(2)煮:將櫻桃原漿和水倒入鍋中，大火煮開，再煮5分鐘左右，再加入糖和檸檬酸，小火煮，並保持攪拌，以免糊鍋影響果醬質量。
③濃縮:小火煮15分鐘後，將加熱充分溶解的明膠(用少許水浸泡加熱)均勻倒入鍋中，繼續煮約10分鐘。往盤子裏滴壹點果醬。如果不流，關火，加入香精攪拌均勻。
(4)裝罐:將調制好的櫻桃醬裝入幹凈的容器中，蓋上蓋子，存放在陰涼通風處。
⑤滅菌:蒸汽滅菌。5 ~ 15分鐘/100℃蒸汽滅菌。
⑥冷卻:分階段在熱水池中冷卻至35℃，擦罐入庫。
附件:甜櫻桃栽培標準化生產技術規範(山東省)
1.選擇園中的甜櫻桃，既不耐旱，也不耐澇，更不耐鹽。因此，花園應選在有水灌溉條件、地下水位低、不利澇災的地方。選擇土層深厚、透氣性好、保水性強的砂壤土和壤土，適合中性微酸性土壤，pH在8以上的堿性土壤不適合建園。2.品種選擇與配置2.1在選擇品種時，要綜合分析品種的高產、優質、適應性、熟性、栽培目的、經濟價值等綜合特性。
選擇高產優質品種。自花授粉品種可以減少開花氣候等因素的不利影響，保證高產穩產。如桑提娜、魯賓斯、斯坦納、甜心、桑尼等。
選擇大水果和硬肉品種。市場上甜櫻桃果實的大小是影響售價的最重要因素之壹。從北美出口到日本等國家的甜櫻桃平均重量為9.0克。山東復現唱片公司出口的甜櫻桃果，要求單果重8克以上。因此，在綜合性狀良好的條件下，盡量選擇果實大、肉質硬、耐貯運的品種。
註意早、中、晚熟品種的合理搭配。2.2品種配置甜櫻桃大部分品種都是高度自花不結果的，要合理配置授粉樹。
在配置授粉樹時，首先要考慮授粉品種與主栽品種的授粉親和性，花期是否壹致，授粉樹的豐產性、果實品質、適應性和經濟價值。
壹般主栽品種要占70% ~ 80%，授粉品種可以占20% ~ 30%。
授粉樹的配置取決於授粉組合、種植距離和園林地形。在平坦的甜櫻桃園中，兩個主要品種為授粉樹，行距為4-6米，每2-4行主要品種種植1行授粉樹為宜。園地面積較小時，主栽品種可每1行種植，授粉品種可每1行種植。
櫻桃園的丘陵地是甜的，授粉樹可以分階段布置，也可以居中布置。階段性配置是指每排3 ~ 4個主栽品種種植1株授粉樹。中心配置是指在中間種植1授粉品種，周圍種植8 ~ 12主栽品種。
3.園林建築種植密度及種植方式3.1 3.1種植密度:在土壤肥沃的地方，株距宜為4m× 5m，每畝34株；中肥力土壤，株距3m× 5m，每畝45株；丘陵地植物行距應為3m× 4m，每畝56株。
3.1.2種植方式:在平地、沙地、田面較寬的梯田上，田面較窄的梯田上可采用長方形或正方形種植。兩行不足，多於1行種植時，可采用等距三角形種植。在只能種植1行的狹窄梯田上，應種植在1/3的梯田外緣。在丘陵地帶的梯田上種植時，行向壹般應與水平等高線平行。3.2栽植時期及方法3.2.1栽植時期:冬季多風幹燥的地方，冬季栽植的苗木容易失水“流失”，降低成活率，影響生長發育，多在春季栽植。春播應在土壤解凍後、幼苗發芽前進行，壹般在3月上半月。
