茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗產品，產地廣闊，產量最大，品種豐富，市場最廣。
茉莉花茶既是壹種芳香的飲品，又是壹件高雅的藝術品，茉莉花潔白高貴，幽香四溢。它們在近夏吐芽，夜間釋香，花香四溢。茶葉可以充分吸收花的香味，以提高茶的味道。只要泡壹杯茉莉花茶，就能體會到茉莉花的清香。
茉莉花茶是壹種再加工茶，由幹茶葉和含苞待放的茉莉花混合而成。其色、香、味、形與茶坯的種類和質量以及花的質量密切相關。散裝茉莉花茶以炒青綠茶為主要原料，統稱為茉莉花炒青。* * *具有以下特征:
外觀緊實、細勻，色澤黑褐油潤，香氣清新持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉質嫩勻柔軟。
還有龍井、大方、毛峰等特種綠茶，作為茶坯制作花茶。分別叫龍井、華法芳、茉莉毛峰。近年來，蘇、茉莉、銀米莉暢銷京津市場。龍都香茶和武都花茶就屬於這壹類產品，統稱為特種茉莉花茶。
茉莉花茶多采用名茶的代表色作為茶坯，各有其外觀特點(如平、直、卷)，而花則采用優質富士茉莉，其代表色有:
(1)茉莉大白號
簡稱茉莉。福州茶廠采用福鼎大白茶等優良品種的早春芽作專用空白，重瓣單瓣茉莉花交叉補植。由“七細壹提”制成，工藝精湛，系統嫻熟。產品外觀豐滿厚重，緊實勻稱，色澤淺黃，披銀，內質香氣清新濃郁，口感濃郁，湯色淡黃，葉勻光亮。
(2)天山銀毫米
由福建寧德茶廠生產，是榮獲商務部優質產品稱號的特種花茶。采用高檔天山烘焙綠茶和“三福”優質茉莉花，經傳統工藝精制而成。茶葉外形緊實，美觀均勻，白毛外露，色澤淺綠，水色透明，香氣清新濃郁，葉肥而軟。
③茉莉蘇
是蘇州茶廠獨創的特色花茶，被農牧漁業部授予優質名茶稱號。該茶由高級炒青綠茶和優質茉莉花經“六香壹提”和精確窨制而成。以其清新的香味和醇厚爽口的口感深受消費者喜愛。品質特點是外形緊、細、勻、直，色澤綠潤，香氣清新持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉嫩黃軟。
白蘭花茶
使用白蘭花茶有著悠久的歷史。純白蘭花茶口感濃郁、持久、濃郁，主要在山東、陜西等地銷售，是繼茉莉花茶之後的又壹大型花茶產品。主要產地為廣州、蘇州、福州、成都等地。年產量2000 ~ 3000噸。
白蘭花茶的主要原料是白蘭花，其次對同屬的黃蘭(已稱“黃蘭”)和笑臉也有用。
白蘭花又名陰香，葉革質，卵圓形針狀，或四周橢圓形，葉柄1.5cm，基部楔形。花單生於葉腋，夏秋兩季開白花，花被8~10，針狀，香味濃郁。它們在4月下旬至9月開花，夏季開花最多。
Micheliachampaca又名黃蔔蕊、黃桷蘭，外觀與白蘭非常相似，只是其花為淡黃色，葉柄上有長托葉，葉背有毛，也是壹種極好的花茶花。
Micheliafigo，常綠灌木或小喬木，高2-3米，枝密，小枝和葉柄上有濃密的棕色絨毛，葉倒卵形，葉腋開淡黃色花，長2-3厘米，香味純正雋永，是壹種高級花茶花，常作觀賞用。
白蘭花香味濃郁持久，是烘焙綠茶的主要原料。白蘭花茶的特點是外形緊實，色澤深綠潤澤，香氣清新持久，滋味濃醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩滑均勻光亮。
