投資者無論投資哪個行業，都希望自己投資的是壹個有活力的、長期可持續的行業，能給他帶來持續的利潤，餐飲行業也是如此。成功的餐飲經營者很多，但是開餐館賠錢的人更多。這確實是當前的現實。門店流失率最高的是餐廳，尤其是中小型餐廳。
壹、餐飲業前景
中國歷來有“民以食為天”的傳統。餐飲業作為中國第三產業的支柱產業，在社會發展和人民生活中壹直發揮著重要作用。尤其是近幾年，我國餐飲業呈現出快速增長的勢頭，成為“熱門”行業之壹。餐飲業呈現出快速發展繁榮的景象，著實讓很多想做生意的人張大了嘴巴。
因為行業前景和利益驅動的原因，進入這個領域的運營商必然會大大增加，必然會帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由於餐飲方式的多樣化，不需要投入大量的資金和花費大量的時間去改變品種和經營形式。所以更容易在競爭中找到出路，不會陷入低價競爭的泥潭。
餐飲行業有“餐飲為王”的說法，壹直被認為是最有吸引力的行業之壹。它利潤高，資金回籠快，每天收到的都是現金。至於貨源，可以賒購原材料，定期結算，比其他行業好。如果開壹家特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不多。它不僅能滿足顧客的口味，而且價格便宜，往往很受歡迎。
但是，在想開餐館致富的經營者中，可能有很多人在自己開餐館之前，對自己將要進入的行業可能還沒有充分的了解。我們不妨看看世界各地餐飲業的情況。據了解，中高收入國家平均每268人擁有壹家餐廳，而在中國，約2000人擁有壹家餐廳。這個數字說明，中國的餐飲市場遠未飽和，潛力巨大，巨大的商機等待準經營者施展聰明才智，沈睡的金山等待他們去發掘。
二，餐飲業的現狀
商界有壹句很流行的話“不滿就是商機。”用在餐飲行業，就是分別去10家餐廳。如果只有1家餐廳讓妳不滿意，那妳就不要再做餐廳的生意了，因為這個行業已經發展的很好了，沒有妳的機會了。如果妳對三家公司都不滿意，妳成功的幾率幾乎達到50%；如果妳對8家公司都不滿意，這是妳進入這個行業的最好時機。如果妳是管理大師，100%幾乎可以成功。就目前中國餐飲行業的經營狀況來看，不滿意的程度不言而喻，遠沒有達到壹個成熟行業的水平。所以餐飲行業還是有無限商機的。
通過多樣化的促銷活動引導消費，積極開拓新領域，經營特色更加突出，品牌知名度顯著提升，中國餐飲業呈現出持續穩定的發展勢頭。目前，餐飲業基本形成了高、中、低檔；中餐與西餐齊頭並進，傳統風味與現代潮流不相上下；軟件和硬件* * *共同發展。餐飲業增速比批發和零售業高9.8個百分點，比制造業高14.5個百分點。其增長速度居各行業之首，為經濟發展、社會穩定、市場豐富、滿足人民生活需求做出了積極貢獻。
三，餐飲業持續增長的原因
中國餐飲業保持兩位數增長，社會投資持續增加，行業規模不斷擴大，呈現出壹枝獨秀的景象。原因主要包括以下幾個方面:
生活節奏越來越快
隨著改革開放和經濟的進壹步發展，人們有了更多的就業渠道和更多的工作後要做的事情。無論是在城市還是鄉村，人們壹直在忙碌和匆忙。工作，學習，娛樂，交友。很多時候，人的時間越來越緊。
隨著勞動價值的提高和時間價值的升值，越來越多的人不想把時間浪費在做飯上，所以去餐廳吃飯就成了壹種需求。
2.社交功能不斷拓展。
過去，每當新建壹個企業，都要建壹個食堂，解決員工的吃飯問題。目前新建企業大多不建食堂，員工的早餐和午餐問題只能靠單位附近的餐廳解決，大大強化了餐飲業的社會功能。工作餐的社會化也是餐飲業發展的好機會。
3.公眾與公眾關系的不斷發展。
隨著社會的不斷發展和進步，人與人之間的交流也越來越多，人們為了各種各樣的需求到餐館吃飯。這也需要加速餐飲業的不斷發展。
4.不斷增加的流動人口。
改革開放以來，越來越多的人外出觀光，旅遊業成為熱門行業。旅遊業的發展加速了餐飲業的不斷發展。此外，大量農村剩余人口進城務工或經商，大多要外出就餐。這些流動人口的增加擴大了餐飲業的市場需求，是餐飲業發展的重要機遇。
5、職業女性的增加。
現在的女性，很多都離開了家，有了自己的事業。要掌握職業所需的知識和技能，需要花大量的時間學習。這些職業女性很少有時間做家務，而生活水平的不斷提高，使得職業女性可以通過外包食物或外出就餐來解決家庭成員的吃飯問題。