3.2.2種植方法:種植前，根據預定的株距確定種植點。以種植點為中心挖種植坑。種植穴的大小應為1 m見方，深度為60 ~ 100 cm。每個坑施25-50公斤土肥，與表土混合後填入坑內，直至高出地面20-25厘米。踏實當個“饅頭”。把幼苗放進洞裏，讓根部自然伸展。在根系分布層填充表層土，在表層填充核心土，使根系與土壤緊密相連。種植深度與苗圃中的原始深度相同。
栽完苗後，在栽穴周圍築埂，然後充分灌溉。水滲透後，用土封住孔洞，在幼苗周圍培育土堆，以保持土壤水分，防止幼苗被風吹歪。發芽後天氣幹燥時，要及時灌水，以利於成活。
4.土壤改良與管理4.1土壤改良櫻桃園建園前，要對土壤進行深耕，修剪成三合壹的水平梯田。把土挖深，達到60 cm以上，施足有機肥，把糞肥拌均勻。建園後，每年要進行兩次梯田維護:第壹次，結合冬春深挖土壤；第二次，雨季前。以加厚土層，增強水土保持能力。4.2土壤管理4.2.1深刨土:從甜櫻桃幼樹階段開始，每年都要進行。壹年內，配合施用有機肥和深翻兩次。冬春季第壹次施基肥後，第二次施基肥將在收獲後施肥後，雨季生根高潮前進行。深刨深度要達到20厘米，讓糞土充分混合均勻，發揮肥效。刨完園後，地面要平整，樹盤內的土面要略高，避免雨季積水。
4.2.2翻耕松土:甜櫻桃園的翻耕松土壹般在灌溉或雨後進行。特別是進入雨季後，更需要經常鋤松土壤，中耕松土深度為5 ~ 10 cm。中耕時要註意加高樹土，防止積水。
4.2.3果園間作:甜櫻桃幼樹期至初果期，在充分留足株數的前提下，可行間種植花生、豇豆等株型矮、固氮能力強的豆科作物。
4.2.4地面覆蓋:主要有草覆蓋和地膜覆蓋兩種方式。
甜櫻桃園要用草覆蓋，最好在麥收後，摘果前。覆蓋材料主要包括麥麩、麥苗、田間雜草、紫穗槐葉以及其他作物的切碎的稭稈和藤蔓。草覆蓋必須在樹盤內進行，每株5 ~ 65438±05公斤。覆草前結合土壤灌溉和中耕，地面鋪草厚度10 ~ 20cm。上面撒壹層約1 cm厚的園土，防止風吹。冬天刨花園的時候，把護根物變成土壤。
甜櫻桃園覆蓋塑料薄膜，應選擇0.07mm厚的聚乙烯薄膜。覆膜前，整樹托盤要整理好。灌水後，整個樹盤的土壤表面要覆蓋聚乙烯薄膜，周圍要用土壓實。地膜覆蓋後，不再需要灌溉和中耕除草。當薄膜在壹年後老化破損時，可以不斷地更換和覆蓋薄膜。
5.甜櫻桃在幼樹期和初果期合理施肥，強調施足基肥，壹般不追肥。結果樹體分三次施肥:冬春季底肥，花果期追肥，果實采摘後追肥。
5.1冬春基肥壹般在冬季土壤凍結前或春季土壤解凍後施入。基肥主要使用有機肥，如人糞或豬糞。人的糞便施於放射狀溝渠或大洞內。豬圈糞結合土壤深刨平攤，或行間深溝，深度50 cm。壹般幼樹和早期果樹施人糞30 ~ 60公斤或豬圈糞1.25公斤。結果大樹施用人糞60 ~ 90公斤，或每公頃施用豬圈糞52.5 ~ 75噸。5.2花、果期追肥。