白蘭花茶多以中低檔烘青毛茶坯為原料，其窨制工藝主要包括護花、茶坯處理、窨制混合、勻堆裝箱四個步驟。
朱蘭花茶
竹蘭花茶是我國主要的花茶產品之壹，因其香氣淡雅、儲存時間長而受到消費者的青睞。主產區為安徽歙縣，其次為福建漳州和廣東廣州；以及浙江、江蘇、四川等地。不同家族的香花有兩種，分別是米蘭和朱蘭。雖然它們的花形相同，但香型略有不同，所以很多人把它們搞混了。現在分別介紹它們各自的特點。
米蘭:又名米仔蘭、魚子醬蘭、樹蘭。原產於華南和東南亞，植物學分類屬於楝科和佩蘭屬。學名Aglaiaodorata，但在中國很多地方也叫珍珠蘭。據說人們以其花形為珍珠，稱之為珍珠蘭，簡化後稱為“蘭”。其實和朱蘭很不壹樣。為常綠小喬木，多分枝無節，奇數羽狀復葉，互生，長8~13cm，小葉3~5片，對生，倒卵形，無毛，深綠色，光滑。花腋生，圓錐花序狀，黃色，花萼全裂，裂片圓形，花瓣5枚，雄蕊5枚，花柱筒稍短於花瓣，頂緣。花如蘭，清香淡雅，持續2-3天。是提煉香精、窨制花茶的好原料。有大葉米蘭和小葉米蘭兩種。小葉米蘭樹枝茂密，樹形優美。開花時，先從小枝上部葉腋抽出圓錐花序，上面覆蓋著薄如魚卵的金芽。讓房間充滿香味，沁人心脾。福建漳州有壹座300年歷史的米蘭，高6米，厚20厘米。單株花卉年產量100公斤，俗稱“舒蘭之王”。
飛機草:也叫飛機草，屬於金粟蘭屬和金粟蘭屬。為草本匍匐常綠灌木，莖圓柱形，無毛，對生葉，長橢圓形，長12~22 cm，邊緣鋸齒狀，齒尖有腺體，頂生花序有脈，通常圓錐花序有2~3個以上分枝，無柄，花黃白色，淡雅芳香，呈遠軸排列在花序軸上。4 ~ 6月開花，5月為盛花期，占年產量的70~80%，夏季制作朱蘭花茶最佳。
竹蘭花茶以竹蘭、米蘭為原料，細膩淡雅，清新持久，選用黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優質綠茶為茶坯，混配而成，香氣四溢。
朱蘭黃山芽是朱蘭花茶中的珍品。其產品體系的特點是外觀緊細，前苗優美，白毛，墨綠色和油性，幹花和束。壹旦泡好，茶葉慢慢沈入杯底，花朵如珠，懸掛在水中，趣味十足。如果妳細細啜飲，不僅會有蘭花特有的淡雅清香，還會有高檔綠茶的鮮甜口感。
普通的竹蘭花茶，外形緊細均勻，色澤深綠油潤，花黃綠相間，香氣清純雋永，滋味鮮甜，湯色淺黃透明，葉細嫩黃綠。
由於朱蘭花的香氣雋永而持久，所以窨制後花香氣分子的揮發和茶葉的完全吸收達到平衡還需要壹段時間，即窨制後的成熟大約需要100天。據歙縣茶廠經驗豐富的師傅介紹，在密封幹燥的茶盒中存放3~4個月的高檔竹蘭花茶，比剛沖泡時更加清爽。
玫瑰花茶
世界上大部分的花都是有色無味的，或者是芳香無色的。只有玫瑰、月季、紅梅等。不僅具有豐富的觀賞價值，而且是窨茶和提取芳香油的良好原料。
玫瑰，原名飄零花，原產於中國、韓國和日本，為薔薇科落葉灌木。品種繁多，加上月季，可謂是花中最大的家族。玫瑰富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇、苯甲醇，所以有壹種甜甜的香氣。它是食品和化妝品香料的主要添加劑，也是紅茶的主要原料。中國廣東、上海、福建壹帶的人都喜歡喝玫瑰紅茶，比如廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶。
