水牛種類分為兩種:河流水牛和沼澤水牛。水牛主要分布在印度、巴基斯坦和地中海國家和地區。沼澤水牛主要分布在中國和東南亞國家。
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中國水牛屬於沼澤型水牛,有24個地方品種,分別是:上海水牛、海子水牛、山地水牛、溫州水牛、東流水水牛、福安水牛、新豐山水牛、峽江水牛、信陽水牛、恩施山地水牛、江漢水牛、濱湖水牛、興隆水牛、福中水牛、西林水牛、涪陵水牛、宜賓水牛、德昌水牛、貴州水牛等。
水牛的特點水牛是熱帶亞熱帶地區的大型經濟動物,具有體格強壯、性情溫順、耐高溫高濕、耐粗飼、抗病力強、壽命長等優點。
水牛對粗飼料能量和粗蛋白質的轉化率高,對粗纖維的消化能力強。它可以充分利用大量人類和其他畜禽不能直接利用的綠色粗飼料,將農副產品轉化為人類必需的營養齊全的食品,而不與人、畜爭食。
常見的水牛飼料如下:
壹般母水牛3歲左右就可以開始產奶了。壹個產奶周期在300天左右,產奶黃金期壹般出現在第二次到第四次產犢。母水牛如果飼養管理得當,可以產奶到15到20歲。
水牛的營養價值水牛水牛奶的脂肪含量比牛奶高,所以更容易保存。意大利著名的馬蘇裏拉奶酪和流行於珠三角的雙皮奶都是由水乳制成的。
水牛奶產量雖低,但水牛奶中的蛋白質、氨基酸、乳脂、維生素、微量元素等含量均高於黑白花牛乳。經國家相關科研部門測定,水牛奶品質優良,堪稱牛奶中的極品,其價值是黑白花牛乳的兩倍。是壹種適合兒童生長發育和抗衰老的營養食品,尤其富含鋅、鐵、鈣、氨基酸和維生素。
水牛奶是當地的特產。在國內主要分布在廣西、廣東、湖南、湖北、四川、雲南、江蘇、安徽、河南、江西、陜西、貴州、福建、浙江等14個省份。廣東人熟悉的有姜奶、雙皮奶等。,都必須用水牛奶制作。水牛奶營養價值高,幹物質含量高達18.4%,比普通黑白花牛高出近50%。牛奶脂肪含量為7.9%,而普通牛奶壹般為3%~3.5%。香味濃郁,膽固醇低,含有豐富的維生素和微量元素,特別是酪蛋白含量高,可用於高品質乳制品的深加工。作為壹種具有商業價值的成分,水牛奶含有的脂肪、蛋白質和乳糖是水牛奶的幾倍,礦物質和維生素是水牛奶和人奶的幾十倍。作為壹種高級營養食品,水牛奶制品越來越被成年人消費?新寵?。
總固形物是乳制品的壹項重要指標,代表著總的營養含量。據專家研究,水牛奶的幹物質含量為18.9%,比黑白花牛乳和人乳分別高出19%和27%。蛋白質和脂肪含量分別是黑白牛乳和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶具有良好的乳化特性。100 kg水牛奶可以生產25 kg奶酪,而同樣數量的黑白牛乳只能生產12.5 kg奶酪。
此外,水牛奶的礦物質含量和維生素含量也優於黑白花牛乳和人乳,鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛乳的80倍和40倍左右,被認為是最好的鈣磷補充劑之壹。
水牛奶濃稠,直接喝又香又好吃。由於質量好,水牛奶和乳制品的價格也高於牛奶。在我國水牛主產區廣西,鮮水牛奶每公斤收購價為4元,而黑白花牛乳僅為1.5元-2元;在意大利,水牛奶的價格是黑白牛奶的3倍,前者每公斤1美元,後者0.3美元,水牛奶奶酪每公斤25美元,是黑白牛奶奶酪的近4倍。
世界水牛奶系列產品的發展主要定位於高附加值乳制品,如奶酪等。,也發展成為市場容量大、質量高的純乳制品或滅菌乳、酸奶等含乳飲料。中國農業科學院(廣西)水牛研究所所長楊炳壯說,中國有2200多萬頭水牛。在廣東和福建,商業化的水牛加工已有400年的歷史,產品主要是中國傳統的酸奶酪等產品。早在19年底,中國南方農民就以當地水牛擠奶為副業。牛奶蛋糕?、?奶豆腐?、?奶皮?、?姜汁牛奶?和其他風味產品,並形成傳統小吃流傳至今。全國涉及水牛奶加工的企業有18家,約占全國水牛奶產量的20%,水牛奶產品出口東南亞國家。
亞洲水牛的數量約為654.38+0.68億頭,占世界水牛總數的97%。印度、巴基斯坦等國的水牛產業走在世界前列。許多國家,如中國、菲律賓、緬甸、泰國等。正試圖將水牛轉化為牛奶或肉類。世界上壹些以前沒有水牛的國家如美國、英國也開始引進水牛用於產奶。
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