程序4計算人均每日營養素和能量攝入量5膳食營養素評估6數據存檔
膳食調查結果的計算與分析
2.工作程序1。查看食物攝入記錄表2。計算食量3。計算各種營養素的攝入量。
程序6計算蛋白質中的食物來源。
谷類蛋白質:32%豆類蛋白質:0%動物蛋白質:49%其他食物蛋白質:19%。
其中優質蛋白比例為49%(包括豆類蛋白和動物蛋白)。
程序7脂肪食物源分配的計算
動物脂肪:29%植物脂肪:71%
程序8初步結果分析和記錄程序9存儲計算結果。
2、確定變量和編碼
(1)問卷建立的數據庫應包含五個變量:(2)食品代碼，變量名為D1，變量長度為6位數字。
(3)食品質量，變量名D2，變量長度6位數字。(4)用餐時間，變量名D3，變量長度1。
(5)就餐地點，變量名D4，變量長度1。
調查數據庫的建立
2、工作程序1熟悉膳食問卷2編輯並確定代碼3確定數據庫結構4檢查問卷5輸入並檢查6完成並存儲。
膳食調查報告的主要內容應包括以下幾個方面:
人們的食物攝入量。2.居民能量和主要營養素的攝入量。3.膳食能量、蛋白質和脂肪來源。
4.膳食結構與膳食指南的比較。
統計分析軟件通常用於輸入、整理和分析人群數據。
3、報告標題簽名文字的書寫
正文由前言和調查報告正文兩部分組成。
1.調查報告的格式
標題、報告作者姓名和單位、前言、主題(人群對象、材料、方法、結果)、討論、結論、參考文獻、致謝等。
關於人們飲食的調查報告的寫作
工作程序1寫提綱2寫背景和目的3描述調查方法4描述被調查人群的基本情況5描述食物攝入情況6描述居民膳食能量和主要營養素攝入情況。
方案7居民膳食結構狀況與膳食指南的比較
1，食物多樣，以谷類為主。本文分析了居民對各種食物的消費、谷類攝入和居民能量的食物來源。
2.多吃蔬菜、水果和土豆。根據平衡膳食寶塔推薦的蔬菜、水果、豆類的推薦量，計算達到推薦量的人的百分比。
3、常吃牛奶、豆類或其制品。4、常吃適量的魚、禽、蛋、肉，少吃脂肪和肉油。
5、飲食和體力活動要均衡，保持合適的體重。6.吃清淡無鹽的飲食。7.飲酒應該受到限制。餐是指不給出限值。
程序8結論和建議程序9全文修訂和改進
稱重法的適用範圍和優點
稱重法是壹種常用的膳食調查方法。權衡時，需要準確把握兩方面的信息。壹個是廚房使用的各種食物的生重和烹飪後的熟重，從而得出各種食物的生熟比。二是稱出個人所吃熟食的重量，然後根據上述生熟比計算出每個人所吃各種食物的重量，進而計算出每個人每天各種生食的攝入量。以評價能量和各種營養素是否符合供給標準的要求和滿足人體正常營養需要的程度。稱重法可用於調查壹個餐飲單位(集體食堂或家庭)或個人壹日三餐中各種食物的食用量。
2.追溯法的適用範圍和優點。
24小時回顧法是經過培訓的調查員通過訪談收集膳食信息的回顧性膳食調查方法，是目前獲取個人膳食攝入量最常用的調查方法。通過詢問被調查者在過去24小時內的實際飲食情況，可以計算和評估他們的食物攝入量。回溯法可以用來調查家庭中個體的食物消耗，也可以用來描述不同群體中個體的食物攝入情況。在實際工作中，壹般選擇3天連續調查法。最典型的方法是采用開放式調查，進行面對面的詢問。
3.簿記方法的適用範圍和優缺點。
記賬法是根據食物賬目，獲取被調查對象的食物情況，從而得出壹定時間內的食物總消耗量和用餐人數，計算出每人每天的平均食物消耗量，再根據食物成分表計算出這些食物所供給的能量和營養素。此法適用於家庭調查。簿記法可用於調查較長時期的用餐情況，適用於全年不同季節的調查。但記賬調查的結果只能得到全家或集體的人均膳食攝入量，很難分析出個人的膳食攝入量。
人體測量
人體測量的根本目的是評價身體的營養狀況，尤其是學齡前兒童的結果，常被用來評價壹個地區群體的營養狀況。可以反映人體營養狀況的指標有很多。不同年齡、不同生理狀況的人選擇不同的身體測量指標，指標的測量方法也有很大差異。比如，成人常用的體質測量指標有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍、皮褶厚度，其中身高和體重最為重要，兒童生長發育常用的指標有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍，其中身高、體重、頭圍、胸圍是兒童體質測量的主要指標。
標準的本質特征是壹種“統壹規定”，“通過制定、發布和實施標準來實現統壹”是標準化的本質。
物理測量的標準化
工作程序1準備2填寫表格3測量4計算主管的測量數據5計算數據6比較7評估8標準化的使用
1頭圍測量
被測嬰兒取坐位或仰臥位，測量者位於嬰兒的右側或前方。用左手拇指將軟尺零點固定在頭部右眉弓上緣，通過枕骨粗隆(後腦勺最突出的點)和左眉弓上緣將軟尺返回零點，讀取軟尺與零點重合處的讀數，以厘米為記錄單位，保留小數點後壹位。測量時，嬰兒需要橡皮帽。測量時，軟尺要緊貼皮膚，不能打折扣。對於長發或紮辮子的人，在軟尺經過的地方要把頭發上下分開，這樣軟尺才能緊貼頭發。
2胸圍的測定
嬰兒仰臥，自然平躺，因此處於平靜狀態。測量者站在嬰兒右側，用左手拇指將軟尺的零點固定在嬰兒胸部右側乳頭的下緣，用右手拉動軟尺，使其以兩肩胛骨下角的下緣為標準繞過右背部，再通過左側回到零點， 從而讀出軟尺與零點重合處的讀數，以厘米為記錄單位，保留壹位小數。