南方網訊民以食為天，飲食以營養為主。就在人們逐漸將食品的清洗、保質、保鮮提上日程的時候，首個營養指導員國家職業資格標準日前在上海發布。未來，這個對人們生活至關重要的職業將逐步進入持證上崗的管理機制，大眾在品嘗美食的同時，也開始享受專業人士的規範化服務。據了解，首次鑒定考試將於9月中旬舉行，上海市營養學會受市職業培訓指導中心委托，目前正在組織與此相關的考前培訓。
壹個新的職業即將開始。
目前國外發達國家的各級營養師隊伍都很強大。比如，人口不到3億的美國有5萬多名營養師，日本每330人有1名營養師，而中國專業營養師不足2000人，即每65萬人有1名營養師，主要集中在三級和二級醫院。在人們的生活中，很難見到營養師，更別說形成職業生涯了。
據調查，近10年來，我國城鄉居民營養健康狀況明顯改善，但居民營養健康問題不容忽視:居民膳食結構不盡合理；慢性非傳染性疾病的患病率正在快速上升，尤其是高血壓、糖尿病、超重和肥胖等慢性病與膳食營養密切相關，壹些營養缺乏現象仍然存在。如何平衡營養，改善不合理的膳食結構；預防營養缺乏和相關慢性疾病已成為壹項非常緊迫的任務。
新標準的三個等級
營養指導員是指從事食品選擇、菜譜制作、營養評價、營養教育等公共營養服務的專業技術人員。他們主要在社區、中小學、幼兒園、大學、大型企事業單位、食堂、食品生產企業、各級餐館等單位提供營養相關的指導。
據了解，國家營養導師職業資格設置為三級，即“四級、三級、二級”。具體的職業能力要求是:四級:了解營養與健康、營養與餐飲衛生的基本知識，以及各種食物的主要營養成分；計算飲食的營養成分，為壹般人群制作食譜。在選擇、加工和烹飪過程中，對烹飪和管理人員進行食品營養和衛生指導，以及餐飲衛生培訓。
三級:熟悉營養與健康、營養與食品衛生專業知識；把握孕婦、哺乳母親、嬰兒、學生、老年人等目標人群的特殊營養需求；開展營養配餐、營養成分計算、營養評價並提出改善措施，對這些人進行營養和食品衛生知識教育；參與企業產品營養標準的制定。
二級:掌握營養與健康、營養與食品安全專業知識；熟悉營養在預防營養缺乏癥和營養相關慢性病中的作用，了解營養相關慢性病的營養需求；開展營養和食品安全知識宣傳教育，開展膳食營養指導，預防常見和營養相關慢性病；開展膳食營養狀況調查；參與營養食品開發的設計和評估。
宣布中等職業學校為起點
位於科學館的營養學會辦公室裏，咨詢電話的鈴聲壹直響個不停。據學會理事長劉教授介紹，凡高中或中等職業學校相關專業畢業，包括中專、職校、技校畢業的，均可直接申請四級營養師職業資格鑒定。相關專業畢業滿3年的考生可免考理論知識。
四級營養講師資格獲得者，2年及以上經驗；或者高等學校(含大學、專科、高職)畢業並工作2年及以上，可以直接申請三級職業資格鑒定。3年內畢業的考生可免考理論知識。
持有《大學生職業資格證書》，工作滿2年及以上，可申請中等職業資格鑒定；持有中級技術職稱者必須參加三級營養指導員職業資格鑒定，合格者可直接申報二級職業資格鑒定。
評估分為兩部分。
四級營養講師總職業資格培訓***220學時，其中理論授課155學時，技能培訓65學時。采用理論知識教學與實踐技能訓練相結合的方法。通過培訓，使學生掌握“營養導師”的基本原理、理論和概念；了解其行為的基本要素，具備營養指導的基本能力。
根據培訓內容和關聯度，按照理論知識和實踐技能相結合的原則，設置了食品選擇、食譜編寫、營養評價和營養教育四個模塊。
營養指導員職業資格鑒定分為“理論知識考試”和“技能操作考試”。理論考試采用閉卷方式，技能考試采用現場操作方式。全部實行100分制，60分以上為合格。合格者可取得勞動和社會保障部統壹印制的國家職業資格證書。