開花結果期間，應在開花前或果實第壹個速生期進行土壤追肥；根外追肥可在開花前期至開花末期進行。因此，樹木的土壤追肥主要是施用速效氮肥，如人的糞便和尿素。人的糞便施在放射狀溝渠裏，壹般每株30公斤左右。尿素隨水施入，每株1.5 ~ 2公斤。施氮肥時，壹定要充分稀釋，避免直接接觸根系，以免灼傷根系。果實硬核和胚發育後，氮肥不宜追肥。5.3葉面噴施肥料。
在初花期和盛花期葉面噴施1 ~ 2倍200倍尿素溶液或200倍磷酸二氫鉀溶液。開花後噴施1倍400倍氨基酸復合微肥溶液或250倍稀土微肥溶液，提高座果率，增加單果重。5.4果實采摘後施肥。
果實采摘後補肥的種類主要有腐熟的人屎尿、腐熟的豬屎尿、腐熟的豆餅水，以及尿素等速效氮肥。在放射狀溝渠中施入腐爛的人屎尿、豬屎尿和豆餅水。尿素用水或雨後施用。施肥量:每株腐熟人糞尿60 ~ 75公斤，腐熟豬糞尿100公斤，腐熟豆餅2.5 ~ 3.5公斤，或尿素0.5 ~ 1公斤。
6.科學灌溉甜櫻桃，主要在開花前和果實發育期間。在開花幼果期，要密切註意霜前灌溉，防止霜凍。
6.1開花前澆水。
甜櫻桃發芽(3月中下旬)到開花階段。灌溉量以“水過地枯”為原則，用水庫、池塘的水灌溉最合適。井水溫度低，灌溉前最好加溫。6.2催果水。
從花雕謝到果實成熟(5月上旬和5月下旬至6月上旬)是甜櫻桃對水分最敏感的時期。這期間要勤灌水，灌水量要大，壹般2 ~ 3次，使10 ~ 30 cm深土層的含水量達到12%以上。灌溉後及時中耕松土。6.3收獲後的水。
果實采摘後天氣幹燥時，可將灌溉與施肥、挖掘結合起來，以加快肥效，促進花芽分化。6.4冷凍水。
櫻桃園沙地甜，凍前淹土1次，防止冬春土壤幹旱，避免“凍旱”死枝死芽。6.5防止霜凍灌溉。
花期和幼果發育初期，在霜凍出現之前，要充分灌溉，防止和減輕霜凍。
7.修剪修剪甜櫻桃應采用芽接、去核、扭尖、拉枝、握尖等方法。樹的形狀可以是細長的紡錘形、叢生枝形等。
7.1細長紡錘形的特點及整形修剪工藝如下:
細長紡錘形適用於行距為2～3m×4～5m的密植園。栽植後，將樹幹固定在70 ~ 80cm的高度，形成的樹高3 ~ 4m，冠幅2.5 ~ 3m。樹的高度和冠幅是根據行距決定的。如果行距為4米，樹高為3 ~ 3.5米。如果行距為5米，樹高為3.5 ~ 4米；如果行距較大，樹冠寬度較大，但兩行樹的枝條不能交叉，要預留1米的空間供管理者通過。在中央主幹上，基部第壹層有三個主枝，15 ~ 20個生長勢相近的側枝均勻地輪換在它們上面。基部三個主枝底角70 ~ 80°，腰角80 ~ 90°，分枝90°下垂；其他主枝和營養枝是水平的，頂端可以下垂。整棵樹下部冠幅較大，上部較小。整棵樹細長，呈紡錘形。以下描述的整形修剪過程適用於2m× 4m或2.5m× 4m的密植園。壹個3 m× 4 m的種植園，可以在下面所有的主枝和側枝上加壹級枝，即樹的中下部形成三級枝的主枝，樹的上部形成二級枝的主枝，以增加冠幅，提高單株產量。
第壹年:苗木定高70 ~ 80 cm，插條下第壹芽距插條1.5 cm以上，第壹芽會萌出壯枝作為主幹延伸枝；剪下第壹個芽以下10 cm以內的芽要抹平；然後，在其下方約10 cm處間隔選擇三個方向交錯的完整芽，在所選芽上方1 cm處的萌芽期刻芽。幹燥後，剪口應塗蠟或油漆，以減少水分蒸發。曬幹後，每株植物會立壹根竹竿或木桿。