月季、玫瑰、現代玫瑰都屬於薔薇屬，而* * *具有香甜濃郁的香味，是窨制花茶的重要原料。
皺葉薔薇:落葉灌木，莖濃密而尖，羽狀復葉，59個小葉，橢圓形或倒卵球形，上面有皺紋。夏季開花，花單生，紫紅色至白色，香味濃。花和根可入藥，有理氣、活血、收斂的作用。
飛機草，通常為藤本植物，高4-6米，刺少，葉散而彎曲，卵圓形，有光澤，齒尖，花1-3，白色、粉紅色、紫紅色，如我國培育的新品種“摩紅”。
薔薇(r.multiflora):藤本，株高3-6米，多分枝，細刺，星散，9個橢圓形小葉，花小，單瓣，白色或暗紅色，多為聚集傘房花序，5月開花，重瓣桃紅色，多為人工栽培觀賞用，花微香。
用聞玫瑰制作花茶，早在明代錢春年的編著和顧的《茶譜》中就有詳細的記載。目前國內生產的玫瑰花茶主要有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、暗紅茶、玫瑰九曲紅梅等品種。
玫瑰采摘後，適當展開，折疊，摘去花梗和雄蕊，用凈花瓣進行窨制。廣東玫瑰紅茶單香，花耗100 kg，茶用花耗10~16 kg。福建玫瑰綠茶兩次采摘，總花量為50公斤花100公斤茶；九曲王紅梅，壹次壹摸，花了20公斤。
桂花茶
桂花不僅寓意豐富，具有觀賞性，還是窨制花茶、提煉芳香油、制作糖果糕點的上等原料。桂花茶在廣西桂林、湖北鹹寧、四川成都、重慶最受歡迎。廣西桂林烘焙的桂花、福建安溪的桂花烏龍、四川北碚的桂花紅茶，都以濃郁的桂花香味襯托出茶的醇香，獨具特色，成為茶中珍品，深受國內外消費者的青睞。近年來，烘焙的桂花還出口到日本和東南亞，售價超過了頂級烏龍茶。特別是桂花烏龍和桂花紅茶的研制成功，為烏龍和黑碎茶的出口增加了新品種。
在中國，適合制作花茶的桂花主要有金桂、丹桂、印規和四季桂。
osmantaisfragrans(var，thamburgii):常綠喬木，枝淡褐色，柄短，葉對生，長橢圓形，寬披針形，兩端尖，上緣細齒。花在葉腋形成聚傘花序，有小花梗。花初黃，後轉金黃色，香味濃郁，果實橢圓形，藍紫色。花期為9月。主要品種有圓葉金桂(杭州)、鹹寧晚桂(鹹寧)、秋桂、劉燁蘇桂(武漢)等。
金桂(Var.aurantiacus):金桂的壹個品種，色澤濃郁，近金紅色，香氣略淡。主要品種有‘朱砂丹桂’和‘大葉丹桂’。
Var。它是壹種常青樹。濃密的樹葉，雌雄異株。葉橢圓形，對生，尖端短，深綠色，花聚傘花序，花冠分裂，裂片橢圓形，香氣濃郁。是茶香的主要原料，花期為9月，品種為‘純銀肉桂’。
Var.semperflorens:該品種除八月外，四季皆可開花，花黃白色，香味淡雅。它是觀賞花卉的主要樹種，花茶很少使用，因為花的產量低。
桂花香味濃郁、淡雅、持久。無論是綠茶、紅茶還是烏龍茶，都能達到很好的窨制效果，是壹種茶用多功能香花。主要的桂花茶有:
桂花籃炒綠茶
是桂花茶的壹個大品種，廣西桂林和湖北鹹寧產量最大，部分出口日本和東南亞。主要品質特征是外觀緊細均勻，色澤深綠油潤，花似金藏於葉中，色澤金黃，香氣濃郁持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚適口，葉色黃亮。
