運營，都源於餐飲部領導的支持和信任。當新的壹年到來時，我們可以生動地看到過去壹年的風風雨雨，用最直白的語言陳述壹年的工作經歷。
第壹，以提高服務質量為核心，加強服務質量工程建設。
餐飲服務質量建設是壹個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現。XX年，在各運營部門的日常管理和服務質量建設中開展了以下工作:
1，寫操作規程提高服務質量。
根據餐飲部各部門的實際操作情況，編制了宴會服務、清夜廳服務、西餐廳服務、酒吧服務、管事服務的操作規範。統壹各部門的服務標準，建立各部門培訓、檢查、監督、考核的標準和依據，規範員工的服務操作。同時，根據貴賓室的服務要求，編制了貴賓室的服務接待流程，從客戶接待、語言要求、晚宴服務、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、節能等方面做出了明確詳細的規定，促進了貴賓室的服務質量。
2.加強行走現場監督管理。
現場監督和流動管理是餐飲管理的重要形式。我在值班期間堅持按照“二八”原則分配管理時間(80%的時間用於管理現場，20%的時間用於做管理總結)，我直接參與現場服務，對現場出現的問題及時給予糾正和提示，記錄典型問題，並向各部門負責人匯報，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3.編制婚宴整體實用方案，提高婚宴服務質量。
宴會服務部是酒店的品牌項目。為進壹步提升婚慶服務質量，編制了《婚慶服務整體實戰方案》，進壹步規範了婚慶服務的操作流程和服務標準，突出了婚禮現場的氛圍，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行專項培訓，使司儀更具特色，提升了婚慶市場的口碑。
4.定期召開服務專題會議，討論服務中存在的問題。
良好的服務質量是餐飲競爭力的核心。為保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，每月最後壹天定為服務質量研討會日，由各餐廳4-5級經理參加，分析當月各餐廳服務狀況，回顧服務質量，分享管理經驗，剖析典型案例，找出問題根源，探討管理方法。在研討會上，餐廳相互學習，參與者積極參與，發表意見，敢於面對問題，勇於承擔責任，從而避免了管理過程中同樣的服務質量問題的再次發生。這種討論形式為餐廳管理者提供了壹個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提高服務質量起到了積極的作用。
5.建立餐廳案例收集系統，降低顧客投訴的概率。
今年，餐飲部在餐廳實施了餐飲案例收集制度，收集餐廳顧客對服務質量和產品質量的投訴，作為改進管理和評價各部門經理管理水平的重要依據。餐廳管理者對收集到的案例進行分析總結，提出解決問題的方法，使管理更有針對性，減少顧客投訴的概率。
第二，組織首屆服務技能大賽，展示餐飲部的服務技能。
為配合酒店15周年慶典，餐飲部於8月組織餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能和餐飲知識競賽，並編制了競賽實用方案。經過壹個多月的準備和初賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，獲得了成功，得到了上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工的士氣，達到了預期目的。
第三，開展各級員工培訓，提高員工整體素質。
今年，* * *進行了15次培訓，其中服務技能培訓3次，新人入職培訓3次，專項培訓9次。課程的概念和主要內容如下:
1.拓展管理思路，拓寬行業視野。
餐廳的中層管理人員大多是從較低層的員工逐漸晉升上來的(有的管理人員在同壹個崗位上幹了四五年)，管理視野相對狹窄。為了加強他們的管理意識，拓展他們的行業視野和專業知識，今年為中層管理人員設置了7個餐飲專業知識培訓，主要內容為顧客滿意度管理、餐飲營銷知識1、餐飲營銷知識2、餐飲管理基礎知識等。這些課程的設置，對於拓展中層管理者的管理思路、餐飲專業知識和行業視野，緩解管理過程中的各種矛盾和沖突，增進員工與員工、客戶之間的感情，都有積極的作用。
2.培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質。
為了培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質，今年我們開展了餐飲服務意識培訓、員工心態培訓、服務人員五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓。這些培訓班提升了基層服務人員的服務意識、服務心態、專業服務形象和餐飲專業知識。自今年4月以來，在前幾屆會議上，
3.開展服務技能培訓，提高貴賓室服務水平。
為提高貴賓室的服務接待能力，我們開展了“貴賓室服務接待技能培訓”和“餐廳點餐技能培訓”，以案例分析和演示的形式對服務接待中存在的問題進行了分析和講解，並在實踐中展示了規範化服務、營銷技巧和人性化服務，提高了貴賓室的服務質量。
4.調整學生的過渡心態，快速融入餐飲團隊。