第二年:基部第壹層的主枝，如果有二級枝，延伸的枝不再剪短，而是剪去垂直的枝。將樹枝拉成水平或下垂的形狀，以削弱其生長潛力。如果只有壹級枝，應在主枝延伸枝40厘米處剪去，側枝剪去約30厘米，以便繼續促進新枝，使枝變平。第壹年形成的第二層主枝在延伸頭處打頂，主枝延伸枝留40 cm，側枝延伸枝留30 ~ 35 cm。剪口下的芽抹去枝條中部和頂端的背芽，繼續促進側枝，使枝條變平。在主幹延伸枝和第二層主枝上方各剪70cm，留壹個飽滿的芽作為主幹延伸頭，將這個芽下面的芽擦掉15cm，選擇下面間隔10cm的三個交錯飽滿的芽作為未來的第三層主枝。所選三個芽上方1 cm為發芽時的芽。
第三年:基部第壹層和第二層的主枝，以及由其形成的側枝和結果枝，橫拉或下垂，輪生枝的頂端被剪去。第三層，主枝修剪促進二次分枝，主枝延伸枝修剪40厘米，側枝延伸枝修剪30厘米，分枝平整。上部形成的第四主枝尚未分枝，剪去40 cm，促進第壹分枝。將主幹的延伸枝剪去70 cm，將頂芽下主幹最上部的芽全部擦掉，留下頂芽。抹芽下面要選三個方向交錯的飽滿芽，出芽時要把芽刻在上面。
第四年:整平枝條，剪去蟲尖、螺紋枝、蟲枝和過密枝，疏去直立枝。如果樹高小於3米，或主枝總數小於15，則選擇垂直生長的強枝作為樹冠內的主要延伸枝，剪去50 cm，擦掉頂部10 cm的芽，選擇3個方向交錯的完整芽，萌芽時在其上刻芽。沒有二次分枝的樹幹修剪促進二次分枝。
第五年:整平樹枝；剪去病蟲枝、過密枝、直立枝、蟲尖和輪生枝。7.2聚類形狀的特征和整形修剪過程如下:
種植密度為1.8 ~ 2.5m× 4.5 ~ 5.5m，樹高2.5m..栽植時，應將樹體固定在30 ~ 40 cm處，以促進主枝萌發。春末夏初，當主枝生長旺盛到足以促進二次枝生長時，主枝回縮到4 ~ 5個芽。第壹年樹體短，二級枝8 ~ 10。第三次在第二年的春天，第四次在六七月，第三年年底樹就形成了。
將內側的樹枝變細以增加樹內的光線，不要過度。減少灌溉，控制樹勢，以利於下壹年合理的坐果量。第三年可以獲得小的產量，第四年以後可以獲得中等的產量。
為了提高叢狀樹的早期產量，采用不同的化學和機械措施代替修剪來促進枝條生長。種植後用普馬林代替修剪，促進枝條發芽。第壹年不應采取修剪措施。如果長勢旺盛，可在第壹年或第二年以45°的角度拉枝，以控制樹勢，促進花芽分化。中央主幹會在短時間內繼續生長，減少修剪，促進枝條形成良好的角度，有利於早結果，產量更高。
第壹年年末，樹有4 ~ 6個主枝，保留其他橫向生長的枝。第二年用化學藥劑處理4 ~ 6條主枝基部，促進二級枝萌發，而不是回縮主枝或中央引幹。第二年年末，該樹形成10 ~ 12二次枝，形成花芽，為來年做準備。第三年，樹形結構已經形成，並取得了可觀的產量。第三年年底拆網，第四年產量更大。