由此可以得出以下結論:餐飲行業是壹個魅力永恒、前景無限的行業，投資餐飲行業大有可為。當然，有市場前景和賺錢是兩回事。就像在海裏釣魚，有的人滿載而歸，有的人翻船落水。關鍵是要懂得管理和運營，這是運營者的必要條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的管理思想，有相應的知識，有壹定的經驗，是走向成功的立足點。
餐飲業營銷的未來發展前景
近年來，中國的餐飲業發展非常迅速。據相關統計，餐飲業增速比其他行業高10個百分點以上。可以說，中國正迎來食品飲料行業的大發展時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但另壹方面，餐飲需求復雜多變，其消費口味和心理可能會隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須看清餐飲市場的發展趨勢，根據自身條件和環境條件選擇合適的營銷方式，才能在激烈的市場競爭中取得成功。筆者認為未來餐飲營銷的發展主要會遵循以下十個方向。
第壹，走優質高效的快餐之路。
隨著城市生活的加快和居民收入水平的提高，社會對快餐的需求日益增加，質優、價廉、高效的快餐店將會受到居民的歡迎。我國著名科學家錢學森先生曾建議，在我國壹些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率、低成本滿足群眾的飲食需求，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國的經濟發展。事實上，中國各地有許多餐館和各種餐飲企業，它們通過經營快餐業務獲得了良好的經濟效益。請看下面的例子。
嘉興五芳齋挑戰洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的技術和管理中汲取營養，擺脫前店後廠的傳統管理模式，1995年自籌資金建成占地70畝的現代化工廠，當年粽子產量上升到654.38+05萬。到1996年6月底，18實際賣出了15萬個粽子。半年時間，完成了上壹年的銷售額和利潤，開始出口日本等地。
重慶的火鍋店有壹萬多家，競爭非常激烈。其中，傻子火鍋店由於價格低廉，規模經營的優勢，在競爭中處於有利地位。這三家連鎖店每天接待成千上萬的顧客。雖然單個客戶的利潤微薄，但是通過薄利多銷，總利潤還是很可觀的。
常州武進大酒店是壹家二星級酒店，針對廣大市民旅遊時追求便宜實惠的特點，組織快餐在市場上銷售。去年5月，快餐業務達到7萬多元，首次實現月餐飲收入突破百萬元。
南京已經出現了專門生產饅頭的企業，采用現代化的機器設備進行批量生產，壹籠饅頭有600個，大大提高了生產效率，為群眾提供了廉價的主食，方便了生活。此外，還有專門生產各種快餐並具有壹定規模的快餐公司。
中國餐飲業的生產率還是比較低的。要發展快餐公司，搞集約化經營，提高餐飲業的生產效率，把很多家庭從壹日三餐的繁雜工作中解放出來。
美國在餐飲食品加工方面的生產效率很高，因為它有大量重視規模經營的大公司。比如泰森食品公司是世界上最大的禽肉加工廠，每周可以加工2600萬只雞！其銷售額占美國快餐店總銷售額的80%。
第二，更強調營銷環境的情調和氛圍。
現代社會的消費者在消費中往往帶有大量的情感成分，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上，他們不太註重食物的味道，但吃飯時非常註重環境和氛圍。吃飯的環境是“情景化”和“情緒化”的，這樣才能更好地滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐廳在環境的布置和氛圍的營造上下足了功夫，試圖營造出各種獨特的、吸引人的情調。或新穎別致，或溫馨浪漫，或恬靜典雅，或活潑刺激，或富麗堂皇，或小巧精致。有的展示城市風光，有的展示鄉村風情。有士官長式的，有西式的，更有中西合璧的。從美食環境到店鋪和菜品的浪漫名字，都可以襯托出吃多了的永恒優雅和壹種溫馨的和諧感。餐廳的內部也可以有壹些奇怪的想法。比如郁金香，紅玫瑰等。用於替換表的數量。門口那塊開著的，籌備中的招牌，冰冷無情。如果改成‘本店上午9點開門，請稍候’和‘今天晚上10點關門，明天上午9點見，請見諒’，會更親切。因此，快餐店和壹些環境氛圍好的大酒店受到了人們的歡迎。