桂花烏龍茶
是鐵觀音之鄉福建安溪茶廠的傳統出口產品，主要銷往香港、澳門、東南亞和西歐。主要以當年或隔年夏秋兩季的茶葉為原料。品質特征為:繩粗而重，色澤褐潤，香氣淡雅雋永，滋味醇厚甘甜，湯色鮮橙，葉色深褐而軟。
桂花紅茶
根據歐洲盛行的國際市場“香茶”的發展趨勢，西南農業大學制茶教研室用天然桂花香代替人工加香的紅茶制作紅碎茶，產品被送往美國和法國，受到好評。主要特點是:外觀顆粒致密均勻，色澤潤澤，香味濃郁，香甜適口，湯色鮮紅，葉色均勻；加工出來的袋泡茶香味特別細膩綿長，會持續很久。
金銀花茶
金銀花作為窨茶香料，是湖北省鹹寧縣近年來首創的。
金銀花的品種很多，常見的是紅金銀花。黃脈忍冬和白色忍冬。白色金銀花是最好的香氣。這種花剛開的時候是純白色的，第二天就變黃了，香味逐漸失去，所以最好在開花當天泡茶。
金銀花茶以炒青綠茶為原料，外形緊、細、勻、直，色澤灰綠，香氣純正雋永，湯色黃綠，滋味醇厚甘甜，葉嫩勻軟。
茶葉窨制的金銀花宜選用白金銀花等品種，因其潔白、芳香、成分豐富，茶葉窨制效果最佳。
金銀花采收後，要將雜葉、莖、花梗摘去，雨水花要除去表面水分，及時采花。
金銀花的勾兌量取決於茶坯的等級和花的質量。高檔茶，勾兌量45-50斤，提花茶，4-5斤，全花有香味。
窨制方法是將花均勻地鋪在要窨制的茶坯上，混合均勻。高檔茶最好用箱式窨制，堆窨根據溫度決定堆的大小。壹般樁寬100~120厘米，高40~50厘米。
按照金銀的習慣，沖泡時間壹般控制在20~30小時內，不宜過短或過長，否則茶葉會變黃，口感暗淡。
橙花
玳瑁花茶是中國花茶家族中的壹朵新花。因其香醇的品質和龜甲花的藥理作用，深受國內消費者的歡迎，被譽為“花茶小姐”。暢銷華北、東北、江浙。
Amara又名Citrusaurantiumvar，屬蕓香科柑橘屬常綠灌木，枝條暗淡細長，互生葉，革質，橢圓形，春夏(4-5月)開白花，香味濃郁，果實扁圓形，當年冬季橙紅色，次年夏季變綠。
龜甲花壹年開兩次；
春花:4-5月上旬開花，比蕙蘭、茉莉早，但花期短，只有1個月左右，花量占全年收獲量的90%以上，花的質量好。困了就要及時摘花，以采摘已經開花但未完全開花的花泡茶為宜。
夏花:主要在7-9月開花，很少收獲，就讓它們結果吧。但它是專門為花茶設計的，也采摘花朵作為窨茶的原料。收割大多是在清晨花蕾準備綻放的時候進行。
玳瑁花茶壹般用中檔茶制作。第壹年壹定要準備足夠的茶坯，存放在幹燥寒冷的環境中，保持其綠茶風格如常，尤其要避免黴變。在熏制前，應將餅乾烤好，使老味揮發，茶香顯露，有利於瓚瓚香氣的發展。
贊贊的開放程度與香氣的強弱密切相關。開之前叫“米頭花”，香味低淡。含苞待放的是“頭頭花”。香味隨著花瓣的破裂而散發出來。進廠後稍加塗抹，散發出悶熱的氣味後即可熏香，效果最佳。第二種叫“開花”，花瓣開裂，雄蕊外露，芳香物質已經揮發，香味較低。所以進廠的花要馬上鋪開散熱，厚度4~6 cm，雨花要等表面水分蒸發後才開，所以要用風扇使表面水分快速蒸發。由於玳瑁花瓣較厚，芳香油在高溫下容易散發，所以經常加熱，以利於香氣的揮發和茶坯的吸收。山茶花混合後，送入烘幹機加熱，烘幹後立即存放在周圍。