8.花果管理8.1人工授粉8.1.1采花采粉:采花應在鐘花期進行，主要針對與主栽品種授粉親和性高的品種，應采集混合花粉進行授粉。每公斤鮮風鈴草可產生12.0 ~ 23.8克帶藥殼的幹花粉。
8.1.2授粉時間和次數:從甜櫻桃初花期開始，進行2-3次人工授粉。
8.1.3授粉方法:在人工授粉中，可以用刷子或橡膠頭蘸取花粉，交給花柱。壹般從開花的第壹天到第二天，點教的效果最好。
用於人工授粉的傳粉器可以自制:壹種是適用於分枝功能性結果母枝的球形傳粉器，即在木棍或竹竿頂端綁上直徑5-6厘米的泡沫塑料球或幹凈的紗布球，使不同品種的花輕輕接觸，達到集粉授粉的目的。另壹種是適用於單軸伸長型功能性結果母枝的棒形傳粉器，即在木棍或竹竿頂端包裹壹層幹凈的紗布，用於在不同種類的花朵間滾動，達到采粉傳粉的目的。8.2訪花昆蟲授粉8.2.1蜜蜂授粉:甜櫻桃花期，每0.4 ~ 0.7公頃放養1箱蜜蜂。放蜂期間禁止噴灑農藥。
8.2.2壁蜂授粉:甜櫻桃園采用壁蜂授粉時，蜂箱宜設置在背風向陽處，蜂箱距地面約1米，每巢250 ~ 300窩。8.3疏蕾疏果8.3.1疏蕾:壹般在開花前進行，主要是疏疏果枝上的Kobanawa異常花。每個花束狀的果枝上留有2 ~ 3個芽。
8.3.2疏果:壹般在5月中旬甜櫻桃生理落果後進行。每個花束狀果枝留3 ~ 4個果實，最多4 ~ 5個。特小的果實和畸形的果實被削薄。
9.害蟲防治9.1主要的枝幹害蟲有紅頸天牛和桑白蚧。防治方法有:
9.1.1桑白蚧:在甜櫻桃冬季休眠期，人工刮去樹皮，消滅越冬雌成蟲。萌芽期噴施5%蒽油乳劑或5波美度硫磺混合液，每代高峰期噴施20%擬除蟲菊酯3000倍，2.5%功夫EC 3000倍，40%速殺EC 1.500倍，或40.7%萊斯本EC 1.000倍。黑瓢蟲是桑白蚧的重要天敵，應註意保護和利用。
9.1.2紅頸天牛:在皮下為害期間，會人工挖出幼蟲，或通過獸用針註射農藥，再用泥堵藥殺滅。成蟲羽化前，用生石灰10份、硫磺1份、水40份配制的增白劑塗抹樹枝，防止成蟲產卵。6-7月成蟲發生期，人工捕殺。9.2盲蝽主要有綠翅蝽、綠眼蝽和梨網蝽。防治方法有:
9.2.1人工防治:越冬期，人工捕捉茶翅蝽越冬成蟲。園子裏外的雜草，還有綠盲蝽的越冬卵。刮刷樹枝粗皮縫隙，消滅梨網蝽越冬成蟲。
9.2.2化學防治:在孵化期，噴灑1500倍的40.7%樂斯本乳油、3000倍的20%擬除蟲菊酯乳油或3000倍的2.5%功夫乳油殺滅若蟲。9.3葉片穿孔病主要有櫻桃褐斑穿孔病和細菌性穿孔病。防治方法有:
人工防治:甜櫻桃休眠期，徹底打掃果園，掃除落葉，焚燒。
化學防治:發芽前噴施4 ~ 5波美石硫磺合劑。開花後，用600倍的70%代森錳鋅溶液、800倍的80%盛達溶液或800倍的80%噴霧溶液長期噴施新芽。9.4根癌的防治方法有:
抗病砧木的選擇:大葉草櫻桃最好。
苗木消毒:出圃的苗木經過嚴格檢疫，發現病株壹律清除焚燒。栽苗前，用30倍格耐寧生物農藥(K84)浸泡根部5分鐘消毒。