營養指導員的評價標準
壹、營養導師描述
1.1.營養指導員概況
1.1.1，營養導師定義
營養指導員是指經過營養指導員培訓，掌握營養保健理論和系統專業知識，能夠獨立開展營養保健、營養咨詢和宣傳教育的專業人員。
1.1.2，營養講師級別
本專業分為初級、中級、高級三個等級。
1.1.3，營養導師的能力特征
有較強的理解能力和專業技能操作能力。
1.2，營養導師條件
1.2.1，工作機制
醫院、學校、社區、餐館等各類營養保健服務和咨詢機構。
1.2.2，學歷要求
(1)初級要求中專及以上學歷；
(2)中級要求大專以上；
(3)高級要求包括本科及以上學歷。
1.3，培訓要求
1.3.1，培訓形式和期限
可以采取業余、面授、實習、遠程輔導等多種形式。初級培訓時間600學時，其中考前輔導不少於80學時；中級培訓時間700學時，其中考前輔導不少於100學時；高級培訓時間800學時，其中考前輔導不少於120學時。
1.3.2，師資培訓
(1)培養初級營養指導員的教師須具有相關專業大專以上學歷、中級以上職稱，並從事營養指導員專業工作3年以上。
(2)中級營養指導員培訓的授課教師須具有相關專業大學本科及以上學歷、副高級職稱及以上，並從事營養指導員專業工作(含教學、科研)5年以上。
(3)高級營養指導員專業培訓的授課教師須具有研究生以上學歷，具有相關專業職稱及以上，從事營養指導員專業工作(含教學、科研)8年以上。
1.3.3，訓練條件
(1)培訓機構為全國營養指導員培訓與評價項目管理辦公室授權機構；
(2)培訓場所應有標準教室和必要的教學設施；
(3)要有壹定數量的合格教師。
1.3.4，培訓驗收
營養指導員培訓的驗收權僅限於全國營養指導員培訓與評估項目管理辦公室及其授權機構。
1.4，識別要求
1.4.1適用對象
營養和保健行業的員工或有興趣從事營養導師工作的人。
1.4.2申報條件
(壹)初級營養保健專業人員(具備下列條件之壹)
(1)具有中專及以上學歷，經過初級營養與保健專業人員培訓學時並考核合格者；
(2)從事營養指導員專業工作1年以上，且達到初級營養指導員培訓學時並經考核合格者；
(3)初級營養教員培訓學時滿並考核合格的初級職稱人員。
(二)中級營養指導員(具備下列條件之壹)
(1)具有大專及以上學歷，並通過中級營養講師培訓學時，且考核合格者；
(2)從事營養指導員專業工作3年以上，並達到中級營養指導員培訓學時並經考核合格者；
(3)中級職稱人員，經過中級營養講師專業人才培訓學時並考核合格。
(三)高級營養指導員專業人員(具備下列條件之壹)
(1)具有大學本科及以上學歷，並通過高級營養講師培訓學時並考核合格者；
(2)從事營養指導員專業工作5年以上，且達到高級營養指導員培訓學時並考核合格者。
(3)高級營養講師培訓學時滿並考核合格的高級職稱人員；
1.4.3，鑒定人員
(1)考評員資格由全國營養指導員職業培訓與評價項目管理辦公室認定；
(2)理論考試每30名考生有1名考官；操作考核每15名考生配備1名考官。
1.4.4，識別方法
有理論考試和操作考試兩種形式。
(1)理論考試采取閉卷形式，試卷由全國營養指導員培訓與評價項目辦公室提出，滿分100，60分合格；
(2)技能操作考核結合實際現場進行，分值100，60分為合格；
以上兩項60分以上為合格，80分以上為良好，90分以上為優秀。
1.4.5評估時間
理論考試100分鐘，操作考試100分鐘。
