在日本料理的制作中，要求用料新鮮，切工精美，陳設藝術，強調“色、香、味、器”的和諧，特別是不僅要有味道，還要有視覺享受。和諧食品要求色澤自然、味道鮮美、形狀多樣和器具精良。而且材料和調理方法重視季節感。食物種類繁多，每個地方都有自己的地方風味。
最具代表性的食物有生魚片、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石烤、烤鳥等等。
生魚片，或生魚片，是日本人最好的生食。日本自古以來就有吃生食的習慣。在江戶時代之前，生魚片主要由鯛魚、比目魚、鱸魚等制成。這些魚都是白色的。明治以後，帶有紅肉的金槍魚和鰹魚成為制作生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類和龍蝦切成薄片，這也被稱為“生魚片”。去除河豚毒素並切片的河豚是生魚片中的極品。制作河豚刺身的廚師必須獲得專業資格。這種生魚片新鮮美味，但價格很貴。吃生魚片配綠芥末和醬油。這種芥末在日語中被稱為“ゎさび”。它是壹種非常幹凈的植物“山葵”，生長在瀑布或山泉下，受到汙染時會枯萎。山葵和蘿蔔壹樣，皮黑肉綠。它被磨碎和揉搓，用來拌醬油吃生魚片。它有壹種特殊的刺激性味道，具有殺菌和開胃的作用。日本生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短壹致。刺身菜點綴著白蘿蔔絲、海藻和蘇子花，這反映了日本親自然的飲食文化。
“壽司”又稱四喜飯，是日本大米的代表。做壽司要在米飯中加入醋、糖、鹽、料酒和其他調味料，以及海藻和辣根，做成小飯團，上面放上各種生魚片、魚苗、鮮蝦和貝類。這叫“捧壽司”。將米飯鋪在壽司上，然後加入生魚片、紫菜等。，並將其卷成圓柱形以成為“卷壽司”。壽司味道鮮美爽口，價格親民，深受日本人的喜愛。在東京，客人可以邊吃邊享受廚師的烹飪。
飯團是用雙手煮熟的米飯制成的，大小適中，裏面填充了幹鹹李子或鹹鮭魚。拿著的時候，用手蘸水和鹽使飯團略鹹，用海苔包裹，再搭配壹些鹹菜壹起吃。旅行或郊遊時，用竹皮包裹飯團並帶著它們去野餐是日本的傳統習慣。
“天婦羅”是壹種油炸食品。它由面粉、雞蛋、水和果肉制成。魚、蝦和蔬菜裹上澱粉，在油鍋中炸至金黃色。吃的時候蘸著醬油和蘿蔔醬。它鮮嫩可口，香而不膩。
“犀首燒火鍋”，也被稱為日本火鍋，是在19世紀後半葉才流行起來的。它是通過將牛肉切片，與海鮮、蔬菜等壹起烹飪而成的。，和由生雞蛋汁、醬油和糖制成的調味料壹起食用。在古代日本，有這種飲食習慣。農民把魚和蔬菜放在坑上的罐子裏，每個人都做飯吃。