實習生作為餐飲員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整過渡心態，將直接影響餐飲服務質量和團隊建設。根據實習生的特點和入職條件，今年，* * *針對如何從校園人轉型為企業人進行了三次專題培訓，目的是調整學生心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。該課程的設置使學生做好了充分的心理準備，緩解了角色轉換不適應帶來的不滿，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實踐課程。
培訓的目的是提高工作效率，使管理更加規範有效。7月，針對餐廳管理執行不力的現象開發了《執行力》課程，使管理者從根本上認識到“好的制度需要好的執行力”，並結合餐廳執行力不足的具體表現和同行業先進企業執行執行力的情況，以案例分析的形式進行分析，使管理者認識到“沒有執行力就沒有競爭力”的重要道理，各級管理者對執行力有了新的認識和理解。
四，存在的問題和不足
雖然今年的工作已經按計劃完成，但是完成的質量還不夠。就部門運營和培訓工作而言，主要表現在以下幾個方面:
1，管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。
在管理過程中，對壹些敏感問題的管理比較薄弱，對多次出現的服務質量問題無法向管理者指出，使得壹些管理問題長期存在，無法得到根本解決。同時主要精力放在樓層服務質量上，弱化了對客房部和酒水部的管理。
2.培訓互動不夠。
培訓過程中互動環節不多，員工參與機會少，降低了課堂的生機和活力。
3.課程容量太大，教學進度太快，語速太快。
餐飲專業知識課程容量過大，培訓過程中進度和語速過快，使學員無法密切關註培訓內容，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、* *年工作計劃
* *是壹個機會年。夯實管理基礎，做好酒店升級的充分準備，進壹步提升服務質量，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，打造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1.優化婚慶服務流程，再次提升服務質量。
將優化* *婚宴的整體策劃方案，進壹步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持中加入更多流行元素(調整背景音樂)，包裝和提升喜慶氣氛，突出婚禮亮點，加深觀眾對婚禮的印象，爭取更多潛在客戶，將婚宴服務的金字招牌擦亮。
2.提高研討會質量，建立良好的交流平臺。
在現有服務質量研討班的基礎上，進壹步深化研討班的內容，擴大參加人數(酒吧和餐飲部負責人參加)，提升研討班的深度和廣度，將服務質量研討班打造成為中層管理者相互學習、分享管理經驗、激發思想火花的交流平臺，將質量研討班打造成餐飲部的管理品牌項目。
3.建立月度質量檢查機制，公布各部門月度質量狀況。
* *根據xxx質檢標準，對衛生、工程條件、設備設施維護、安全管理、服務質量、員工禮儀、送餐服務、標簽規範等進行全面監督檢查。在餐飲部所有部門中，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量天天檢查，質量效果月考核”的良好運行機制，推動質量管理工作再上新臺階。
4.以貴賓廳為平臺，打造服務亮點，設立優質服務窗口。
在現有服務水平的基礎上，對貴賓室服務進行創新升級，以服務細節和人性化服務為重點，對貴賓室服務人員進行結構調整，提高貴賓室服務人員的入職資質和服務員的工資待遇，使貴賓室接待服務成為餐飲部的服務模式，設立餐飲部優質服務窗口，打造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上打造新的服務品牌。
5.協助餐飲經理提高產品質量。
產品是餐飲管理的核心。在* *年，我們將協助餐飲部經理收集顧客意見並監督產品質量，以促進產品質量的提高。
6.調整培訓方向，打造學習型團隊。
* * 2008年，我們將調整培訓方向，降低培訓密度，註重培訓效果，提供行業相關學習信息，指導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識學習，在餐飲部門掀起學習專業知識的熱潮，獎勵取得國家認可的各類行業資格證書的員工， 培養知識型管理人才，為酒店星級提升做好優秀管理人才儲備，把餐飲部打造成為。
7.優化培訓課程，提高管理水平。
* *部門培訓的主要課程設計思路是對* *的部分課程進行調整和優化，使課程更有針對性和實效性。
8.配合人力資源部培養員工的企業認同感，提高員工的職業道德。
積極配合人力資源部的培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高職業道德，增強凝聚力。* *年度工作的順利開展，完全有賴於領導的悉心指導和關懷，有賴於人力資源部和行政部的幫助，有賴於餐飲部各部門的大力支持。新年新希望，希望來年能得到領導更多的指導和指正，也希望在工作中能得到同事們更多友好積極的配合和支持。新的壹年是新的起點，希望來年能把餐飲管理推上壹個新臺階，讓管理更加完善、合理、科學。總結過去，展望未來，在新的日歷開始之際，我將繼續發揚優勢，糾正不足，進壹步提高管理水平，努力打造壹支學習型、優秀的餐飲服務團隊！