1.4.6，估價地點
(1)標準教室
(2)操作現場
第二，職業道德
2、1職業道德
2.1.1，職業道德基礎知識
2.1.2，專業代碼
(1)熱愛本職工作，服務社會，作為營養與保健教師具有高度的責任感；
(2)平等對待客戶，高度負責；
(三)在與當事人建立工作關系時，有義務告知其營養保健的方法、技術、目標、規則和限度，並與當事人達成協議。
2.2基本知識和技能要求
2.2.1、初級營養教員必須學習和掌握以下知識和技能:
(1)基礎營養；(2)營養素；(3)各種食品營養(4)食品衛生；(5)不同人的營養。
2.2.2.中級營養教員除了掌握初級營養教員的知識和技能外，還必須學習和掌握以下知識和技能:
(1)疾病營養；(2)社區營養；(3)食品安全；(4)中醫食療；(5)食品添加劑。
2.2.3.高級營養指導員除了掌握中級營養指導員的知識和技能外，還必須學習和掌握以下知識和技能:
(1)醫學基礎；(2)功能性食品；(3)各組的營養餐和營養分配；(4)藥膳；(5)食物中毒。
第三，評價比例
3.1各級營養指導員基礎知識評價比例
第三，評價比例
3.1各級營養指導員基礎知識評價比例
高級(%)中級(%)初級(%)
基礎醫學理論105—
基礎營養理論3 6 10
不同人群的營養理論3 6 15
疾病營養理論105—
社區營養理論5 10-
食品營養知識3 6 15
食療知識3 6-
食品衛生知識3 6 10
藥膳知識5 ——————
功能性食品知識5 ———————————————。
總計50 50 50
3.2各級營養指導員職業技能評價比例
高級(%)中級(%)初級(%)
社區營養理論5 10 10
疾病營養理論5 10 10
不同人群的營養咨詢10 15 30
疾病營養配餐15 15-
特殊人群的營養配餐15 ——————
總計50 50 50
點評:目前我國每50萬人只有1名營養師，而美國每300人有1名營養師，可見我國營養師的匱乏。據悉，我國正在制定的《國民營養條例》規定:100人以上的食堂和餐飲單位，菜肴不再由廚師直接制作，必須在營養師指導下完成；300人以上的食堂和餐飲單位必須配備專門的營養指導員。專家粗略估計，中國有超過百萬的營養學家。因此，未來幾年，營養導師的發展潛力是大有可為的。而且，這個職業待遇不錯。估計平均月薪在3000元左右，高的可以達到5000到6000元。因此，參加營養指導員的職業培訓是躋身緊缺人才行列的有效途徑。
營養導師的職業道路很廣，有很多領域是營養學家需要下大力氣的:
1，臨床營養導師:
通常在醫院、社區健身中心或保健機構工作，負責診斷病人的營養問題，列出保健計劃，監督飲食改變的效果。
2、餐飲服務管理營養師:
營養指導員加入餐飲服務管理行業，使安全、衛生和具有成本效益地準備和分發膳食或小吃成為可能。
3.營養顧問:
為個人、機構和商業組織提供營養、食療和餐飲服務方面的專家建議。這樣的營養師壹般都在專業的咨詢機構工作。
4、男* * *保健與營養講師:
我在公共衛生保健和社會服務領域工作，負責了解公眾的營養需求，確認社區的營養問題，提出營養教育項目和健康促進策略，並向其他公共部門、專家和公眾提供信息和咨詢服務。
5.商業領域的營養導師:
多為食品醫藥公司、市場協會、餐飲服務商。營養學家協助企業領導進行研究，給出管理和市場方面的專家意見，督促企業生產更好的食品和營養產品並投放市場。
6、研究營養導師:
通常在大學、醫療保健機構和企業工作，負責制定計劃和實施研究項目。這些項目可以從根本上提高醫療水平，節約餐飲服務成本。