近年來，各地出現了許多企業，如飯店、傣家飯店、苗族竹樓、水產漁村、民族飯店、邊疆風情園、民族歌舞美食城等。，主要經營民族美食。比如，每當國家節日來臨，北京建國飯店就在餐廳裏掛上這個國家的國旗，做這個國家的菜。並在裝修中突出這個國家的風土人情，收到了很好的效果。上海錦江大酒店在餐廳的設計上盡量突出自己的特色，摒棄了通過模仿來跟風的做法，確定了巴蜀宴的改造方案。在環境布置上，盡量突出巴蜀的意境，同時身著四川民間蠟染旗袍的服務員輕盈迎接，為客人指明巴蜀的風土人情和富足之路。包京口、草堂、臥龍村、東坡閣、山城等餐廳各具特色，吸引了不少外地人前來就餐。這些都說明了心情和氛圍在餐飲營銷中的重要性。
隨著人民生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求菜品齊全、質量好、價格低，還要求有良好的心理享受。
第三，人們將更加關註生態農業、綠色食品和健康環境。
隨著人們對環境汙染、生態平衡、自身健康等問題的日益關註，無汙染、無公害的綠色食品和保健食品受到了消費者的歡迎。許多餐飲企業適應了這壹要求，推出了自己的保健綠色食譜，增加了保健設施，創造了保健環境。
近年來，國內外許多有識之士對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業相應推出了壹系列促銷措施。比如推廣健康食譜，介紹健康資訊(比如提供與健康和運動相關的雜誌，或者附設健康俱樂部和瑜伽教室，或者放映國外體育電影，舉辦健康食譜工作坊等。)、提供衛生設施(如設置按摩器、健身器、供氧)，提供健康的環境(如無煙餐廳等)。)，以適應人們觀念的變化及其要求。
近年來，藥膳的保健功能被越來越多的人所認識。藥膳餐廳越來越多。富含纖維的蔬菜水果、無汙染、營養豐富的野菜在餐廳菜品中所占的比重越來越大，而曾經是餐廳主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食物則退居次要地位。因為根據科學分析，高纖維食物可以降低膽固醇，降低癌癥發病率，控制血糖濃度；而從未被餐館重視的野菜，由於味道鮮美，無汙染，富含胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等有益健康的微量元素，安全可靠，具有很好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜有和脾利濕、止血明目的作用，枸杞有滋補肝腎、益精壯陽的作用，馬蘭頭有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風清熱、平肝明目的作用。在南京，野菜已經成為市民餐桌上的重要組成部分，餐館也適應了消費需求的變化，推出了各種精心制作的野菜和時令蔬菜。
第四，註重個性化、特色化、形象化服務。
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日益個性化，這就要求企業關註人們的特定要求，根據特定的消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務，並據此塑造符合客戶要求的企業形象。比如情侶餐廳，粉絲餐廳，小站餐廳，離婚餐廳。從現代消費者的心理來看，很多人消費的不僅僅是商品本身，還有它的名氣和形象，因為形象具有壹定的象征價值，可以滿足人們對地位的追求，讓人產生自豪感，或者給人壹種談資或者壹種體驗。
第五，關註人在情感生活和社交活動中的需求。
感情生活是人的基本需求之壹。近年來，社會上出現了壹種所謂的‘情感’營銷方式，即通過各種措施和活動來激發和調動人們的感情，以達到促銷的目的。很多餐飲企業還通過設置情侶包廂、情侶茶館、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促進銷售。或者加強家庭團聚、朋友聚會、父母子女親情、兄弟姐妹親情、家鄉親情、同學親情來調動人們的消費欲望。禮品贈送服務。生日禮物、競猜獎品、鮮花都是很多餐廳實行的。在宣傳上，也強調情感服務的特點，盡力突出自己適合各種情感生活的消費環境。外出就餐市場是餐飲行業的基礎，外出就餐的壹個重要原因是人們基於婚喪嫁娶、商務洽談、情感交流、朋友聚會等娛樂活動的需求，需要尋求更好的環境、更周到的服務、更正規的場所和更豐富的食物選擇。在國外的餐飲企業中，經常舉辦雞尾酒會和自助餐，為顧客提供社交機會。壹些餐廳為單身客人提供特殊的桌子，這為無人陪伴的商務遊客提供了壹個與酒店員工和他們的客人互相了解的機會。這種方法對那些經常去那裏旅行的人特別有效。