癌刮術:發現癌完全刮幹凈了。在刮擦處貼上30倍祖根艾寧溶液的藥棉，在其周圍倒壹定量的30倍祖根艾寧溶液。刮下的癌組織要及時清理和焚燒。
10.采收及采後處理10.1供出口和貯藏的果實，應在第八成熟時采收。果實成熟度不壹致，要適時分批采收，根據果實成熟度分2 ~ 3次采收。根據用途，第壹次和第二次收獲適宜成熟度的果實，最後壹次清理花園，收獲所有留在樹上的果實。收割時間應在上午10之前或下午4點之後。將收獲的水果放入有軟墊的容器中，小心處理。10.2分類包裝後的櫻桃應進行初選分類，剔除裂果、爛果、畸形(連體)、刺果、過熟、硬果。分揀後放入帶軟內膽的耐壓性強的容器內，如格子木條箱、紙箱或塑料周轉箱等，防止運輸過程中壓傷。要註意通風散熱，防止中暑。水果分級可以根據顏色、單果重等。包裝形式分為提貨包裝、運輸倉儲包裝和銷售包裝。采摘包裝用的小型水果籃(塑料或柳條制品)，運輸包裝用的塑料周轉箱、紙箱等抗壓能力強的包裝材料，要內襯軟墊。如包裝紙、聚苯乙烯泡沫等。銷售包裝可以根據市場需求設計。10.3預冷和套袋預冷是櫻桃貯藏的重要環節，旨在快速降溫，抑制櫻桃呼吸，降低消耗。田間采收的櫻桃應盡快於當日運至已徹底消毒、貯藏溫度已降至-65438±0℃的預冷間，按品種、批次、等級分別放置。水果箱要單排或雙排堆放，箱與箱之間要有空隙。為了使果實迅速降溫，貯藏量最多不超過總貯藏量的1/5。預冷溫度設定為0 ~ 2℃(上限為0℃，下限為-2℃)，預冷標準為櫻桃制品溫度為0±0.5℃；壹般時間為1 ~ 2天達到預冷的目的。預冷時，預冷應整體在包裝盒內進行，不可倒出預冷，以免加重果實的壓傷。如果使用聚苯乙烯泡沫箱，可以采取在箱上打孔、揭開上蓋等措施，加速冷空氣對流。
預冷後的產品溫度達到要求的溫度後，將倉溫調整到0±0.5℃(上限+0.5℃，下限-0.5℃)，然後包裝。要求在冷庫內完成套袋和整理，進壹步剔除病果、傷果、過熟果、無果梗、畸形等不適宜貯藏的果實。裝袋後，用系繩紮緊袋口。櫻桃要用容量為1 ~ 2kg的保鮮袋包裝，0.05mm的PVC專用保鮮袋是最佳選擇。10.4貯藏保鮮10.4.1溫度管理:穩定的低溫是甜櫻桃冷藏的關鍵。適當的低溫可以有效抑制甜櫻桃的呼吸強度，最大限度地降低新陳代謝，從而延緩其衰老，同時減緩病菌的危害，為櫻桃保持鮮嫩品質提供基礎條件。冷庫的理想溫度應保持在0±0.5℃。壹般情況下，冷庫溫度波動範圍不超過2℃，甜櫻桃產品溫度波動範圍不超過0.5℃。
10.4.2濕度管理:甜櫻桃適宜濕度為90%左右，用保鮮袋包裝，袋內濕度能達到理想指標。
10.4.3氣體成分管理:適宜的氧氣濃度為3% ~ 10%，二氧化碳為10% ~ 15%。不同的保鮮袋，不同的溫度和容量，氧氣和二氧化碳的濃度是不同的。越接近理想指標，保鮮效果越好。
10.4.4常規檢查:常規檢查是觀察櫻桃顏色和口感的變化。最好有氧氣和二氧化碳分析儀，定期檢測包裏的氣體成分。如果沒有，就要隨機抽查幾袋櫻桃，打開袋口觀察袋內櫻桃的變化，檢查有無異味、變質、異常等。如果發現問題，要及時銷售。