作者:來自:時間:2004年5月-19
1.茶煮法
直接在壺中煮茶是中國唐代以前最常見的飲茶方法。陸羽的工藝在《茶經》中已有詳細介紹。壹般來說，首先要把餅和茶葉磨碎備用。然後開始燒水。將挑選好的水放入水壺，用炭火燒開。但是不能完全煮開，加茶粉。茶葉與水融為壹體，沸騰時出現泡沫，是小茶花，餅是大花，都是茶的精華。這時候把泡沫蛋糕舀出來，放在煮熟的罐子裏備用。繼續煮，茶和水進壹步融合，波浪翻滾，洶湧澎湃，這叫三沸。此時沏茶中的水和茶會和第二次燒開的泡沫餅壹起倒，量會根據人數嚴格計量。茶湯煮好後，均勻地倒入每個人的碗裏，既有雨露，也有同甘共苦的意思。
訂購茶
這種方法是宋代用來鬥茶的，也是飲茶人自己用的。這時候茶就不再直接煮了，而是先把餅茶碾碎，放在碗裏備用。把水壺裏的水燒開，稍微沸騰的時候，做幾個碗。但是茶粉和水也需要融合在壹起。於是我發明了壹個工具，叫“茶籃”。茶籃是泡茶的工具。它們由金、銀、鐵制成，大部分是由竹子制成的。學者稱他們為“攪茶子”。當水沖入茶碗時，需要用茶籃用力擊打。此時水乳交融，浙沫橫飛，盼盼然如壹堆雲與雪。茶的好壞是通過泡沫出現的是否快，水線出現的是否慢來判斷的。泡沫是白色的，水腳露的晚，不散。由於茶奶融合，水質粘稠，喝了自然叫“咬杯”。
毛茶法
即在茶中加入幹果，直接用開水浸泡，喝茶吃水果。茶人自己泡茶，自己摘水果，很有意思。
茶點法
明代朱權等人所創。將梅花、桂花、茉莉等幾個芽直接放入裝有最後壹口茶的碗中，熱茶就會蒸發，這樣茶湯就會使花朵綻放，不僅能看到美麗的花朵，還能聞到花香和茶香。同時享受色彩和午後的味道，美不勝收。
釀造方法
這種方法從清朝到現代都被民間廣泛使用，自然是眾所周知。但中國各地的泡茶精度差異很大。由於現代茶的品種豐富多彩，紅茶、綠茶和花茶的沖泡方法也各不相同。總的來說，主旨是讓茶有味道，顯顏色，又不失香味。濃淡也因當地條件而異。最近幾年酒店都用袋子泡茶，這樣聞起來快，又避免了渣葉入口，也是壹種創造。喝酒休息既是壹種精神活動，也是壹種物質活動。所以茶藝不要墨守成規，以為只有復雜的古法才是美的。但無論怎麽變，都要永遠保持茶的本質，那就是健康、友誼、美麗。因此，有必要在健康思想的指導下進行壹些改進。當代生活節奏在不斷變化，喝茶的方法也應該越來越合理。方法簡單易行，但簡單的通俗讀物有趣。古法不易普及，但對現代工業社會過於緊張的生活是壹種很好的調節。因此，發掘古老的茶藝並使其重現也是非常重要的。據說福州茶樓又恢復了鬥茶法，讓莫伯和鐘華重新看了壹眼，真是優雅之舉。談飲法，不僅指如何煮茶湯，還指如何“分茶”。唐代的茶湯是用壺煮的，湯煮好後用勺把茶分成五碗。平時壹壺茶分五碗，泡沫均勻分布。在宋代，妳可以用點茶的方法點壹碗茶；也可以用大湯碗和大茶籃，壹次性點好，再分茶。劃分茶葉的標準和唐代壹樣。明清以後，直接沖泡的多了，壺成為品茶必備。當然不僅有可以自己沖泡食用的小鍋，更多的是我的壹個至少可以倒四五碗的茶壺。所以這種壺叫“茶女式”，茶杯也叫“茶子”。五到十幾個杯子連續幾個星期都在觀望，被老百姓稱為“關公繞城跑”。如果技藝稍差，難以註意到擂臺，就要巡杯，但要壹個壹個提，還要分幾次把茶湯均勻地分在每個碗裏，這就是所謂的“韓信點兵”。
泡茶，掌握好茶的比例。
總覺得在家喝茶和在茶館喝茶不壹樣。探究原因，我以前認為家裏和茶館裏的環境和氛圍不壹樣，導致心情不壹樣，從而影響了嘴裏和舌尖上的味道。但最近有專業人士告訴我，最大的原因大概是泡茶時茶葉的比例不同。
泡茶有很多講究。雖然各地泡茶的方法不同，但基本要求是壹樣的。為了使茶葉的色、香、味得到充分沖泡，並使飲茶者盡可能多地利用茶葉的營養成分，應註意茶葉與水的比例。
壹般來說，茶與水的比例因茶的種類和愛茶者的情況而異。嫩茶和高檔茶的量可以少壹些，粗茶的量要多壹些，烏龍茶和普洱茶的量要多壹些。對於愛茶的人來說，紅綠茶的茶水比壹般是1: 50到1: 80，也就是說如果放3克茶葉，要倒150到240毫升的開水；對於普通飲茶者來說，茶與水的比例可以是1: 80到1: 100。喝烏龍茶的人要加大茶量，茶與水的比例為1: 30。家庭常用的白瓷杯，每杯可裝3克茶葉和250毫升開水；普通玻璃杯，每杯可放2克茶葉，開水150毫升。